凌晨的厨房静悄悄的，只有冰箱偶尔发出轻微的嗡鸣，像在守护着里面藏着的时令惊喜 —— 那捆带着晨露气息的香椿，绿中带紫，裹着春天独有的野性香气。梅雨季的天刚蒙蒙亮，窗外飘着细雨，空气里满是湿润的泥土味，而厨房的灶台上，母亲传下来的搪瓷锅正冒着热气，锅里的米粥香混着香椿的清香，悄悄唤醒了一家人的味蕾。

总有人说 “香椿有毒”，其实是因为它含有亚硝酸盐，尤其是存放久或老的香椿，含量会更高。但老辈人早就有应对的办法 —— 焯水。可别小看这一步，不是简单把香椿丢进开水里煮煮就行，这里面藏着讲究：水要烧开，香椿放进去后煮 30 秒就够了，时间太长会煮烂，丢了脆嫩口感，还会让香味流失。焯水既能去除大部分亚硝酸盐，又能去掉香椿的涩味，让后续烹饪更入味。

但光焯水还不够，想让孩子爱吃，还能补营养，记得加 “山药” 这物。山药细腻绵软，自带清甜，和香椿搭配在一起，不仅能中和香椿的 “野气”，还能增加口感层次，更重要的是，山药富含膳食纤维和多种微量元素，对孩子的脾胃和大脑发育都有好处，让这道家常菜变成 “营养加餐”。

我父亲以前总在春雨里去后山采香椿，穿着旧棉袄，踩着沾泥的解放鞋，手里攥着一把老式剪刀，专挑最嫩的芽尖掐。他常说：“香椿要吃嫩，老了嚼着像木头。” 采回来的香椿，母亲会先焯水，然后切碎，和山药泥、鸡蛋液拌在一起。山药要选面山药，蒸熟后压成泥，加进蛋液里，再放切碎的香椿，顺时针搅打 5 分钟，直到蛋液起泡，这样炒出来的香椿山药炒蛋，口感蓬松细腻，没有一点涩味，孩子每次都能多吃半碗饭。

母亲用了二十多年的搪瓷锅，锅沿掉了瓷，锅底结着厚厚的油垢，可她总说 “这锅炒东西香”。炒香椿山药炒蛋时，她会把油烧到六成热，再倒蛋液，小火慢炒，等蛋液边缘凝固，再轻轻翻面，直到两面金黄。出锅时撒点盐，香味能飘满整个屋子，邻居家的孩子闻到了，都要扒着门缝问 “阿姨做什么好吃的呀”。

老辈人常说 “春吃芽，夏吃瓜”，香椿就是春天最金贵的芽菜。杜甫写 “夜雨剪春韭”，其实香椿的时令感比春韭更甚，也就清明前后十几天能吃到新鲜的，过了季就没那股子灵气了。所以每次采香椿，父亲都会多采些，焯水后晒干，装在密封袋里，冬天想吃了，拿出来泡软，和腊肉一起炒，又是另一番滋味。

现在很多人怕香椿有毒，干脆不吃，其实只要处理得当，就能放心享用。除了焯水加山药，还可以把香椿切碎，和豆腐拌在一起做凉菜，加少许香油和生抽，清爽解腻；或者包进饺子里，和猪肉馅搭配，鲜得能掉眉毛。这些做法不仅安全，还能让孩子爱上吃香椿，补充春天的营养。

厨房的烟火气里，藏着老辈人的生活智慧。香椿有毒不可怕，只要掌握焯水的技巧，再加点山药这样的 “营养搭档”，就能做出孩子爱吃又健康的美味。下次春天再遇到新鲜香椿，别犹豫，买一把回家，试试这道香椿山药炒蛋，让孩子在品尝春天味道的同时，也能补到营养，吃得聪明又开心。