提起四喜丸子，那绝对是餐桌上的 “硬菜代表”。刚出锅时油光锃亮，一个个圆滚滚地摆在盘中，用筷子轻轻一戳，肉汁就顺着缝隙往外淌，咬上一口，肥瘦相间的肉馅带着浓郁的鲜香，混合着酱汁的咸香，配着米饭吃，连吃三碗都觉得不过瘾。
准备食材
五花肉或者前腿肉 500 克，马蹄 100 克，葱和姜各 30 克，鸡蛋 1 个，淀粉 3 勺，生抽 2 勺，老抽 1 勺，料酒 1 勺，盐小半勺，白糖少许，白胡椒粉一点点，八角 1 颗、桂皮 1 小块、香叶 1 片。
制作步骤
- 先把肉切成小块，再剁成肉馅。马蹄去皮后切成小丁；葱和姜切碎。
- 把肉馅放进大碗里，加入 1 勺生抽、半勺盐、少许白糖和白胡椒粉，抓拌均匀。再放入葱姜末和马蹄丁，继续抓拌至融合。
- 往肉馅里加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，直到蛋液完全被吸收。放入淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌到肉馅能抱团，摸起来有一定弹性。
- 手上沾点清水，抓一把肉馅，在手心来回摔打几次，这样丸子会更紧实。摔五六下后，搓成圆滚滚的球，大概有拳头的一半大小。全部搓好后，放在盘子里。
- 起锅倒油，油要多到能没过丸子。烧至冒烟时，把丸子一个个放进去，用中火炸。不要翻动，等一面炸至金黄定型后，再用筷子翻面，炸到整个丸子都变成深黄色，捞出控油。等油温升高后，复炸 30 秒，再捞出沥油。
- 锅里留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入 1 勺生抽、1 勺老抽，再倒半碗热水。水烧开后放入炸好的丸子，水面刚好没过丸子一半即可。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖 30 分钟。中间翻一次面，让丸子两面都能入味。炖好后掀开锅盖，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以了。
盛出时，把丸子摆在盘子里，淋上锅中的酱汁，再撒点葱花点缀，红亮油润的四喜丸子就做好了。夹一个咬开，外皮带着点嚼劲，里面的肉嫩得能拉出丝，马蹄的脆爽和肉香相互融合，一点都不腻。用汤汁拌米饭更是绝妙！
逢年过节或者家里有客人时，端上这样一盘四喜丸子，既好看又好吃，还透着浓浓的团圆喜气。赶紧试试吧，做完你肯定会爱上这道家常美味。