“500 克中筋面粉搭配 5 克酵母，用温水揉面后压制成包子皮，能捏出 18 道褶的完美包子，经过醒发后蒸制 13 分钟，面皮洁白暄软且能锁住汤汁，即便在夏季也能轻松做出不塌陷的漂亮包子。”
发面包子配方比例
- 中筋面粉：500 克
- 酵母：5 克
- 泡打粉：5 克
- 棉白糖：10 克
- 猪大油：10 克
- 温水：260 克
制作步骤：
- 和面：把上述材料混合在一起，揉成光滑的面团。如果使用压面机，面团需要稍硬一些，温水用量在 260 克左右；不使用压面机的话，温水可用 280 克。
- 压面：将面团放入压面机中，压制成光滑的面片。
- 卷制与搓条：从面片的一边将其卷成紧实的筒状，注意避免卷入空气，随后将其搓成粗细均匀的条状（夏季制作时，尤其要保证粗细均匀）。
- 制皮：顺着剂口的方向把面剂按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
- 打馅：从面皮中间放入馅料，使面皮呈现出小碗的形状。
- 捏褶：左手食指往右手食指处推，右手食指接住后往拇指方向捏，朝着褶子前方捏，左手推送、右手承接，重复这样的操作。
- 收口：采用无缝连接的方式收口，去掉剂条并进行旋转，确保包子包得严实。
- 醒发与蒸制：进行一次性醒发，时长为 20-30 分钟，之后蒸制 13 分钟即可。
按照以上步骤操作，做出的包子面皮洁白暄软，褶子清晰分明，能够锁住汤汁且不会洇皮。