在广西钦州的美食天地里，有一道菜凭借独特创意、地道风味和深厚文化底蕴，从街头寻常美味跻身国家级非物质文化遗产之列，它就是百花煎酿鱿鱼。这道融合海鲜鲜美与匠心巧思的佳肴，不仅是钦州人舌尖的乡愁，更是当地饮食文化的鲜活载体，以独特味道讲述着钦州与海洋、历史的深厚羁绊，用非遗魅力征服了众多食客的味蕾。

一、历史渊源：从渔家智慧到非遗瑰宝

钦州，这座濒临北部湾的海滨之城，自古就与海洋紧密相连。世代在此居住的渔民，怀着对海洋馈赠的敬畏与善用之心，创造出许多以海鲜为原料的特色美食，百花煎酿鱿鱼便是其中的典范。

据当地饮食文化研究者所述，百花煎酿鱿鱼的起源可追溯至明清时期。那时，钦州渔民出海捕鱼，鱿鱼是常见渔获。新鲜鱿鱼味道鲜美，但单一的烹饪方式难免让人觉得乏味。于是，心灵手巧的渔家妇女尝试将当地盛产的鲜虾、猪肉等食材剁成馅料，酿入鱿鱼腹中烹制。这样一来，不仅让鱿鱼口感更丰富，还让馅料香味与鱿鱼鲜味相互交融，形成了独特风味。

随着时间流转，这道渔家美食渐渐走出渔船，进入钦州寻常百姓家，并在不断改良中形成固定制作工艺。2014 年，钦州百花煎酿鱿鱼制作技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对其独特风味的认可，更是对背后蕴含的渔家文化、饮食智慧的肯定。

二、制作工艺：匠心独运的味觉艺术

百花煎酿鱿鱼的美味，离不开精湛严谨的制作工艺。从选料到成品，每一步都凝聚着制作者的匠心，堪称独特的味觉艺术。

选料是制作的第一步，至关重要。鱿鱼需选用北部湾海域新鲜捕捞的，以体型适中、肉质肥厚、色泽鲜亮的为佳。这样的鱿鱼口感弹嫩，能更好地包裹馅料，吸收其香味。

馅料制作同样讲究。“百花” 之名，源于馅料丰富的食材搭配。传统馅料以新鲜北部湾大虾为主，辅以少许猪肉末、马蹄粒、葱花等。大虾需手工剥壳、挑去虾线，再用刀背反复捶打至起胶，以保证馅料弹嫩口感。猪肉末增添油脂香气，马蹄粒带来清爽脆感，葱花增添鲜香，多种食材搭配，层次丰富。

接下来的 “酿” 环节，极其考验手艺。将处理干净的鱿鱼筒（保留鱿鱼须）内壁轻轻划开，把调制好的馅料均匀填入，既要饱满，又不能过紧，否则会影响口感。填好后用牙签封住开口，防止煎制时馅料漏出。

煎制是风味形成的关键。锅中放少许油，油温六成热时放入酿好的鱿鱼，先煎封口处，再翻面煎其他部位。需用小火慢煎，让鱿鱼外皮逐渐金黄酥脆，同时使馅料熟透，香味充分释放。煎好后切成均匀片状，摆盘即可上桌。

每一步都需制作者精准把控，从食材新鲜度到火候大小，不容马虎。正是这种精益求精的态度，造就了百花煎酿鱿鱼令人难以抗拒的美味。

三、风味特点：鲜、香、嫩、弹的味蕾盛宴

当一盘热气腾腾的百花煎酿鱿鱼端上桌，金黄诱人的色泽先映入眼帘，鱿鱼外皮酥脆，切开后内里馅料粉嫩，让人食欲大增。

入口第一感觉是 “鲜”。北部湾鱿鱼本身的鲜味与大虾馅料的鲜甜交织，仿佛将海洋的清新气息融入口中，纯粹自然，毫无腥味。紧接着，“香” 味在口中弥漫，煎制后的鱿鱼外皮带着淡淡焦香，馅料中猪肉的脂香、马蹄的清香与葱花的鲜香融合，层次丰富，回味无穷。

口感上更是一绝。鱿鱼外皮酥脆，内里肉质依旧弹嫩，轻咬便能感受到 Q 弹。馅料因捶打起胶，鲜嫩且有嚼劲，马蹄粒的加入带来清爽脆感，让整道菜的 “嫩” 与 “弹” 完美呈现。

无论是作为正餐主菜，还是宴席特色菜，百花煎酿鱿鱼都能以独特风味征服食客味蕾，让人一尝难忘。

四、文化内涵：饮食中的渔家情怀与地域印记

百花煎酿鱿鱼不只是一道美食，更是钦州渔家文化与地域特色的生动体现，蕴含丰富文化内涵。

过去，钦州渔民出海捕鱼，生活艰辛，食材有限。但他们并未向困难低头，而是充分利用身边资源，用智慧将简单食材变得美味。百花煎酿鱿鱼的诞生，是渔民在艰苦环境中乐观生活态度的体现，凝聚着他们对生活的热爱与对美食的追求。

同时，这道菜深深烙印着钦州地域特色。北部湾丰富的海洋资源提供了优质食材，钦州人对海鲜的独特理解和烹饪技巧，让这道美食得以传承发展。它是钦州人与海洋和谐共处的见证，也是钦州地域文化在饮食方面的具体呈现。

如今，在钦州的传统节日或家庭聚会中，百花煎酿鱿鱼仍是必备菜肴。它承载着钦州人的乡愁与记忆，是维系亲情、传承文化的重要纽带。

五、传承与创新：让非遗美食焕发新活力

时代发展中，百花煎酿鱿鱼这一非遗美食面临传承与创新的挑战。为让这道美味延续并适应现代食客需求，钦州传承者们在坚守传统工艺的基础上，不断探索创新。

传承方面，当地政府和文化部门高度重视，通过设立非遗传承基地、举办培训班等，鼓励年轻人学习制作技艺。一些老艺人也积极收徒传艺，将经验技巧毫无保留地传授给下一代，确保技艺不失传。

创新方面，许多餐饮从业者在馅料搭配、烹饪方式上大胆尝试。比如在馅料中加入芝士、玉米粒等，为传统口味增添新元素；采用烤制、焗制等替代传统煎制，让口感更丰富。这些创新未破坏传统风味，反而更符合现代食客口味，吸引了更多年轻人关注。

此外，百花煎酿鱿鱼成为钦州文旅融合发展的重要抓手。当地将其与旅游产业结合，在景区、美食街设立特色餐馆，让游客欣赏美景的同时品尝非遗美食。一些商家还将其制成方便携带的预制食品，让这道美味走出钦州，走向更广阔市场。

六、总结

广西钦州的百花煎酿鱿鱼，以深厚历史渊源、精湛制作工艺、独特风味特点和丰富文化内涵，成为国家级非物质文化遗产中的璀璨明珠。它不仅是钦州人舌尖的美味，更是当地饮食文化、渔家智慧的生动体现。

在传承与创新的道路上，百花煎酿鱿鱼正以崭新姿态焕发生机。它不仅征服了无数食客味蕾，更成为钦州对外展示地域文化的亮丽名片。相信未来，这道非遗美食将继续传承，为更多人带来味觉享受和文化熏陶，让更多人了解钦州、爱上钦州。