随着端午佳节的脚步日益临近，除了软糯香甜的粽子，一桌丰盛的家宴更是节日里不可或缺的重头戏。今天为大家精心挑选了 8 道风味独特的下饭菜，每道菜都兼具美味与颜值，做法清晰易懂，即便厨艺新手也能轻松驾驭。快将这些佳肴端上餐桌，让家人在端午时节感受舌尖上的盛宴，共度温馨欢乐的节日时光。
凉拌三丝腐竹
食材清单
腐竹、干木耳、黄瓜、熟花生米、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、香醋、花椒油、食盐、鸡精
烹饪步骤
- 取一只空碗，放入蒜末、小米辣圈和一勺辣椒面，浇上热油激发香味，随后加入 1 勺生抽、1 勺香醋、半勺花椒油，再放入少许盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。
- 干木耳用清水泡发后，放入沸水中煮 3 分钟捞出；腐竹掰成小段，用温水加少许盐和白醋泡发，泡好后用清水多冲洗几遍。
- 将泡发好的木耳、腐竹，切成段的黄瓜、香菜，以及熟花生米一同放入大碗中，倒入调好的料汁，充分拌匀即可。
蒜蓉蒸香芋
食材准备
芋头 500 克、大蒜 5 瓣、生姜少许、生抽 1 大勺、食用油 1 大勺、食盐、白胡椒粉、香葱
制作流程
- 处理芋头：将芋头去皮，切成 1.5 厘米厚的片状，用清水冲洗掉表面的淀粉。
- 蒸制芋头：把芋头片放入蒸锅中，大火蒸 20-25 分钟，直至芋头变软，用筷子能轻松穿透。
- 制备蒜蓉：将大蒜剁成细腻的蒜蓉，生姜切成姜末备用。
- 煸炒蒜蓉：锅中倒入食用油加热，放入蒜蓉和姜末，用小火炒至蒜蓉呈金黄色，散发出浓郁香气。
- 调制酱汁：在炒好的蒜蓉中加入 1 大勺生抽和适量盐，翻炒均匀后盛出。
- 二次蒸制：把蒸好的芋头取出放入盘中，均匀地铺上炒好的蒜蓉，再放回蒸锅蒸 5-10 分钟，让蒜香充分渗入芋头。
- 装盘点缀：蒸好后取出，撒上香葱末，最后淋上少许白胡椒粉即可。
苦瓜芹菜花甲汤
食材明细
花甲螺、苦瓜、瘦肉、姜丝、葱花、食盐、料酒
烹饪步骤
- 提前让花甲螺吐净泥沙，清洗干净后冷水下锅焯水，加入料酒和姜丝去腥，煮至花甲开口后捞出沥干。
- 用食盐搓洗苦瓜表面，洗净后切成薄片；芹菜洗净切段，准备好姜丝和葱花。
- 热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，接着倒入苦瓜和芹菜翻炒，炒出香味。
- 加入适量清水大火煮开，放入花甲煮 2 分钟，最后用食盐调味即可出锅。
奶香南瓜炖鸡
食材配备
鸡腿肉 300 克（去骨切块）、南瓜 500 克、洋葱 1 个、蒜瓣 3 瓣、牛奶 200 毫升、橄榄油 2 勺、食盐、黑胡椒、生姜 3 片、红枣 10 颗（可选）、枸杞适量（可选）
制作步骤
- 备菜：将鸡腿肉切成小块，南瓜去皮去籽切成大块，洋葱切块，蒜瓣拍散，红枣洗净去核，枸杞用温水泡发。
- 焯水鸡肉：把鸡肉块放入锅中，加冷水和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干。
- 炒香配料：锅中放橄榄油，先炒洋葱块和蒜瓣，直至洋葱变软出香。
- 加入南瓜：放入南瓜块翻炒均匀，加食盐和黑胡椒调味。
- 炖煮食材：放入焯好的鸡肉，倒入牛奶拌匀，再加 1-1.5 杯水和红枣，中小火炖 30-40 分钟，至南瓜软糯、鸡肉熟烂。
- 最后调味：加入枸杞再炖 5 分钟，根据口味调整盐和黑胡椒的用量。
包菜炒鸡腿肉
食材清单
包菜、鸡腿、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蒜末、食盐
烹饪流程
- 鸡腿去骨去皮切成丁，加生抽、蚝油、料酒和淀粉，腌制 15 分钟。
- 锅中倒油，油热后放入鸡腿丁炒熟捞出。
- 用蒜末爆香锅底，放入包菜翻炒至熟。
- 倒入炒好的鸡腿肉，加 1 勺生抽和蚝油，翻炒均匀即可。
双椒炒鱿鱼圈
食材准备
鱿鱼 200 克、青椒 2 个、红椒 1 个（可选）、姜蒜、生抽 1 大勺、蚝油 1 大勺、料酒 1 大勺、白糖、食盐、食用油、葱段
制作步骤
- 处理鱿鱼：鱿鱼洗净去内脏和骨头，切成圈状，用盐、料酒和少许生抽腌制 10 分钟去腥。
- 处理辣椒：青椒和红椒洗净去蒂去籽，切成圈状；姜蒜切末备用。
- 炒制鱿鱼：锅中倒油烧热，爆香姜蒜末，放入鱿鱼圈快速翻炒至变色，约 2 分钟。
- 加入双椒：放入青红椒圈翻炒，加少许盐和糖调味。
- 调味出锅：加入蚝油和生抽，翻炒至青椒稍软、鱿鱼熟透，最后撒葱段即可。
酱香肉末茄子
食材明细
长茄子 2 根、肉末 100 克、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、食盐、淀粉、鸡精
烹饪步骤
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟防止氧化变色。
- 热锅倒油，放入肉末煸炒至变色，加葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
- 捞出茄子条沥干水分，放入锅中翻炒至变软。
- 加生抽、盐、鸡精调味，加少量清水焖煮 2-3 分钟。
- 最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。
酸辣土豆丝
食材配备
土豆 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜、白醋、食盐、白糖、鸡精
制作步骤
- 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡去除淀粉；青红椒切丝，葱姜蒜切末。
- 热锅倒油，爆香葱姜蒜末，放入沥干的土豆丝快速翻炒。
- 加入青红椒丝继续翻炒，加 2 勺白醋、适量盐、白糖和鸡精，炒匀即可。
这 8 道端午下饭菜，涵盖了凉拌、蒸煮、爆炒、炖煮等多种烹饪方式，既有清爽解腻的开胃菜，也有香浓入味的主菜，还有鲜香可口的汤品。在端午佳节为家人精心烹制这些菜肴，让每一道菜都饱含爱意，相信全家围坐餐桌时，定会吃得津津有味，度过一个温馨难忘的节日。