我特别喜欢做蒸菜，尤其是在夏天。不用面对油烟，也不用一直守在锅边，既省心又省事，还能少流点汗，做饭的体验感瞬间就提升了。
今天要做的这道豆豉蒸排骨，我之前分享过好几次了，每次都有朋友说自己蒸的排骨咬不动。这次就来分享一个零失败的做法，保证一次就能成功，做出来的排骨又香又嫩。
豆豉蒸排骨
【食材】
排骨、贝贝南瓜、软豆豉、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、红薯淀粉
【具体做法】
- 新鲜的排骨用凉水浸泡一个小时，中间换两次水。要是不想浸泡，也可以加点面粉，用清水抓洗两遍，再用清水淘洗干净，这样处理能去除排骨的腥味。
- 把洗净的排骨攥干水分，再用厨房纸巾把排骨表面的水擦干。
- 取一个小盆，加入 2 瓷勺红薯淀粉（也可以用木薯淀粉），再倒入 2 勺清水。接着放入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀。
- 然后把处理好的排骨倒进盆里，多搅拌抓捏一会儿，让排骨把淀粉水全部吸收。这样处理后，排骨蒸的时候不会脱浆，吃起来会很嫩。
- 接着放入 2 勺软豆豉，再根据自己的口味加入葱姜蒜，用筷子稍微拌一拌，腌制十分钟。
- 在盘子底部铺上贝贝南瓜，也可以换成芋头、山药、土豆等食材。
- 把腌制好的排骨铺在南瓜上，排骨之间尽量留些空隙，方便热气循环。
- 锅里的水烧开后，把盘子放进蒸锅，中大火蒸 25 分钟就可以了。打开锅盖，满屋子都是豆豉的香味。
- 出锅后撒些葱花点缀，这道豆豉蒸排骨就做好了。
这样蒸出来的排骨，肉质特别软嫩，吃起来豉香浓郁，还带着鲜香的汁水。贝贝南瓜粉粉糯糯的，咸甜交织，非常美味。
这道菜做起来特别简单，全程没有油烟，营养丰富又好吃不油腻，很适合在夏天做来吃。