那天清晨，菜市场的水泥地上还带着潮气，李婶正蹲在丝瓜摊前仔细挑选，身后突然传来 “啧啧” 的声音。回头一看，是隔壁的老王头背着手摇头：“大妹子，你挑的这些都是水瓜呀！” 她手里那几根粗壮的丝瓜瞬间就显得不那么好了。

老王头可是菜市场里的老行家，他的竹编菜筐边缘都磨出了包浆。他说丝瓜就像人分不同类型一样，也分三种：粗壮光滑的是 “水货”，细长透亮的是 “俏货”，带棱带刺的是 “硬货”。李婶回家后，把粗壮的丝瓜切成滚刀块下锅，没想到半锅清水咕嘟咕嘟地冒出来，炒好的丝瓜片软塌塌地趴在盘子里，就像被雨水淋透的棉絮。

真正懂行的人都知道，挑丝瓜就跟相亲一样有门道。表皮泛着青光的细长丝瓜才是炒菜的好材料，老王头管这种丝瓜叫 “美人腰”。上次张婶用这种丝瓜做蒜蓉炒丝瓜，锅铲翻炒两下就出锅，嫩得仿佛一掐就能出水。她家小孙子平时挑食得厉害，那天却破天荒添了两次饭，连盘底最后一点汤汁都拌饭吃了。

来自广东的陈师傅最擅长做带棱的刺丝瓜。这种丝瓜长得像狼牙棒，在清水里搓洗几下，切段后挖去瓜瓤，填上三肥七瘦的肉馅，上锅蒸到冒出白汽。揭开锅盖时，肉香混合着瓜香扑鼻而来，隔壁的小孩馋得扒着窗台直咽口水。不过，要是用这种丝瓜来清炒，可就浪费了，那味道淡得像白开水泡馍。

菜市场的老主顾们都有自己的独门挑瓜技巧。赵大爷挑瓜先看尾巴，带着小黄花的肯定是刚摘的新鲜货。周嫂子专门掐瓜根，用指甲盖轻轻一按，能留下月牙印且马上弹回来的，就嫩得像水豆腐。要是碰到表皮皱得像老太婆脸，或者硬得能当擀面杖的，还是趁早别买了。

炒丝瓜的火候很有讲究。热锅凉油，丝瓜下锅 “刺啦” 一声，铲子翻炒要像打太极一样行云流水。盐得在起锅前才撒，放早了肯定会出汤，黑乎乎的汤汁能把锅底染黑。王阿姨上次贪便宜买了很多粗丝瓜，炒出来半锅汤，气得她嘟囔：“这哪是炒菜，分明是煮洗锅水！”

真正会吃的人都懂得物尽其用。粗丝瓜适合炖汤，把几块排骨放进砂锅 “咕嘟咕嘟” 煨着，瓜肉吸饱了肉汤，用筷子一夹就化成蜜一样的汁水。李婶的丈夫最爱这口，有一次她往汤里加了些蛤蜊，鲜得丈夫连喝了三碗饭，最后把砂锅底都刮得干干净净。

现在超市里的丝瓜都分门别类摆放着，水灵灵的细丝瓜能比粗丝瓜贵一倍。老王头说早年间丝瓜都是论堆卖，家庭主妇们得练就一双火眼金睛。有一次他看见一个穿西装打领带的年轻人，专门挑表皮有黑斑的老丝瓜，急得他直跺脚：“年轻人，你这买的不是菜，是捆拖把布啊！”

夕阳西下时，菜市场最热闹，主妇们挎着菜篮子互相传授挑瓜心得。张婶说细丝瓜蒸鸡蛋羹特别棒，周嫂子则认为带棱的丝瓜包饺子最鲜美。水泥地上散落的丝瓜花被踩进泥里，空气中满是讨价还价的声音。李婶现在可学精了，掀开丝瓜筐先问老板：“这是炒着吃的还是煮汤的？” 活像个老练的丝瓜品鉴师。

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