一到深秋，街头巷尾的板栗香就勾得人嘴馋，这时候最适合做一道板栗烧鸡 —— 鸡肉鲜嫩、板栗绵甜，汤汁浓稠，拌着米饭能吃两大碗。可不少人做这道菜时总碰壁：鸡肉炒得柴如 “柴火棍”，板栗硬得咬不动还难剥皮，汤汁稀得没滋味。其实，只要掌握选肉、剥栗、火候这几个关键技巧，新手也能轻松做出让全家抢着吃的板栗烧鸡。
一、选对鸡肉 + 巧腌制，肉质鲜嫩不发柴
做板栗烧鸡，鸡肉的选择很重要，别用纯鸡胸肉，否则炒出来准柴。建议选半只三黄鸡，或者带骨带皮的鸡腿肉，鸡肉脂肪分布均匀，烧出来自带鲜香。把鸡肉切成 3-4 厘米的块，别切太小，否则烹饪时容易碎；切块后用清水冲洗干净，沥干水分，用刀在每块鸡肉上划两刀，方便入味。
腌制是让鸡肉不柴的关键步骤：碗中放入鸡肉块，加 2 勺生抽、1 勺料酒、小半勺五香粉、适量葱姜丝，用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。时间越长越入味，最少腌 30 分钟，要是前一天晚上就腌制好，第二天鸡肉会吸满香料味，口感更嫩。腌制时不用加盐，避免鸡肉提前脱水变柴。
二、板栗巧剥皮，轻松不费劲
剥板栗是很多人的 “痛点”，用刀抠不仅费劲，还容易伤手。教你一个简单方法：先把板栗的尖头用剪刀剪一个小口（别剪太深，避免伤到果肉），然后放入沸水中煮 1 分钟，捞出后立刻过凉水。热胀冷缩后，板栗的壳和内皮会自动分离，用手轻轻一撕，就能剥出完整又干净的板栗仁，一点不浪费，还省时省力。剥好的板栗仁用清水冲一下，去掉表面残留的碎皮，备用。
如果想让板栗更绵甜，还可以把剥好的板栗仁放入蒸锅，蒸 10 分钟再用 —— 这样后续烹饪时，板栗不容易煮烂成泥，还能提前释放甜味，吃起来更软糯。
三、炸焖结合控火候，鸡肉入味板栗香
1. 炸鸡块：锁住水分更鲜嫩
锅中倒油，油量不用太多，能没过鸡块一半即可。等油温升到八成热（筷子放入油中，周围会冒细小气泡），把腌制好的鸡块沥干水分，一块一块放入锅中，避免堆叠。炸的时候用中小火，先炸底面，等底面变成金黄再翻面，总共炸 2 分钟左右，直到鸡块表面形成一层薄脆的外壳，捞出控油。这一步能锁住鸡肉内部的水分，后续焖煮时不易变柴，还能去除部分油脂，吃起来不腻。
2. 炒香配料 + 焖煮：入味的关键
锅中留少许底油，放入蒜末、姜片、葱段，中小火炒出香味，注意别炒糊蒜末。接着放入剥好的板栗仁，翻炒 2 分钟，直到板栗表面微微泛黄，带着焦香 —— 这一步能激发板栗的甜味。然后加入足量开水，水量以没过一半食材为宜，别加太多，否则汤汁会稀。
把炸好的鸡块倒回锅中，大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟。焖煮过程中别频繁开盖，否则会导致温度下降，鸡肉不易熟透，还会流失香味。如果想让味道更浓郁，可以加 1 勺豆瓣酱一起焖，豆香、鸡香、板栗香融合在一起，层次更丰富。
3. 收汁调味：汤汁浓稠更下饭
焖煮 20 分钟后，打开锅盖，转大火收汁。加入 1 勺生抽（补色提鲜）、1 小勺冰糖（中和咸味，让汤汁更亮）、适量盐，用铲子轻轻翻炒均匀，让调料融化。如果想让汤汁更浓稠，可以勾个薄芡：取 1 勺淀粉，加 2 勺清水调成水淀粉，边搅拌边倒入锅中，直到汤汁变得浓稠，能均匀裹在鸡块和板栗上。最后撒上一把葱花，关火出锅。
四、加分小技巧，味道更上一层楼
- 搭配食材：除了板栗，还可以在锅中加入几朵泡发的香菇或几个小土豆，香菇的鲜香、土豆的绵密能让这道菜更丰富，还能吸收浓稠的汤汁，吃起来超入味。
- 去腥增香：焖煮时加 1 勺料酒或少许白酒，能有效去除鸡肉的腥味，还能提升香味。
- 避免板栗煮烂：如果担心板栗煮烂，可以在收汁前 10 分钟再放入板栗，减少炖煮时间，保持板栗的完整形态。
深秋时节，端上这样一锅热气腾腾的板栗烧鸡，鸡肉鲜嫩不柴，板栗绵甜入味，汤汁浓稠下饭，全家人围坐在一起吃，暖身又暖心。再也不用怕鸡肉柴、板栗难剥，跟着这些步骤做，轻松解锁这道深秋家常美味！