周末宅家别总窝在沙发刷剧、点外卖啦！试试这 6 道家常菜，食材常见、步骤简单，就算是厨房新手，也能少走弯路、一次成功。每道菜都下饭又暖心，从香辣过瘾的豆腐到嫩滑的蒸蛋羹，吃完满是幸福感，还能让你在翻炒间找到生活的小确幸 —— 就像三毛说的 “生活就是一顿饭，吃得开心，就不会觉得乏味”。
一、香辣豆腐：软嫩入味，新手也能避免碎锅
食材准备
嫩豆腐 1 块（约 300g，切 2 厘米见方的块）、葱姜（切末）、辣椒酱 1 勺、白糖半勺、盐少许、食用油 2 勺、清水 1 小碗
制作步骤
- 豆腐块放入淡盐水中浸泡 5 分钟（增加韧性，避免炒碎），捞出沥干水分；
- 热锅放 2 勺食用油，油热后下葱姜末爆香，加 1 勺辣椒酱炒出红油（喜欢更辣可加少许小米辣）；
- 小心放入豆腐块，轻轻推动锅铲，避免用力翻炒导致豆腐碎裂，加半勺白糖、少许盐调味；
- 倒入 1 小碗清水，大火烧开后转小火，焖煮 3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后开大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
新手小贴士
第一次做若担心豆腐碎，可先将豆腐煎至表面微焦再调味，煎过的豆腐更耐煮，还多了层焦香口感，配米饭能多吃半碗。
二、西红柿鸡蛋汤：酸甜暖心，细节调整更鲜美
食材准备
西红柿 2 个（中等大小，切块）、鸡蛋 2 个、葱花少许、盐半勺、醋 1 勺（可选）、食用油 1 勺、清水适量
制作步骤
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；热锅放 1 勺食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的鸡蛋碎，盛出备用；
- 锅中不用额外加油，直接放入西红柿块，用底油翻炒至西红柿出汁（可加 1 勺清水，帮助快速出汁）；
- 加足量清水（根据个人喝汤量调整），大火烧开后转小火，煮 3 分钟让西红柿味融入汤中；
- 倒入炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀，加半勺盐调味，喜欢酸甜口的可加 1 勺醋，撒上葱花，即可盛出。
新手小贴士
若汤味偏淡，除了加盐，加 1 勺醋能提升鲜味；西红柿尽量选熟透的，出汁更多，汤味更浓郁，不用额外加番茄酱也能酸甜可口。
三、清炒芹菜：脆嫩爽口，掌握火候不踩雷
食材准备
芹菜 1 把（去叶留杆，切 3 厘米长的段）、大蒜 2 瓣（切末）、盐少许、鸡精少许、食用油 1 勺
制作步骤
- 芹菜段放入沸水中焯 30 秒（去除草酸，口感更脆），捞出过凉水，沥干水分；
- 热锅放 1 勺食用油，油热后下蒜末爆香，倒入芹菜段，开中火快速翻炒 1 分钟（火太大易炒焦，火太小易变软）；
- 加少许盐、少许鸡精，翻炒均匀，看到芹菜颜色变深绿、保持脆嫩口感，即可关火出锅。
新手小贴士
切芹菜时别太粗，否则不易炒熟且口感老；焯水时间别太长，30 秒足够，避免芹菜失去脆感，简单清炒更能保留芹菜的清香。
四、鱼香茄子：酸甜下饭，提前处理去苦味
食材准备
茄子 2 根（切 5 厘米长的条）、姜蒜（切末）、豆瓣酱 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、生抽 1 勺、食用油适量、清水半碗
制作步骤
- 茄子条放入碗中，加少许盐抓匀，腌制 10 分钟（杀出水分，减少吸油量，还能去苦味），用清水冲洗后沥干；
- 热锅放适量食用油（比平时炒菜多一点），油热后放入茄子条，中火炸至表面金黄、变软，捞出控油；
- 锅中留少许底油，下姜蒜末爆香，加 1 勺豆瓣酱炒出红油，放入炸好的茄子条，轻轻翻炒；
- 加 1 勺醋、1 勺白糖、1 勺生抽，倒入半碗清水，大火烧开后转小火，焖煮 5 分钟至茄子入味，最后开大火收汁，即可出锅。
新手小贴士
炸茄子时别炸太久，表面金黄即可，否则会发糊；担心油腻，可将炸好的茄子用厨房纸吸去多余油脂，再进行后续调味。
五、蒸蛋羹：嫩滑香醇，把握火候不发老
食材准备
鸡蛋 3 个、温水 150ml（约鸡蛋液的 1.5 倍）、盐少许、葱花少许、生抽 1 勺（可选）
制作步骤
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至充分融合；
- 用勺子撇去蛋液表面的泡沫（或用滤网过滤一遍），这样蒸出的蛋羹更光滑；
- 碗口盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔（防止蒸制时水汽滴落，导致蛋羹有蜂窝），放入蒸锅；
- 大火烧开后转中火，蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟，开盖撒上葱花，可根据口味淋 1 勺生抽，即可食用。
新手小贴士
水温别太高（30-40℃最佳），否则会把蛋液烫熟；蒸制时间别超过 10 分钟，中火蒸能避免蛋羹表面老、内部嫩的情况，保证整体嫩滑。
六、蒜蓉粉丝：蒜香四溢，简单焖煮不粘连
食材准备
粉丝 1 把（用温水泡软）、大蒜 5 瓣（切末）、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、清水半碗
制作步骤
- 热锅放 2 勺食用油，油热后下一半蒜末，小火炒至金黄、出香味（制成金蒜），盛出备用；
- 锅中不用加油，放入泡软的粉丝，加 1 勺生抽、少许盐，倒入半碗清水，轻轻翻炒；
- 盖上锅盖，小火焖煮 3 分钟，让粉丝充分吸收水分和调料，期间可打开锅盖翻动一次，避免粘连；
- 放入剩余的生蒜末和炒好的金蒜，翻炒均匀，焖 1 分钟，让蒜香完全融入粉丝，即可出锅。
新手小贴士
粉丝泡软后别泡太久，否则会软烂；焖煮时若发现粉丝太干，可加少许清水，避免糊锅；生蒜末和金蒜搭配，蒜香更浓郁，比单纯用生蒜末更美味。
这 6 道家常菜，每一道都藏着简单的烹饪技巧，就算是第一次下厨，也能通过调整细节做出美味。周末宅家，花半小时做上一两道，搭配一碗米饭，吃得舒心又满足。做饭不只是填饱肚子，更是放松心灵的过程，就像孔子说的 “学而时习之，不亦说乎”，试着动手试试，你会发现，厨房中的小惊喜，能让周末变得更有意义。你周末最喜欢做什么家常菜？欢迎在评论区分享～