茶，在中国有着悠久的历史，是深受大众喜爱的饮品。大家都知道“热水 + 茶叶 = 茶水”，但要是忽略了泡茶过程中的细节，就很难品尝到一杯真正的好茶。其实，只要留意择水选器，再科学地调控水温、茶水比、浸泡时间等参数，就能轻松泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶。今天是 5 月 21 日——国际茶日，让我们一起来学习如何科学地泡好一杯茶。
影响茶汤品质的关键因素
要泡出一杯好茶，先得搞清楚影响茶汤品质的因素。这些因素主要分为物质因素、技术因素（参数）以及操作因素，其中物质因素和技术参数对茶汤的品质起着决定性作用。
物质因素是基础，茶、水、器、火这四者相互配合，缺一不可。茶叶的品质高低、水质的优劣、茶器的材质与形状，还有煮水的热源，都会对茶汤产生决定性的影响。
另外三个技术参数，即水温、茶水比、浸泡时间，精准调控这些参数，能够充分发挥茶叶的优良品质。操作因素则涉及注水、沥汤、分汤等泡茶的具体工序。
科学设计泡茶参数
茶水比例
茶与水的比例也就是投茶量，投茶量多，茶汤味道就浓；投茶量少，茶汤味道则淡。投茶量的多少，与茶叶本身的内含成分、品饮人数、冲泡次数和时间等因素都有关系。内含成分相对单薄的茶叶，可适当多投一些；品饮人数多、冲泡次数多的话，也应多投些茶；反之，则少投。总之，要根据实际情况让茶汤浓淡适宜。
泡茶水温
水温与茶叶中物质浸出的速度密切相关。研究发现，茶叶中的不同内含物质，对水温的要求不一样。茶多酚、咖啡因在高水温下会快速浸出，使茶汤带有苦涩味；而在低水温下，浸出速度较慢，茶汤的苦涩味也会降低。氨基酸在低水温下就容易浸出，随着时间推移，浸出量增多，茶汤会呈现出鲜味。所以，若想品尝绿茶的鲜味，建议用低温或中温的水来冲泡。当茶汤中呈苦涩味的茶多酚、咖啡因与呈鲜味的氨基酸达到一定的比例时，茶汤口感会更加协调，有厚度和浓度。此外，水温还会影响香气物质的挥发，水温越高，香气物质挥发的量就越多，鼻子更容易闻到茶香。
冲泡时间
茶叶浸泡的时间，也就是茶与水相互交融的时间，需要恰到好处。时间太短，茶汤颜色浅淡、味道寡淡、香气不足；时间过长，茶汤过浓，汤色过深，茶香也会变得淡薄。这是因为茶叶冲泡后，其中可溶解于水的物质会随着时间的推移不断浸出。所以，茶汤的滋味会随着冲泡时间的延长而逐渐变浓，直到达到一个平衡点。而这个平衡点的具体时间，与茶叶本身、投茶量、水温等因素都有关系。
在实际泡茶时，我们可以让茶水比和水温这两个参数保持不变，将浸泡时间作为调节变量，以此来让每一泡茶的浓度都适合饮茶者的口感需求。
泡茶步骤
看茶泡茶
首先要运用感官审评的科学方法，对茶叶的品质特征有一个大致的了解，包括香气的浓郁程度、持久性，滋味的浓淡、鲜爽度，汤色的明亮度、清澈度，以及是否存在品质方面的问题等。在对茶叶有基本了解后，还要进一步分析所泡茶的类别、外形、工艺、品种、存贮时间等。外形上，要注意茶叶的形状、嫩度、条索紧结程度、芽叶的完整度、紧压程度等；工艺方面，包括杀青的程度、揉捻的轻重、焙火的程度等；品种上，有绿茶、红茶、乌龙茶等不同类型。深入了解茶叶的这些特征，是泡好茶的关键，也就是“看茶泡茶”。
选水
人们日常生活中饮用的水主要有自来水、纯净水、天然矿泉水等，它们的感官品质以及硬度、酸碱度、矿化度等水质特性存在较大差异，冲泡出的茶汤品质也有所不同。
一般来说，用纯净水冲泡的茶汤，能最大程度地保留茶叶的原始滋味。随着水中矿物质元素含量的增加，茶汤的苦涩味、鲜度以及纯正度会降低，而醇和度会增加。对于那些存在轻微质量缺陷的茶叶，如带有轻微烟味、偏生、火工稍高的茶叶，矿泉水可以弱化这些缺陷，改善茶汤的品质表现。
不同类型的茶对水质的要求也不太一样。比如，绿茶对水质的要求是溶解性固体总量（TDS）<100mg/L，<50mg/L 更佳，且钙、镁离子<10mg/L，水 pH 值在 6.5 – 7.0 之间。
选器
我国茶区广阔，茶类丰富多样，不同的茶类具有不同的色、香、味、形特点，所需的冲泡温度和方法也不尽相同。选择合适的茶具，才能更好地展现茶叶的特性。
- 绿茶：常用的泡茶器具是玻璃杯，这样既能欣赏到绿茶在杯中自然舒展的姿态，又能通过透明的杯子欣赏到浅绿色茶汤的美感。随着茶器的不断发展，用优质的陶器或瓷器冲泡绿茶也越来越常见，其中白瓷壶或白瓷盖碗是泡出绿茶风味的不错选择。
- 青茶、白茶和黄茶：黄茶、青茶通常用瓷盖碗冲泡。白茶和有年份的老白茶，建议用紫砂壶冲泡或者用陶壶煮饮，别有一番风味。传统上，福建闽北喜欢用瓷盖碗冲泡岩茶，而闽南以及邻近的广东潮汕则常用孟臣壶（小朱泥陶壶）来泡工夫茶，台湾地区两者兼用，各有特色。
- 红茶：红茶可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶和小种红茶适合用瓷盖碗冲泡。红碎茶一般会用袋泡或加滤网的方式，适合用瓷壶冲泡。
- 黑茶：黑茶属于后发酵茶，冲泡时需要较高的水温来激发其内含物质的浸出。紫砂壶透气性好、保温性能佳，有助于黑茶内含物质的持续释放，所以人们通常会选择紫砂壶来冲泡黑茶，尤其是有年份的黑茶。
这些茶到底怎么泡？
国家级周智修技能大师工作室对六大茶类中的“白牡丹、莫干黄芽、龙井茶、工夫红茶、凤凰单丛、六堡茶”进行了一系列生活冲泡参数的探究，下表为六大茶类中六款代表性名茶的冲泡参数，供大家参考。
结语
茶是大自然的馈赠，泡茶则是生活的一种艺术。虽然泡茶并不需要过于复杂的公式，但只要我们学习并运用本文中的原则和建议，就能让茶的风味更上一层楼。不妨从今天开始，尝试调整水温、选用合适的茶器和冲泡方法，感受科学泡茶带来的独特风味变化——快动手试试吧！