厨房飘出的香味像带着钩子，一下下挠着人的鼻尖。小李刚推开家门，就被这股浓郁的肉香缠上了，书包还没放下，脚就不由自主地挪向了灶台。

妈妈正站在锅前，手里的锅铲来回翻动，排骨在青红椒里打着滚，油星溅起的 “滋啦” 声，混着辣椒的清香，勾得人直咽口水。”妈，这啥呀，香得我肚子都叫了。” 小李凑过去，眼睛盯着锅里金黄的排骨不放。妈妈笑着拍开他的手：”双椒煎排骨，楼上李阿姨刚才还来敲门问呢，说隔着墙都闻着味儿了。”

选对排骨，鲜味打底

做这道菜，排骨得挑对。妈妈总说，要选那种骨头细、肉厚实的肋排，带点肥膘才好，煎出来油香十足。每次去菜市场，她都要在肉摊前转悠半天，捏捏肉的弹性，看看新鲜度，才跟摊主说：”来两斤，要适合煎着吃的。”

买回来的排骨，第一步是泡。温水里撒勺盐，排骨放进去泡十分钟，血水就慢慢渗出来了。”血水不泡干净，煎的时候会有腥味。” 妈妈边换水边说，”你舅舅上次来，就说这排骨比他在饭馆吃的还香，其实就赢在这一步。”

泡好的排骨冷水下锅焯水，大火烧开后，浮起的浮沫要仔细撇干净。”这沫子都是杂质，得撇得一点不剩。” 妈妈拿着勺子慢悠悠地刮，”你爸年轻时候，就爱啃我做的排骨，说比单位食堂的强百倍。”

简单腌制，锁住肉香

腌排骨的调料简单得很，却藏着门道。两勺淀粉、一勺白糖，再来点老抽上色，滴两滴料酒去腥 ——”料酒可不能多，多了就抢味了。” 妈妈把调料拌匀，顺手塞给小李一块冰糖，”先甜甜嘴，等会儿有你馋的。”

把调料倒进排骨里，抓匀了腌十分钟。”淀粉能让肉更嫩，白糖提鲜，老抽少来点，上色就行，别太黑。” 妈妈一边抓拌一边念叨，像是在跟排骨对话。

耐心煎制，香飘满楼

煎排骨最忌心急。平底锅刷层薄油，排骨一块块摆进去，小火慢慢煎。”火大了外面糊了，里面还没熟；火小了又出不来焦香。” 妈妈拿着筷子，时不时给排骨翻个面，”你姥姥以前总说，煎排骨跟过日子一样，得慢慢来，急不得。”

眼看着排骨边缘泛起金黄，表皮煎出了脆皮，香味开始往楼道里钻。这时候把切好的青红椒倒进去 —— 青椒选皮薄的，红椒挑肉厚的，切成菱形片，一进锅就释放出鲜辣的香气。”辣椒不能放太早，不然软塌塌的，没口感；放太晚又不入味，就得这时候下。”

最后撒把蒜苗，淋点香油，翻炒两下就能出锅。小李早就端着碗等在旁边，第一块排骨塞进嘴里，烫得直呼气也舍不得吐，外皮焦脆，里面的肉却嫩得流汁，青红椒的辣劲裹着肉香，在嘴里炸开。

妈妈看着他狼吞虎咽的样子，笑得眼睛眯成了缝：”慢点吃，锅里还有。” 正说着，敲门声就响了，是楼下的王婶：”张姐，你家做啥好吃的呢？我家孩子闻着味儿，吵着要过来看看。”

这道双椒煎排骨，步骤简单，却藏着妈妈几十年的做饭心得。选肉、处理、火候，每一步都透着用心。就像妈妈说的：”做饭不用啥诀窍，上心了，味道自然就出来了。” 楼里飘着的香味，不只是排骨香，还有家的温暖，在烟火气里慢慢散开。