清晨的厨房刚飘出香气，还在赖床的孩子就循着味道跑了过来，扒着门框揉着眼睛问：“妈妈，今天做了什么好吃的呀？”

其实这不过是一锅家常的鲜肉包。我先从冰箱取出备好的肉馅，把新鲜小葱洗净切成碎末，再准备好姜末和日常用的调料。接着取 300 克中筋面粉，加入 3 克酵母，慢慢往面粉里倒 200 克清水，边倒边揉，直到揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放在一边，等着面团发酵。

调馅可是做好鲜肉包的关键步骤。准备约 400 克猪肉馅，肥瘦比例控制在三比七最合适。先往肉馅里加入葱白末和少量姜末，然后调酱汁：舀两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，放在碗里搅拌均匀备用。

起锅倒少许油，开小火，把调好的酱汁倒进锅里慢慢煮。酱汁一加热，浓郁的香味瞬间就弥漫开来，整个厨房都被这股酱香包裹。等酱汁煮到沸腾，马上关火，先舀一半热酱汁倒进肉馅里。

这一步一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅把酱汁完全吸收进去。之后分三次往肉馅里加葱姜水，每次加两勺左右，每加一次都要搅拌到水分被肉馅彻底吸收，再进行下一次添加。

想知道肉馅有没有搅拌到位，用筷子就能判断 —— 把筷子直直插进肉馅里，如果筷子不会倒，就说明馅料已经充分上劲了。最后把剩下的酱汁全部拌进肉馅，再撒上新鲜的生葱花，然后把肉馅放进冰箱冷藏一小时，让味道更浓郁。

这时面团也差不多发酵好了。发酵好的面团会膨胀到原来的两倍大，撕开面团内部，能看到满是蜂窝状的气孔。不用再额外揉面，直接把面团取出来分成小剂子，把小剂子压扁，就可以开始包包子了。

每个包子皮不用擀得太薄，最好是中间稍微厚一点，边缘略薄，这样包的时候不容易破，也能更好地锁住汤汁。舀一勺肉馅放在包子皮中央，沿着皮的边缘一下一下捏出褶子，慢慢把口收紧。包好的包子放进蒸屉里，盖上盖子再醒发十五分钟。

蒸包子要冷水上锅，开大火加热。等水烧开后开始计时，保持大火蒸十三分钟。时间一到就关火，但千万别马上开盖，再焖三分钟才行。

掀开盖子的瞬间，蒸格里挤着一个个白白胖胖的包子，热气腾腾的，包子表皮光滑又有光泽。用手轻轻按一下包子皮，能马上回弹，完全不会塌陷。

孩子早就拿着盘子在旁边等着了。咬开一口，包子皮蓬松又柔软，里面的肉馅饱满多汁，虽然稍微有点烫口，却让人忍不住想接着吃。鲜美的汤汁慢慢渗到包子皮上，吃起来一点都不觉得干。

孩子一口气吃了三个，最后连掉在盘子里的馅渣都捡起来吃掉了，生怕浪费一点美味。

这次做的肉馅咸淡刚刚好，如果喜欢口味重点的，可以适当加点盐或者生抽。葱姜水不仅能去除肉馅的腥味，还能增加香味，而且吃的时候完全尝不到姜的辛辣味。肉馅之所以吃起来嫩滑不柴，秘诀就是分次往肉馅里搅入水分，让肉馅充分吸收汤汁。

蒸包子的火候也得掌握好，时间太短可能没蒸熟，时间太长包子皮容易变硬。关火后焖的那三分钟特别重要，能防止包子突然遇到冷空气而回缩。

自己在家做包子，用的都是平时常见的材料，步骤也不复杂，只需要多一点耐心就行。现蒸现吃的包子，味道比外面买的鲜多了，肉馅扎实，口感也更柔软。

看着家人吃得开心，自己心里也满是成就感。