在众多家常美食里，煎饼卷菜算得上是既简单又美味的代表，哪怕是厨房新手，也能很快掌握要领。这道美食不仅食材常见，做法也不复杂，无论是当作早餐还是夜宵，都能让人吃得满足。

准备食材

做煎饼卷菜，食材的准备很灵活，没有固定的严苛要求。首先是面糊的原料：取 200 克面粉，鸡蛋 1 个，再加上少许盐。至于配菜，可根据自己的喜好来选，脆嫩的生菜是不错的选择，黄瓜和胡萝卜洗净后切成丝（注意不要切得太细），有豆腐干的话可以切条，没有也不影响整体味道。酱料方面更是随意，炸酱、辣酱、甜面酱等都能搭配。

调制面糊

调制面糊是做好煎饼的关键一步。把面粉倒入盆中，然后慢慢加入清水，左手倒水的同时，右手用筷子不停搅拌，这样能避免面粉结块。面糊的稀稠度要把握好，用筷子挑起面糊，能挂在筷子上，且滴落时形成的纹路能保持 3 秒左右不散，这样的浓度就比较合适。

接着，把鸡蛋打入面糊中，再撒入少许盐，继续搅拌至面糊表面泛光。之后，将面糊静置 10 分钟醒发一下，让面筋得到松弛，这样后续摊饼会更顺利。

摊制煎饼

摊煎饼时，锅的温度很重要。最好用铁锅，平底锅也可以，先把锅烧至冒烟，然后倒入少量食用油，用刷子把油均匀地刷满锅底。

倒入适量面糊，动作要快，迅速转动手腕，让面糊在锅底摊成一个圆形，饼的薄厚可以根据自己的喜好来控制。在面糊还没完全定型的时候，撒上一些葱花，此时会听到 “滋啦” 的声响，这说明火候正合适。

保持小火慢慢煎，期间不要频繁翻动。等到煎饼的边缘微微翘起，底面出现焦黄的斑点时，用铲子沿着饼的边缘插入，轻轻一挑，手腕发力将饼翻面。翻面后继续煎，直到两面都均匀上色，散发着面香和葱香，就可以出锅了。

搭配与卷制

配菜的处理不用太讲究仪式感。生菜要沥干水分，黄瓜丝和胡萝卜丝可以撒点盐腌一下，杀出水分，吃起来会更爽脆。五香豆腐干切条后可以直接使用，追求丰富口感的话，还可以炒个鸡蛋碎或者焯点豆芽。酱料根据自己的口味刷在饼上即可，甜面酱加腐乳调和也是不错的搭配。

卷饼的手法没有固定模式。把煎饼平铺好，先放上生菜叶打底，防止后续漏菜，然后放上黄瓜丝、胡萝卜丝，再把豆腐干条或炸酱放在中间，淋上适量酱料。从底部往上折一道，再把左右两边向中间收，边卷边轻轻压实。注意不要贪多放太多菜，否则容易卷不住而散开。

趁热咬一口，煎饼带着些许韧劲，蔬菜的脆爽在口中发出 “咔嚓” 声，酱料的香味混合着葱香扑鼻而来，口感丰富又美味。如果煎饼凉了变得发硬，放回锅中稍微烘个 10 秒，就能恢复柔软。

应对小问题与灵活变化

制作过程中如果遇到一些小问题也不用慌。比如面糊太稠摊不开，加点水搅拌均匀就行；要是饼碎了，不妨当作炒饼碎片，撒上葱花，味道也很不错；卷的时候漏菜的话，就把饼对折成口袋状来吃，虽然样子不太好看，但味道丝毫不受影响。

另外，这道美食还可以灵活变化，比如把豆腐干换成酱牛肉片，虽然成本高了点，但那浓郁的肉香绝对值得一试。冰箱里的剩菜也能派上用场，像前天炒的土豆丝，卷进煎饼里，再淋点辣椒油，吃起来可能比新做的菜还要入味。

如果想省事，一次可以多摊几张饼，冷藏能保存两天，吃的时候蒸软或者烘热就行，非常方便。