清晨六点,窗外的蝉就已鸣个不停。我站在厨房里,汗珠顺着额头往下淌,手中的锅铲仿佛有了千斤重。
炉灶上翻腾的热气,把这不足五平米的空间变成了一个小蒸笼,而我正准备着一家人期盼的 “丰盛早餐”—— 红烧排骨、清蒸鱼和一道时令蔬菜。
当第一滴汗水滴进炒锅,发出 “嗤” 的声响时,我忽然想通了:在这气温持续突破 35℃的小暑时节,为什么非要执着于热菜呢?凉菜不正是夏日里的绝佳选择吗?
我的凉拌菜入门师傅是外婆。记忆里的夏天,外婆总能用最简单的食材,做出最让人开胃的凉菜。她那双布满皱纹的手在青瓜丝和胡萝卜丝间灵活翻动,加入自制的辣椒油和香醋,不到十分钟,一盘色彩鲜艳的凉拌三丝就端上了桌。
凉拌海带丝:海洋的清新,舌尖的舞动
小时候,家附近有一家小菜店,店主是位和善的阿姨。每到夏天,她总会摆出一盆盆新鲜的海带丝,切成细细的条状,泡在清水里,看起来格外清爽。我总缠着妈妈买上一包,回家后,妈妈便能将其变成一道美味的凉拌海带丝。
海带丝是来自海洋的馈赠,带着淡淡的咸鲜和清新的海风味道。先把海带丝放入开水中焯烫一下,捞出后立刻放进冰水中浸泡,这样能让海带丝变得更加脆爽。
接着,加入蒜末、辣椒油、醋、生抽和少许糖,搅拌均匀。蒜末的辛辣、辣椒油的热辣、醋的酸爽,瞬间在舌尖上舞动起来,仿佛一场味觉的盛宴。每一口海带丝都带着海洋的清新,咬下去 “嘎吱” 作响,让人越吃越想吃。
凉拌黄瓜:做法简单,酸辣爽口
黄瓜是夏天最常见的蔬菜之一,它清脆爽口,水分充足,堪称天然的 “解暑利器”。
在农村的院子里,勤快的人家夏天总会种上几株黄瓜,这样不仅自己吃着方便,还能省下一笔开销。一到夏天,凉拌黄瓜这道开胃小菜,就成了饭桌上的常客。
做法也不复杂,先把黄瓜洗净,用刀用力拍碎,再根据家人的口味加入各种调味料,搅拌均匀即可。
黄瓜的清脆口感与调料的风味完美融合,每一口都让人忍不住咽口水。这道菜不仅做法简单,而且酸辣爽口,特别适合在夏天食用。
黄瓜含有丰富的维生素 C 和膳食纤维,能帮助身体补充水分和营养。
气温一高,人就容易没胃口。但有了这两道酸辣开胃的凉拌菜,夏天的餐桌就不再乏味。它们制作简单,还能瞬间唤醒沉睡的味蕾,让你在炎热的夏天也能吃得香甜、吃得畅快。