炎炎夏日，厨房就像一个大蒸笼。天气闷热得让人浑身乏力，待在厨房做饭更是成了一种煎熬。每次在厨房待上短短两分钟，汗水就止不住地流淌。这时候，炒菜成了“艰巨任务”，那呛人的油烟让人难以忍受；凉拌菜也失了吸引力，天天黄瓜萝卜，孩子都吃腻了，筷子一丢，直喊“不吃”。

不过，我家的“救星”菜品闪亮登场啦！这道菜无需大火烹炒，也不用切丝焯水，短短十分钟就能端上桌。绿油油的韭菜包裹着金黄诱人的蛋香，口感软嫩又鲜美，就连挑食的孩子也能一口气吃上三块，吃得那叫一个满足。

食材准备超简单

准备做这道菜的材料，简单得让人忍不住偷笑，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
所需食材（3 人份）：韭菜 1 大把（约 250 克，尽量挑选细叶嫩韭菜，吃起来更香）；鸡蛋 3 个（土鸡蛋颜色会更加黄亮）；普通面粉 4 汤匙（用吃饭的瓷勺量就可以）；盐 1 小勺、五香粉半勺（要是喜欢吃辣，还能加半勺辣椒面）；温水半碗（约 150ml，千万不能用冷水）；食用油几滴（平底锅里薄薄一层就行）。
这里要特别提醒一下，韭菜可别贪多！韭菜和鸡蛋按照 1:1 的比例是最合适的，要是韭菜放多了，面糊容易出水，影响口感；放少了又会不够鲜美。

详细制作步骤

韭菜处理有技巧

先把韭菜的黄叶摘掉，千万不要用水泡，不然韭菜容易变软。拿一块干净的湿巾，轻轻擦掉韭菜上的泥土，然后把水甩干再切。切韭菜的时候，刀要斜着呈 45 度角，“嚓嚓嚓”地切成碎末。这样斜着切断纤维，韭菜吃起来更鲜嫩，还不容易塞牙。把切好的韭菜碎装进碗里，滴入 3 滴香油拌匀，这样能锁住韭菜的水分，煎的时候就不会出汤。

巧调面糊有诀窍

在一个大碗里打入鸡蛋，加入盐和五香粉，用筷子把它们搅拌均匀，一直搅拌到起小泡泡，这样做出来的饼会更加蓬松。接下来分两次加入面粉，先倒一半面粉，一边搅拌一边加入温水，一定要搅拌到没有颗粒，再加剩下的面粉。最后放入韭菜碎，顺时针搅拌 10 圈就赶紧停手，不然搅久了韭菜会变蔫，颜色也会发黑。

煎饼要点把握好

平底锅烧到用手心离锅 5 厘米能感觉到微微发烫的时候，刷上一层薄薄的油，油多了会让饼变得油腻。舀一勺面糊倒入锅中，手腕轻轻一转，让面糊自然摊成圆饼，记住别用铲子压，饼的厚度大概 3 毫米，这样煎出来的饼最嫩。先用大火 5 秒让面糊定型，然后转小火煎 20 秒。看到边缘翘起，表面鼓起小泡，就立刻用木铲翻面。翻面后再煎 15 秒，闻到韭菜和蛋香混合的味道，就可以关火，用余温焖 5 秒，这样能保证饼里外都熟透，还不会变老。

这里还有个懒人妙招，面糊可以一次调好，分装在保鲜盒里，放在冰箱冷藏。第二天早上拿出来直接煎，省时又省力。

刚出锅的韭菜饼简直太诱人啦！边缘带着焦黄的脆边，中间嫩得能抖动起来。咬上一口，外皮薄脆，像薯片一样“咔嚓”作响；内里鸡蛋蓬松得如同云朵，韭菜鲜嫩多汁；五香粉的独特香味和韭菜的清冲巧妙融合，越嚼越上瘾。

多样吃法，满足全家味蕾

我家吃这道韭菜饼的花样可多啦！孩子吃的时候会蘸上番茄酱，甜滋滋的味道正好解了韭菜的冲劲；老公喜欢卷上酱牛肉，再配上一瓶冰啤酒，那叫一个惬意；我呢，就喜欢直接空口吃，再配上一碗晾凉的小米粥，清爽又不会觉得寡淡。

姐妹们，这道菜真的很容易成功！就算面糊调稀了，加点面粉就行；要是调浓稠了，添点水就好。就算不小心翻车了，还能把面团揉一揉，搓成韭菜丸子。天热别再和厨房较劲了，一把韭菜三个蛋，就能轻松搞定全家的胃。

记住做这道菜的秘诀：面糊要稀一点、火要小一点、翻面的动作要快一点！明天早餐就试试这个做法，保准你家娃会追着你问：“妈，能再煎一盘不？”