厨房里飘着诱人的香味，老王正盯着案板上的猪肉犯愁。

这东西天天吃，都快吃腻了，还能做出什么新花样呢？

隔壁张婶探头进来：“哟，又跟猪肉较上劲了？” 老王挠了挠头：“可不是嘛，这猪肉再怎么做也就是红烧、炒菜，翻来覆去就那么几样。” 张婶神秘一笑：“那你可小看猪肉了，它能玩出的花样多着呢！”

要说最让人欲罢不能的，还得是那金黄酥脆的小酥肉。肉条裹上薄薄一层面糊，放进油锅里，“滋啦” 一声就冒起了泡泡。炸到外皮金黄，捞出来撒把花椒粉，那香味能顺着楼道飘到六楼。咬一口，“咔嚓” 一声脆响，里头的肉还嫩得能掐出水来。老李头闻着味儿就来了：“这哪是下酒菜啊，分明是零食！” 一盘小酥肉转眼就见了底，连渣都没剩下。

烤箱 “叮” 的一声，老王的脆皮五花肉烤好了。那猪皮烤得像玻璃一样透亮，用筷子一敲 “梆梆” 响。切开时的 “咔嚓” 声，比咬薯片还带劲。蘸点孜然粉放进嘴里，肥肉早就化成了油香，一点都不腻。张婶看得直咽口水：“这东西用生菜一卷，比烧烤店的还香！” 老王得意地晃着脑袋：“那是，我这手艺，米其林大厨来了都得竖大拇指！”

蒜香猪肉是上班族的 “救星菜”。蒜末放进热油里一爆，香味能呛得人直打喷嚏。肉片滑进锅里翻两下就熟，嫩得跟豆腐似的。小张下班回家，一进门就喊：“妈呀，这香味，隔壁小孩都馋哭了！” 两分钟搞定一盘，配着米饭呼噜呼噜就下肚了，连汤汁都没剩下。老王媳妇边吃边念叨：“明天得多买两头蒜，这菜没蒜可不行！”

川菜馆里的回锅肉要卖 58 一盘，老王在家也能做出那个味儿。五花肉先煮得透透的，切片下锅一炒，配上郫县豆瓣酱和青蒜，红红绿绿的看着就馋人。老李头夹了一筷子，辣得直吸溜嘴：“这味儿正宗！比我在成都吃的还带劲！” 肉片油亮亮的，每一口都裹着酱香，辣得恰到好处。老王笑眯眯地倒了杯啤酒：“川菜要是没这道回锅肉，那还叫啥川菜？”

广东的梅菜扣肉是老王媳妇的最爱。五花肉炖得软烂，筷子一碰就散，梅干菜的咸香全吸到肉里去了。揭开碗的那一刻，肉皮晶莹剔透，像琥珀一样。小孙子看得眼睛都直了：“奶奶，这肉会发光！” 夹一筷子放进嘴里，都不用嚼，抿一抿就化了。老王咂摸着嘴：“这手艺，赶上广州酒家的大师傅了！”

水煮肉片是嗜辣者的盛宴。肉片切得薄如蝉翼，在滚烫的辣油里打个滚就熟。端上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，红油上漂着一层花椒。小李刚吃一口就冒汗了：“这哪是菜啊，简直是‘狠活’！” 可手就是停不下来，越辣越想吃，最后连汤底都想打包带走。老王擦着汗说：“川菜的精髓就在这火候上，油温不够就出不来这个味儿。”

东北的锅包肉让全家老小都抢着吃。肉片裹着淀粉炸得酥脆，浇上酸甜汁，咬下去能听见 “咔哧” 声。小孙女吃得满嘴都是酱：“爷爷，这个肉会唱歌！” 外酥里嫩，酸甜可口，比糖醋里脊还带劲。老王哼起了二人转：“这菜要是不点，东北菜馆都得关门！”

木须肉是老王家的保留菜品。肉丝嫩滑，配上黄灿灿的鸡蛋、黑黝黝的木耳、绿油油的黄瓜丝，五颜六色的看着就舒坦。忙的时候十分钟就能炒一盘，营养还特别全面。老王媳妇常念叨：“这菜好啊，有荤有素，老人孩子都爱吃。” 做法简单，可就是吃不腻，隔三差五就得做一回。

这十道菜摆开来，能把一桌人吃得眉开眼笑。猪肉这东西看着普通，可要是真琢磨起来，能做出的花样多了去了。老王现在逢人就显摆：“要说做饭啊，关键得看心思。一样的猪肉，有人做得索然无味，有人就能做得让人舔盘子！” 这话还真不假，你看小张家那孩子，以前挑食得厉害，现在一到饭点就往老王家里跑，就为尝尝这些猪肉做的花样菜。要问哪道最受欢迎？那可说不准，得看各人口味。有人就喜欢那口酥脆，有人就爱软糯，还有人无辣不欢。不过有一点是肯定的 —— 只要用心做，再普通的食材也能变成美味。