金秋时节，正是农作物成熟丰收的时候。回想起小时候，每到这个季节，总少不了忙碌的身影。那会儿最担心的就是天气变化，一旦看到乌云密布，就得赶紧往家跑，忙着抢收花生，生怕一场雨把辛苦种出的果实打湿。除了花生，夏天种下的南瓜也在这个季节迎来收获，农村家家户户的院子里、墙角边，总会堆着几个胖乎乎的南瓜，等着变成餐桌上的美味。
这个季节里，农家人们还会把多余的农产品腌制起来，或是晒成干货，为接下来的日子储备食材，整个村子都沉浸在忙碌又充满烟火气的丰收氛围里。说到南瓜，这可是农家餐桌上的 “宝藏食材”，能做出不少好吃的，不管是小吃、菜肴，还是焖饭，都格外美味。其中南瓜鸡腿焖饭，更是丰收季不能错过的美味，做法简单又下饭，今天就来和大家分享这道家常美食。
南瓜鸡腿焖饭：食材准备
- 大米：2 杯（根据食用人数可适当调整）
- 鸡腿：5 个（新鲜或冷冻均可，也能用鸭腿替换，按个人口味选择）
- 南瓜：1 小块（推荐传统农家南瓜，口感更贴合家常风味，若偏爱粉糯口感，也可选用贝贝南瓜）
- 香菇：3 朵（泡发后使用，增添鲜香）
- 油炸花生：适量（最后搭配食用，丰富口感）
- 老姜：3 片（去腥增香）
- 桂皮：1 小片、香叶：1 片（提味，用量无需过多，避免掩盖食材本身香味）
- 调味料：蚝油半小匙、鸡精半小匙、味精半小匙、酱油 1 匙、细盐半小匙、葱油 2 匙（葱油是关键，能让焖饭香气更浓郁）
南瓜鸡腿焖饭：烹饪步骤
- 处理鸡腿肉：先将鸡腿清洗干净，处理鸡腿肉时，新手也不用发愁。首先沿着鸡腿的轮廓划一道口子，再顺着口子往骨头方向划开，在骨头底部做一个环形切割，轻轻一拉，鸡肉就能大半脱离骨头，再简单处理一下，就能轻松把鸡腿肉片下来。将片好的鸡腿肉分成两份，再次清洗后沥干水分，加入少许蚝油、鸡精和细盐，用手抓匀，腌制 30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的香味。
- 准备南瓜与其他食材：趁着鸡肉腌制的时间，来处理南瓜。把南瓜去皮，挖掉内部的籽，清洗干净后切成大小适中的小块，方便后续烹饪和食用。香菇泡发后切成碎末，老姜切片，桂皮和香叶提前备好。
- 煎制鸡腿肉：锅中先烧至冒烟，再倒入少许食用油。待油热后，将腌制好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，煎至鸡皮金黄出油，再翻面继续煎，让鸡肉两面都呈现诱人的金黄色。很多人煎肉时容易出现粘锅底的情况，其实只要先把锅充分烧热再倒油，就能有效避免这个问题。煎好的鸡腿肉先盛出备用。
- 翻炒食材与调味：锅中再倒入少许油，油热后放入姜片煸炒出香味，接着加入香菇碎，继续翻炒至香菇释放出独特的香气。随后放入清洗干净的大米、煎好的鸡腿肉和南瓜块，快速翻炒几下，让食材混合均匀。然后加入蚝油、鸡精、味精、酱油和细盐，再次翻炒，确保每一份食材都能裹上调味料，味道更均匀。
- 电饭煲焖煮：把翻炒好的所有食材倒入电饭煲中，加入适量的水。水量参考平时煮饭的用量，但要比平时少一点点，这样煮出来的焖饭米粒分明，不会过于软烂。倒入水后，用铲子轻轻把食材刮平，避免局部食材堆积，导致受热不均。启动电饭煲的煮饭程序，等程序结束后，倒入准备好的葱油，用铲子翻拌均匀，让葱油的香味充分融入焖饭中，同时散去多余的水蒸气，让米粒口感更棒。
- 装盘食用：将焖好的南瓜鸡腿饭盛到碗里，撒上适量的油炸花生，一口下去，米饭颗粒分明，带着南瓜的香甜、鸡肉的鲜嫩和香菇的醇香，还有花生的酥脆口感，层次丰富，美味十足。
烹饪小贴士
煮焖饭用的大米，建议多清洗几遍，洗去表面的淀粉，这样煮出来的米饭才会颗粒分明，口感更好。
这道南瓜鸡腿焖饭，做法简单省时，食材也都是日常常见的，却能做出满满的农家风味。丰收季节，吃上这样一碗香喷喷的焖饭，暖心又暖胃，不知不觉就能吃下好几碗。喜欢的朋友，不妨趁着南瓜新鲜，在家试试看，感受这份来自丰收季的美味。