说起蒸菜，人们往往会想到健康、少油、做法简单，其实蒸菜不仅如此，吃起来还格外鲜嫩入味。今天要分享的蒜蓉蒸排骨，便是我家餐桌上的常客。无需复杂调味，也不用特殊技巧，只要把控好火候和腌制时间，就能做出让人胃口大开的好味道。

挑选排骨时，要选带点肥瘦的肋排，这样的排骨肉质嫩滑又不失嚼劲。清洗排骨时，多泡几次以去除血水，避免蒸出来有腥味。蒜末得剁得细一些，这样在蒸制过程中香味更容易释放，蒜香也会更浓郁。豆豉是这道菜的灵魂之一，提前稍微剁一下，能让味道更好地融合。

腌制环节十分关键。加一点生抽提鲜，蚝油增加风味层次，再来点料酒去腥，盐只需放一点点，避免过咸。重点是加入生粉后一定要抓匀，这样排骨吃起来才会嫩滑。最后加点油锁住水分，腌制 20 分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

很多人容易忽略的一点是，要等锅里的水烧开后再放入排骨蒸制。如果冷水下锅，排骨容易被蒸老，口感会变得柴硬。大火蒸 20 分钟就足够了，此时肉质恰到好处，蒜香和豆豉的香味也完全融合，打开锅盖的瞬间，整个厨房都弥漫着香气，就连不爱吃饭的小孩也忍不住多吃几口。

这道菜适合工作日制作，省时又下饭；也适合周末宴请朋友，味道好还不费事。若想吃得更丰富，可在排骨下面垫些土豆或南瓜，蒸好后这些配菜吸饱了汤汁，味道简直比肉还棒。

蒜蓉蒸排骨虽是一道普通家常菜，但用心去做，就能吃出幸福感。它不需要复杂步骤，也无需昂贵食材，只要掌握好火候与调味，就能做出令人回味无穷的味道。下次不知道做什么菜时，不妨试试这道做法简单又香气扑鼻的蒜蓉蒸排骨，保准能让你家的饭桌热闹起来。