要说初秋里既开胃又暖身的汤品，西红柿虾滑鸡蛋汤绝对能排得上号。酸甜的西红柿、Q 弹的虾滑、滑嫩的蛋花，三者在汤里碰撞出鲜美的滋味，喝上一口，从喉咙暖到胃里，做法还简单，几分钟就能端上桌。
食材准备
中等大小的西红柿 2 个，切成滚刀块；虾滑约 150 克（自己用虾仁剁成泥做的更鲜，也可以买现成的）；鸡蛋 2 个；清水或高汤 1 升左右；葱段和姜片适量；食用油少许；盐、白胡椒粉各适量；料酒 1 茶匙（不爱料酒味的可以不放）；香菜少许（用来点缀，可选）。
步骤：简单六步，煮出鲜醇好汤
- 提前把西红柿处理好，鸡蛋打入碗中搅匀备用。虾滑如果是冷冻的，记得提前解冻，用手捏成小丸子状更方便下锅。
- 锅里放少许油，油温烧到六成热时，放入葱段和姜片爆香，香味出来后倒入清水或高汤，大火烧开。用高汤的话，汤的鲜味会更浓，家里没高汤的话，清水也足够带出食材本身的香。
- 水开后倒入西红柿块，转中火煮 3-5 分钟，让西红柿充分软化出汁。煮到西红柿的皮微微脱落，汤汁泛起淡淡的红色，酸味也跟着飘出来，这时候汤的底味就有了。
- 接着处理虾滑。用勺子把虾滑舀成一个个小剂子，轻轻放进汤里，等虾滑浮起来，颜色变成粉嫩的白色，就说明熟了，这个过程大概 2-3 分钟，别煮太久，不然虾滑会变老。
- 汤再次沸腾时，转成小火，把打散的鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进去，边倒边用筷子轻轻搅动，这样蛋花会散得均匀又漂亮，像云朵一样飘在汤里。
- 最后调味：加适量盐、少许白胡椒粉，喜欢的话滴几滴料酒去腥味，搅拌均匀后再煮 1 分钟，让味道融合。关火后，撒上一把香菜碎，翠绿的颜色衬着红汤，看着就有食欲。
小贴士：让汤更美味的小窍门
喜欢酸口的可以多放一个西红柿，或者加一小勺番茄酱提味；虾滑下锅时别一次全倒进去，分批次放不容易粘在一起；鸡蛋液要等汤沸腾时倒，才能煮出松散的蛋花。
这道汤酸甜鲜香，既有西红柿的维生素，又有虾滑的优质蛋白和鸡蛋的营养，不管是配米饭还是当早餐，都特别合适。赶紧动手试试，给家人煮一锅暖胃又暖心的好汤吧！