秋天金气盛，燥气与湿气交织，让不少人陷入 “补阴怕加重湿气，祛湿怕加剧燥热” 的两难。此时既要健脾养胃，又要兼顾养肾（肾主水，助排体内废水），而芡实 —— 这颗被称为 “不老米” 的秋日果子，恰好能兼顾两者：祛湿能力强过红豆薏米，补脾养肾优于山药，收敛安神胜过莲子，价格亲民、老少皆宜，正是秋天养生的 “宝藏食材”。
一、认识 “健脾果” 芡实：秋日养生的 “全能选手”
芡实俗称鸡头米，是睡莲科植物的果实，花萼形似鸡头，每颗 “鸡头” 里藏着数十粒珠圆玉润的米仁。它生长在南方水田中，叶片如圆盘且带尖刺，农民需披晨露、戴手套采摘，这份 “接地气” 的生长环境，让它自带 “坤土之气”，加上花朵呈紫色（得离火之气），性质偏暖，注定是养护脾胃的佳品。
古人对芡实赞誉有加：称其 “婴儿食之不老，老人食之延年”，《本草从新》也记载它 “补脾固精”。大文豪苏东坡更是芡实的 “忠实粉丝”，虽仕途坎坷，却凭每日嚼食 10-30 颗熟芡实，花甲之年仍红光满面；《红楼梦》中，贾宝玉给史湘云送的 “鲜货” 里，也有芡实的身影，足见其在古代养生与饮食中的地位。
从现代视角看，芡实富含维生素、蛋白质，能为身体补充能量，且补而不峻、防燥不腻，秋天吃既润燥又不生湿，还能改善湿气重、脾胃弱、肾气不足等问题，堪称 “秋日养生全能手”。
二、芡实的 “过人之处”：补脾祛湿，兼顾养肾
- 祛湿优于薏米：薏米虽能祛湿，但性质偏凉，秋天吃易伤脾胃；而芡实暖性，祛湿的同时不损伤脾胃阳气，还能将湿气转化为津液，避免祛湿后燥气加重。
- 补脾强于山药：山药健脾养胃，但侧重 “补”；芡实除了补脾，还能 “固脾”，防止脾胃运化的营养流失，尤其适合秋天脾胃功能减弱、易腹泻的人。
- 养肾收敛胜莲子：莲子能安神，但养肾功效较弱；芡实入脾肾两经，既能滋养肾气肾精，又能收敛固涩，对老人起夜频繁、小孩尿床等问题有辅助改善作用。
三、芡实的 “小知识”：南北有差异，生熟功效不同
- 南北芡实区别：北芡实（池芡）主产山东、皖北，质地略逊；南芡实产自湖南、广东、苏南等地，颗粒更饱满、口感更软糯，养生效果更佳。
- 生熟功效差异：生芡实偏于滋养肾气肾精，适合肾气不足者；熟芡实更侧重健脾开胃，适合脾胃虚弱、消化不良的人，日常养生建议选熟芡实。
四、芡实的 6 种美味吃法：从粥汤到糕点，秋天这样吃最养人
1. 东坡芡实粥：复刻文豪的养生方
食材搭配
新鲜芡实 200g、糯米 150g、白砂糖 20g（可选）
制作步骤
- 芡实研磨成糊状（新鲜芡实易研磨，干芡实需提前泡软）；糯米淘洗干净。
- 锅中加足量清水，放入糯米和芡实糊，大火烧开后转小火，煮 30-40 分钟至粥体浓稠。
- 出锅前加少许白砂糖调味（不喜甜可不加），晨起空腹吃，健脾养肾效果最佳。
2. 芡实桂花汤：清甜润燥，自带桂香
食材搭配
芡实 50g、干桂花 2 勺、冰糖 30g、清水适量
制作步骤
- 芡实用清水浸泡 30 分钟，冲洗干净；锅中加适量清水，放入芡实，大火烧开。
- 加入冰糖，转小火煮 10 分钟，至芡实软糯、冰糖融化。
- 撒入干桂花，关火焖 5 分钟，让桂花香气充分融入汤中，即可饮用。
亮点
汤色清亮，芡实软糯，桂香浓郁，秋天喝能润燥不生湿，还能让皮肤更水灵。
3. 芡实莲子山药粥：脾肾双补，全家适宜
食材搭配
芡实 30g、莲子 20g（去芯）、山药 150g（去皮切块）、糙米 50g、清水适量
制作步骤
- 芡实、莲子提前泡软；糙米淘洗干净。
- 锅中加足量清水，放入糙米、芡实、莲子，大火烧开后转小火煮 20 分钟。
- 加入山药块，继续煮 15 分钟至山药软烂、粥体浓稠，无需额外调味，吃食材本味即可。
亮点
山药健脾、莲子安神、芡实养肾，三者搭配滋阴润肺，适合秋天全家食用。
4. 芡实核桃咸骨粥：养肾收摄，适合中老年人
食材搭配
猪骨 200g、核桃 30g（拍碎）、芡实 30g、大米 100g、盐适量、姜片 2 片
制作步骤
- 猪骨冷水下锅，加姜片焯水去腥，捞出用盐腌制 1 天（放入冰箱冷藏）；芡实提前泡软。
- 锅中加足量清水，放入大米、芡实、核桃碎、腌制好的猪骨，大火烧开后转小火煮 1 小时。
- 煮至猪骨软烂、粥体浓稠，加少许盐调味（腌制过的猪骨已有咸味，盐需少放），即可出锅。
亮点
咸味入肾，核桃养肾，芡实固肾，适合起夜频繁的中老年人，能收摄肾精、改善睡眠。
5. 芡实核桃红枣糊：细腻顺滑，牙口不好也能吃
食材搭配
芡实 30g、红枣 6 颗（去核）、核桃 20g、蜂蜜少许（可选）
制作步骤
- 芡实、核桃、红枣洗净，红枣去核；将所有食材放入破壁机，加适量清水，打成细腻的糊状。
- 打好的糊可直接食用，或放入锅中加热 1-2 分钟，放凉后加少许蜂蜜调味，口感更香甜。
亮点
无需咀嚼，适合牙口不好的老人或小孩，健脾养肾的同时，还能补充能量。
6. 紫米芡实糕：作为零食，解馋又养生
食材搭配
芡实 100g、大米 200g、紫米 50g、糯米粉 100g、红枣 8 颗（去核打泥）、白糖 / 红糖适量
制作步骤
- 芡实、大米、紫米洗净晾干，分别打成细粉，过筛备用；红枣打成枣泥。
- 取部分大米粉、芡实粉、糯米粉，加白糖拌匀（白色粉团）；剩余粉类加紫米粉、红糖、枣泥拌匀（紫色粉团）。
- 模具内壁刷油，先铺一层白色粉团，压实；再铺紫色粉团，压实；最后盖一层白色粉团，再次压实。
- 蒸锅水烧开，放入模具，大火蒸 30 分钟，放凉后脱模切块，即可作为日常零食。
五、便捷选择：现成芡实糕点，懒人也能养生
若没时间自己制作，可选择现成的芡实糕点，方便又营养：
- 八珍糕：配料含芡实、山药、茯苓、莲子等健脾食材，用麦芽糖调味、亚麻籽油制作，低脂无蔗糖，低温烘焙保留营养，独立小包装易储存，每天吃不超过 3 块，适合秋天解馋养生（孕妇、小孩不宜食用）。
- 椰香芡实糕：以芡实、薏米、山药等为原料，外面裹满椰蓉，0 添加防腐剂、色素，无糖低脂，口感香甜带椰香，开袋即食，老幼皆宜，秋天吃既能润燥，又能健脾祛湿。
秋天是芡实的最佳食用季，它补脾强于山药、祛湿优于薏米，还能兼顾养肾，不管是煮粥、做汤，还是吃现成糕点，都能为身体带来滋养。趁着芡实新鲜上市，赶紧把这颗 “健脾果” 端上餐桌，给脾肾多一份呵护，安稳度过秋天吧！你之前吃过芡实吗？最喜欢哪种吃法？欢迎在评论区分享～