家中有初中生，吃饭时间就成了让人头疼的事儿。孩子中午在学校用餐，早饭和晚饭得在家解决。每天站在厨房，我都在发愁做什么好。晚上我不想吃太多，可两个孩子在家，不做饭肯定不行，做多了不合口味又会剩下，倒了可惜，我吃掉又容易长胖，实在麻烦。
久而久之，我也摸索出了一套偷懒又省心的办法。晚餐尽量做两个孩子爱吃、量又少的食物，蛋包饭就是我的心头好，每次只做两份，既不会浪费，孩子们还吃得开心。
蛋包饭本质上就是一份美味炒饭，外面裹上一层金黄的蛋皮。它的可搭配食材极为丰富，荤素甜咸都能满足，不仅营养健康，做法还简单，造型也十分可爱。尤其是我会在上面画个笑脸，这可是我家俩孩子的心头好，每次都能吃得精光。
下面就来分享一下我常做的香菇蛋包饭：
食材准备
米饭、鸡蛋、香菇、绿豆芽、小白菜、食用油、盐、生抽酱油。我用的米饭是剩米饭，是大米和小米混合焖煮而成的二米饭，口感丰富又有营养。
制作步骤
- 炒香配菜：炒锅烧热倒油，香菇切小丁后下锅翻炒约1分钟。如果是鲜香菇可直接切丁，干香菇则要提前泡发。接着放入绿豆芽，翻炒至均匀。
- 调味翻炒：加入少量生抽酱油，让配菜充分吸收酱香。再放入切成小段的小白菜，继续翻炒至断生，最后加盐调味，翻炒均匀。
- 加入米饭：把熟米饭倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。如果觉得盐味不够，此时可以再适量加盐。
- 塑形米饭：取一个小碗，将炒好的香菇炒饭装进去，压紧实后倒扣在盘子中间，去掉碗，米饭就呈漂亮的圆形了。
- 煎制蛋皮：把两个鸡蛋打入碗中，加一点点盐拌匀。平底锅烧热，放少量食用油，倒入蛋液，让蛋液自然流动形成圆形蛋皮。待蛋液凝固熟透，即可关火。
- 装盘装饰：将煎好的鸡蛋皮盖在圆形米饭上，再用番茄酱挤出可爱的笑脸（也可以换成其他形状），一份美味的香菇蛋包饭就大功告成啦。
除了圆形，蛋包饭还可以做成半圆形或其他形状，大家不妨多尝试一下。蛋包饭简单好做又好吃，鲜香适口，造型可爱，是解决晚餐烦恼的绝佳选择。