以下为中国各省较为公认的代表菜：

北京市：北京烤鸭，素有 “天下美味” 的美誉，凭借色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特点闻名中外。

天津市：锅塌里脊，以猪里脊为主要原料制作而成，菜品色泽金黄鲜艳，口感清口鲜嫩，咸香适宜。

河北省：驴肉火烧，在华北地区广泛流传，起源于河北省保定市，是将熟驴肉夹入火烧中食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味悠长。

山西省：过油肉，最初是官府中的名菜，后来流传到太原一带，并在山西逐渐普及，其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜中带有一丝醋香，质感外软里嫩，汁芡适量且透明，略带明油。

内蒙古自治区：手扒羊肉，是蒙古族红食的一种，按照牧民的习惯，通常作为晚餐食用。

辽宁省：猪肉炖粉条，是东北菜的典型代表，将五花肉与粉条一同炖煮，猪肉肥而不腻，粉条爽滑有劲道，汤汁浓郁醇厚。

吉林省：清蒸白鱼，自古以来，松花江上的渔户就常用江水煮白鱼招待来访的亲友，后来经过烹饪高手的改良制作，创出了这道名菜，在清朝时还曾被列为贡品。

黑龙江省：锅包肉，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，即使多吃也不觉得油腻，适合在夏天食用，能开胃增进食欲。

上海市：红烧肉，选用猪五花三层作为原料，做好后肥而不腻，是中华美食中的经典菜品。

江苏省：红烧狮子头，是中国逢年过节时常吃的菜肴，有肥有瘦的肉呈现出红润油亮的色泽，搭配翠绿的青菜衬托，味道醇香味浓，也被称为四喜丸子，寓意吉祥。

浙江省：西湖醋鱼，选用西湖鲲鱼作为原料，烹制前先将鱼在鱼笼中饿养一两天，成菜味道鲜嫩酸甜，还带有蟹味。

安徽省：黄山臭桂鱼，是徽菜中的经典之作，相传有位徽商携带的桂鱼发臭后，他的妻子用浓油赤酱进行处理，没想到味道十分美妙，后来这道菜得以推广。

福建省：佛跳墙，又名 “满坛香”“福寿全”，是福州的首席名菜，原料包括海参、鲍鱼、鱼翅等 18 种之多，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

江西省：粉蒸肉，以带皮五花肉加入米粉和其他调味料制作而成，口感糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

山东省：九转大肠，原名 “红烧大肠”，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

河南省：烩面，是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠在中原地区享有盛誉。

湖北省：沔阳三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香与大米的清香相互融合，回味深长。

湖南省：剁椒鱼头，将鱼头的 “味鲜” 与剁椒的 “辣” 相结合，风味独特，菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣可口。

广东省：白切鸡，制作简单，做到刚熟而不烂，不添加配料且保持原汁原味，以广州荔湾区清平路清平饭店所制的最为有名，又名 “清平鸡”。

广西壮族自治区：螺蛳粉，是柳州最有名且最受大众喜爱的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

海南省：文昌鸡，号称海南 “四大名菜” 之首，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味浓郁，肥而不腻。

四川省：麻婆豆腐，主要原料是豆腐，其特色体现在 “麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活” 这八个字上。

重庆市：辣子鸡，辣椒中夹杂着干香的鸡肉块，上面撒有芝麻，鸡肉外酥里嫩，还带着芝麻的清香，辣中带麻。

贵州省：酸汤鱼，是苗族特有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，能让人胃口大开。

云南省：过桥米线，汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬煮而成，具有浓郁的鲜香味。

西藏自治区：炸灌肺，藏语称 “洛乍”，在拉萨等地较为常见，成菜色泽淡褐，外酥脆里软嫩，味道香美。

陕西省：羊肉泡馍，烹制精细，用料实在，味道醇厚，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，能勾起人的食欲，吃完后回味无穷。

甘肃省：河西羊羔肉，河西的羊羔体型较大，肉质鲜嫩，肥美且没有膻味，滋补效果非常好。

青海省：羊肉炒面片，味道鲜美，爽滑可口，营养丰富，容易消化，老少皆宜。

宁夏回族自治区：清蒸羊羔肉，肉质软嫩，葱香浓郁。

新疆维吾尔自治区：烤全羊，色泽光亮，皮脆肉嫩，香浓味美，吃的时候将肉剔下来切片，蘸着盐食用。

香港特别行政区：牛肉丸，以有嚼劲、多汁而闻名，咬起来很有劲道，一般与河粉一起煮着吃，也可以搭配其他配料进行烹熘或油炸。

澳门特别行政区：马介休，也就是鳕鱼，是一种咸鱼，可以采用煎、烧、烤、煮等不同的方法进行烹调，吃起来让人回味无穷。

台湾省：三杯鸡，香嫩的鸡肉、味道浓郁的调料以及清香的九层塔相互搭配，深受人们的喜爱。