当盛夏的热浪席卷而来，菜市场里那抹翠绿的苦瓜，成了许多人餐桌上的消暑 “利器”。这带着独特苦味的蔬菜，富含维生素、膳食纤维与苦瓜素，有着清热降暑、抗氧化的神奇功效。然而，在烹饪苦瓜时，不少人都有个疑惑：夏天吃苦瓜到底要不要焯水？其实，焯水与不焯水各有千秋，掌握其中的窍门，能让苦瓜的美味与营养更好地发挥出来。

一、焯水：让苦瓜更易入口的温柔处理

对于怕苦的人来说，焯水堪称处理苦瓜的 “魔法步骤”。苦瓜中的苦味来源 —— 苦瓜素与奎宁，会在热水中逐渐溶解。经过焯水，苦瓜的苦味能明显降低，原本难以接受的苦涩，变得温和许多，让怕苦的人也能轻松享受这道夏日美食 。

此外，焯水还能软化苦瓜的纤维。高温作用下，苦瓜的质地变得更加软嫩，对于牙口不好，或是偏爱软烂口感的人而言，焯水后的苦瓜吃起来更加轻松惬意。同时，焯水过程能有效去除苦瓜表面残留的杂质与涩味，进一步提升食用的安全性，让每一口都吃得安心 。

二、不焯水：保留本味与营养的勇敢选择

若追求苦瓜的极致营养与浓郁风味，不焯水是更好的选择。苦瓜中的维生素 C、膳食纤维等营养成分，在高温下容易流失，不焯水能最大程度地将这些珍贵的营养留在苦瓜中，让每一口都充满 “健康能量” 。

未经过焯水的苦瓜，完整保留了天然的浓郁苦味，而这苦味正是其清热去火的 “精华” 所在。对于喜欢吃苦味食物，或是希望充分发挥苦瓜食疗功效的人来说，不焯水的苦瓜能带来更显著的清热效果。并且，生苦瓜那脆嫩爽口的独特口感，在凉拌或快炒时展现得淋漓尽致，为味蕾带来别样的享受 。

三、四种美味食谱：解锁苦瓜的多样魅力

（一）冰镇苦瓜酿蜂蜜：清凉甜蜜的夏日特调

准备一根新鲜苦瓜、两汤匙蜂蜜，再备上适量冰块，若想增添色彩，还可准备些枸杞。先将苦瓜洗净，切去头尾，纵向剖开，用勺子仔细挖净白色瓜瓤，这一步能大幅减少苦味。若实在怕苦，可将苦瓜段放入加了一茶匙盐的沸水中煮 1 分钟，捞出后迅速浸入冰水中；不怕苦的话，直接用冷水浸泡 10 分钟即可。随后，在苦瓜段内填满蜂蜜，表面再淋上少许，放入铺着冰块的容器冷藏 30 分钟，点缀上枸杞，一道清凉甜蜜、口感脆爽的夏日美食就完成了。用酸奶替换蜂蜜，酸甜开胃，更是别具一番风味 。

（二）苦瓜炒鸡蛋：家常美味的巧妙搭配

备上一根苦瓜、四个鸡蛋，再准备盐、香醋、大葱、红椒、葱花、香油与食用油。将苦瓜洗净切开去瓤切片，大葱、红椒切成粒。鸡蛋打入碗中，加少许盐、几滴香醋搅匀打散。锅中烧水，加食盐与植物油，水沸后倒入苦瓜片焯水 20 秒，捞出控水。重新起锅热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中留油，爆香葱花与红椒，放入苦瓜翻炒，加盐调味后倒入鸡蛋，淋上香油，翻炒均匀即可装盘，家常美味，简单又下饭 。

（三）苦瓜排骨汤：暖心又养生的汤品

准备苦瓜、500g 排骨、姜片、盐与葱花。排骨剁块冷水下锅，加料酒、姜片焯水后洗净；苦瓜去瓤切块，若想汤味清淡可焯水 1 分钟，追求清热效果则可不焯水。锅中加足量热水，放入排骨、姜片，大火烧开转小火煮 40 分钟至排骨软烂，再放入苦瓜煮 10 分钟，加盐调味，撒上葱花即可。注意苦瓜不宜久煮，以免影响口感 。

（四）苦瓜炒牛肉：香辣可口的下饭神器

准备苦瓜、二两牛肉，以及干辣椒、蒜末、生抽、淀粉、料酒、盐和食用油。牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉、油腌制 15 分钟。苦瓜洗净去瓤切片，加盐腌制 5 分钟后挤干水分，无需焯水以保持脆感。炒锅热油，先炒牛肉至变色盛出，再倒油爆香蒜末、干辣椒，放入苦瓜大火翻炒 2 分钟，加盐调味后倒入牛肉，快速翻炒均匀。牛肉逆纹切更嫩，大火快炒让苦瓜边缘微焦，香辣美味，瞬间勾起食欲 。

在炎热的夏天，苦瓜是清热解暑、开胃下饭的绝佳选择。根据自己的口味偏好，灵活选择焯水或不焯水的方式，并尝试这四种美味做法，就能将苦瓜的苦味转化为令人难忘的舌尖美味，为夏日餐桌增添一抹清爽与健康 。