广东人吃肠粉时，总少不了那碟豉油辣椒圈，淋在肠粉上，味道别提多美妙了！无论是捞面、捞粉还是配馒头，它都十分可口。

这道辣椒圈不像川湘辣酱那样呛人，带着微微的辣味，清爽爽口，淋在滑溜溜的肠粉上，能瞬间给平淡的早餐增添一层鲜味。可别小看这道小菜，它的味道会让人吃了还想吃！

很多人觉得这碟辣椒圈没什么讲究，其实从选料到做法都有门道。今天就把肠粉店的标准做法教给大家，在家能做，想开店的更得好好存着。

食材清单

主料：牛角椒 500 克；

辅料：蒜头 50 克；

调料：生油 80 克、食盐少许、白糖一小勺、蚝油一勺、生抽（豉油）两勺。

制作步骤

第一步：选对辣椒，口感大不同

做广式辣椒圈，辣椒得选牛角椒。这种辣椒形状像小牛角，表皮光滑，咬起来脆生生的，辣度适中，不会太冲，广东人就偏爱这口清爽。

可别选错成线椒，线椒偏长偏韧，辣味也重，炒出来容易软塌，颜色也偏暗，不符合广式辣椒圈 “青绿爽口” 的标准。

第二步：切圈有讲究，刀和厚度都关键

切辣椒圈时，得用薄刃的刀。厚刀容易把辣椒压碎，切出来的圈不完整，不仅不好看，吃着也没嚼劲。用薄刀（比如切鱼生的刀）切，力度轻一点，厚度控制在 0.3 厘米左右。别太厚，不然炒的时候不容易熟匀，还浪费材料；太薄又容易炒烂，失去脆感。

切之前把辣椒蒂去掉，从中间剖开，轻轻刮掉籽和筋（怕辣的可以多刮点，能减少辣味），然后切成一个个圆滚滚的圈，看着就很讨喜。

第三步：炒香蒜头，火候是关键

蒜头不用剁得太碎，拍扁就行，这样香味能慢慢释放，不会抢了辣椒的风头。

锅里倒 80 克生油，小火把油烧到六成热（手放在上方能感觉到温热），放进蒜头，慢慢炸到边缘有点金黄，香味飘出来。这一步可别用大火，不然蒜头炸糊了会发苦，整个辣椒圈的味道就毁了。

第四步：炒辣椒圈，别炒太熟是秘诀

把切好的辣椒圈倒进锅里，转中火快速翻炒。广式辣椒圈讲究 “青绿脆嫩”，炒到六七成熟就够了：辣椒圈看着还是翠绿的，用筷子夹起来有点硬度，不会软趴趴的。

加入少许食盐、一小勺白糖（不用多，只是让味道更柔和）、一勺蚝油、两勺生抽，快速翻炒均匀，让每圈辣椒都挂上酱汁。全程炒下来也就一两分钟，千万别炒到辣椒变软、颜色发深，那样就成了 “焖辣椒”，不是肠粉店的吃法了。

第五步：出锅装盘，搭配啥都香

炒好的辣椒圈直接盛出来，不用等凉，趁热淋在刚蒸好的肠粉上，热气一激，香味立马就出来了。除了配肠粉，它还能拌白粥、捞粉面，甚至配清蒸鱼、白切鸡，解腻又开胃，用途多着呢。

总结

这碟广式辣椒圈，看着简单，做好了却能给早餐加分不少。它不像重口味的辣酱那样挑人，老人小孩都能接受，难怪成了肠粉店的 “标配”。

在家做的话，早上炒一小碟，配粥配面都合适；想开店的朋友，这个配方成本低、做法快，提前炒好装在小碟里，客人随取随用，能省不少事。赶紧试试，说不定你做的辣椒圈，比楼下肠粉店的还受欢迎呢～