秋天是养生的黄金时节，凉爽天气里，用当季食材做些润肺养肝、滋阴润燥的美食，既能满足味蕾，又能美容养颜。今天分享 8 道适合秋天的家常食谱，做法简单、食材常见，从鲜香的干锅大虾到清润的丝瓜粉丝汤，每一道都藏着秋日养生的智慧，快来试试吧！

一、干锅大虾：酥香入味，补钙又下饭

食材准备

大虾 500g（新鲜活虾）、土豆 1 个（切条）、芹菜 1 小把（切段）、圆葱半个（切丝）、白芝麻 1 勺、干辣椒 5 个、葱姜蒜（切末）、老干妈 1 勺、盐 1 勺、鸡精 1 勺、胡椒粉 1 勺、白糖少许、生抽 1 勺、食用油适量

制作步骤

1. 大虾剪去虾须，开背去虾线，加 1 勺干淀粉抓匀（锁住水分，炸后更脆）；土豆条泡清水去除淀粉，沥干备用。
2. 热锅倒油，油温五成热时，放入大虾炸至两面金黄酥脆，捞出控油；接着放入土豆条，炸至外皮微焦、内里软糯，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，下葱姜蒜末、干辣椒爆香，加 1 勺老干妈炒出红油，放 1 勺盐、1 勺鸡精、1 勺胡椒粉、少许白糖、1 勺生抽，翻炒均匀。
4. 放入芹菜段、圆葱丝，大火炒至断生，加入炸好的大虾和土豆条，撒上白芝麻，快速翻炒 1 分钟，让食材均匀裹上料汁，即可出锅。

养生亮点

大虾富含优质蛋白和钙，秋天吃能补充营养；土豆、芹菜等蔬菜搭配，荤素均衡，酥香的口感让人食欲大开，还能促进消化。

二、丝瓜粉丝汤：清润养颜，补水又润燥

食材准备

丝瓜 1 根（去皮切片）、粉丝 50g（温水泡软）、虾皮 1 小把（可选）、大葱（切段）、姜（切片）、蒜（切末）、盐半勺、鸡精少许、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、清水或清汤适量

制作步骤

1. 热锅放少许食用油，下葱段、姜片、蒜末小火炒香，喜欢鲜味的可加入虾皮翻炒片刻。
2. 加适量清水或清汤，放 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，放入丝瓜片，中小火煮 3-5 分钟至丝瓜变软。
3. 放入泡软的粉丝，搅拌均匀后煮 5 分钟，至粉丝吸满汤汁、变软透亮。
4. 加半勺盐、少许鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀后再煮 1-2 分钟，即可盛出。

养生亮点

丝瓜含水量高，能补水润燥，秋天吃可缓解皮肤干燥；粉丝低脂，搭配清淡的汤品，清润不油腻，还能美容养颜，特别适合女性。

三、火腿肠炒青椒：香辣开胃，快手家常菜

食材准备

火腿肠 2 根（切片）、青椒 2 个（切丝）、小米辣 2 个（切碎）、蒜 3 瓣（切末）、花椒粒 5 颗、生抽 1 勺、老抽少许、蚝油 1 勺、辣椒粉 1 勺、孜然粉 1 勺、鸡精 1 勺、食用油适量

制作步骤

1. 热锅倒油，放入火腿肠片，煎至两面微焦，盛出备用；锅中留底油，下小米辣、蒜末、花椒粒爆香。
2. 放入青椒丝，大火翻炒至微软，加 1 勺生抽、少许老抽、1 勺蚝油，继续翻炒均匀。
3. 倒入煎好的火腿肠片，撒 1 勺辣椒粉、1 勺孜然粉、1 勺鸡精，快速翻拌 1 分钟，至食材入味，即可出锅。

养生亮点

青椒富含维生素 C，能增强抵抗力；火腿肠提供蛋白质，简单的炒制保留食材鲜味，香辣开胃，秋天没胃口时吃这道菜，能多吃两碗饭。

四、番茄豆芽牛肉汤：酸甜可口，补铁又暖胃

食材准备

牛肉 200g（切片）、番茄 2 个（切块）、绿豆芽 200g、葱（切段，葱白、葱绿分开）、盐半勺、红薯淀粉 1 勺、料酒 1 勺、清水适量

制作步骤

1. 牛肉片加葱白段、半勺盐、1 勺红薯淀粉、少许清水，抓匀腌制 10 分钟（让牛肉更嫩）。
2. 热锅放少许食用油，下葱白段爆香，放入番茄块，大火翻炒至出汁，加入绿豆芽，继续炒至豆芽断生。
3. 加适量开水，大火烧开后，一片片放入牛肉片（不要搅动，避免肉片散碎），待牛肉变色后，用锅铲轻轻推动。
4. 水再次烧开后，煮 2 分钟，加少许盐调味，撒上葱绿段，即可出锅。

养生亮点

牛肉富含铁元素，秋天吃能补血益气；番茄酸甜开胃，豆芽清热润燥，这道汤酸甜可口、暖胃暖心，适合秋天滋补。

五、干煸豆角：香辣下饭，健脾又解腻

食材准备

豆角 300g（选长豆角）、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、蒜 3 瓣（切片）、葱 1 段（切段）、辣椒粉 1 勺、白芝麻 1 勺、盐半勺、鸡精少许、白糖半勺、生抽 2 勺、食用油适量

制作步骤

1. 豆角去筋，洗净后切成 5 厘米长的段，沥干水分；热锅倒油，油温六成热时，放入豆角炸至表皮微皱、颜色翠绿，捞出控油。
2. 锅中留少许底油，下干辣椒、花椒、蒜片、葱段爆香，放入炸好的豆角，大火翻炒 1 分钟。
3. 加半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、2 勺生抽，翻炒均匀，撒上 1 勺辣椒粉、1 勺白芝麻，继续翻拌 30 秒，即可出锅。

养生亮点

豆角富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、健脾开胃；干煸的做法香辣下饭，秋天吃能解腻，搭配米饭或馒头都很绝。

六、腐乳空心菜：鲜香爽口，清热又通便

食材准备

空心菜 500g（菜杆、菜叶分开）、腐乳 1 块、蒜 2 瓣（切末）、小米辣 1 个（切丝）、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、清水 2 勺

制作步骤

1. 腐乳放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺清水，搅拌至腐乳融化，制成料汁；空心菜洗净，菜杆和菜叶分开备用。
2. 热锅倒油，下蒜末、小米辣丝爆香，先放入空心菜杆，大火翻炒 1 分钟至微软。
3. 加入空心菜叶，快速翻炒至菜叶变软，淋入调好的料汁，翻拌均匀后再炒 30 秒，即可出锅。

养生亮点

空心菜能清热凉血、通便解毒，秋天吃可缓解秋燥引起的便秘；腐乳提鲜增香，这道菜鲜香爽口，做法简单又营养。

七、山药羊肉汤：温补暖胃，滋阴又散寒

食材准备

羊肉 500g（切块）、山药 2 根（去皮切块）、生姜 1 块（切片）、大葱 1 段（切段）、料酒 2 勺、白胡椒粉 1 勺、盐 1 勺、香菜 2 根（切段）、清水适量

制作步骤

1. 羊肉块冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净，沥干备用；山药块泡在加了白醋的清水中（防止氧化变黑）。
2. 砂锅中加足量清水，放入羊肉块、剩余姜片，大火烧开后转小火，慢炖 1.5 小时至羊肉软烂。
3. 加入山药块，继续炖 30 分钟至山药变软，加 1 勺盐、1 勺白胡椒粉调味，撒上香菜段，即可出锅。

养生亮点

羊肉温补散寒，秋天吃能驱寒暖身；山药健脾养胃、滋阴润燥，两者搭配炖汤，温补不燥，适合秋天滋养身体，改善手脚冰凉。

八、板栗烧鸡：软糯香甜，补血又滋补

食材准备

鸡肉半只（切块）、板栗 200g、葱（切段）、姜（切片）、蒜（切末）、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 15g、八角 1 颗、桂皮 1 小段、盐半勺、清水适量

制作步骤

1. 鸡肉块冷水下锅，加 1 勺料酒、姜片，焯水去腥，捞出洗净；板栗用刀划十字，放入沸水中煮 5 分钟，捞出剥去外壳。
2. 热锅倒油，放入冰糖，小火炒至融化呈深褐色（炒糖色），加入鸡肉块，大火翻炒至均匀裹上糖色。
3. 下葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀后，加适量清水（没过鸡肉）。
4. 大火烧开后转小火，焖煮 30 分钟，放入板栗，继续焖煮 20 分钟至汤汁浓稠、鸡肉和板栗都入味，加半勺盐调味，即可出锅。

养生亮点

鸡肉能补血益气，板栗健脾养胃、补充能量，秋天吃这道菜，软糯香甜、滋补暖心，还能增强抵抗力，适合全家共享。

这 8 道秋日食谱，涵盖了汤品、炒菜、炖菜，每一道都用当季食材制作，既能润肺养肝、滋阴润燥，又能美容养颜，做法简单易上手，厨房新手也能轻松驾驭。秋天里，为自己和家人做上几道菜，在享受美味的同时，收获健康与美丽，何乐而不为呢？你最喜欢秋天的哪道美食？欢迎在评论区分享～