在乌鲁木齐，拌面是刻在城市烟火气里的独特符号。走在任意一条街巷，空气中飘来的面香、肉香，夹杂着食客们嗦面的畅快声响，都在诉说着这座城市对拌面的偏爱。每一家拌面馆都像一个小型 “江湖”，藏着独家秘方与地道滋味。今天，就让我们一同踏上舌尖之旅，探寻乌鲁木齐拌面的独特魅力。

托克逊老四号餐厅：38 年传奇的老字号风味

藏在天津北路过铁路桥附近的托克逊老四号餐厅，是乌鲁木齐拌面界当之无愧的 “传奇”。虽地处不算显眼的位置，但每天中午店外排起的长队，足以证明它的人气。从托克逊县客运站旁的小铺子起步，38 年来，这家店凭借地道口味一路火到乌鲁木齐，成了本地人与游客争相打卡的热门地。

这里的拌面坚持 “菜面分离” 的传统做法，对不同食量的食客格外友好，而且面条能免费续加，让人大快朵颐尽享碳水快乐。招牌过油肉拌面更是一绝：选用鲜嫩羊肉切成厚薄均匀的肉片，在热油中爆炒后，裹上洋葱（新疆人常称 “皮牙子”）与辣皮子的焦香，色泽油亮诱人。辣皮子被炒得软糯，香而不辣还带一丝回甜，和劲道分明的面条拌匀后，每一口都融合着肉香、面香与菜香，越嚼越有滋味，吃到最后仍让人意犹未尽。不少老顾客坦言：“就好这口正宗新疆味，油足味咸香，吃着才够地道！”

歹歹的加个面：网红店里的实力担当

“歹歹的加个面” 在乌鲁木齐拌面圈几乎无人不晓，据说店主还是乌鲁木齐拌面协会会长。这家店的火爆程度肉眼可见：无论何时路过，门口总停满车辆，店内更是座无虚席。但它能成为网红，靠的绝非噱头，而是实打实的好味道。

店内的辣皮子滚刀肉拌面堪称招牌。滚刀切法让肉片又大又厚实，咬上一口满是满足感。辣皮子经过精心炒制，香气浓郁却不呛口，搭配劲道爽滑的面条，口感层次丰富。将面条与菜拌匀，每一根面条都裹满浓稠汤汁与肉香，一口下去，那绝佳的滋味正如新疆方言里说的 “歹歹的”（意为非常棒）！更贴心的是，店里提供免费续面服务，工作人员会端着小碗面在餐桌间穿梭，只要招呼一声，就能随时加面，保证让人吃得饱饱的。

胖马骐拌面：小巷里的人气黑马

南湖东路北三巷的胖马骐拌面，今年凭借网红探店再次爆红，每天中午排队的队伍能拐两个弯。但千万别以为它只靠流量，其过油肉拌面的实力早已圈粉无数。

这家店的过油肉拌面选用羊后腿肉，肉片厚实有嚼劲，在铁锅中与皮牙子、辣皮子一同爆炒，肉香、葱香与辣椒香交织弥漫，光闻着就让人垂涎欲滴。油汁渗入劲道的面条，嗦上一口，满嘴鲜香。若觉得肉量不够，加 5 元就能多来一勺肉，满满一勺几乎能盖住半盘面，满足大口吃肉的欲望。常来的食客透露：“老板以前在喀什开面馆，跟着维吾尔族师傅学的手艺，肉给得实在，味道也正宗。” 唯一小遗憾是因太火爆，服务有时会跟不上，服务员忙得脚不沾地，但冲着这实惠又美味的拌面，这些小不足也显得无关紧要。

红梅拌面：二十年不变的家常温情

水磨沟区华凌公馆东侧的红梅拌面，已在乌鲁木齐坚守了 20 年，老板娘张红梅是这家店的灵魂。走进店里，没有华丽装修，却满是家常的温馨气息，让人倍感亲切。

这里的茄子拌面是镇店招牌。新疆本地紫茄经过过油处理，变得软糯入味，浇头里藏着手工切的肉丁，肉香浓郁。最让人惊喜的是免费续面服务，小伙计会端着面盆在店里来回走动，只要碗里的面空了，立马就给添上一筷子。曾有顾客连加三次面，老板娘还笑着调侃：“吃饱了才有力气逛华凌市场呀！” 即便店铺搬过三次家，忠实老顾客依旧一路追随，足见其味道的吸引力。不过，茄子过油后口感偏油，搭配一碗砖茶解腻，滋味会更爽口。

两只小山羊拌面：高品质的奢华之选

新市区北京中路的两只小山羊拌面，算得上乌鲁木齐价格偏高的拌面馆之一，单是辣子肉拌面就卖到 40 元一碗。但 “贵有贵的道理”，这里的羊肉选用黑头羊羔肉，肉质鲜嫩到几乎不用嚼，入口即化；辣子则是安集海线椒，香而不燥，为拌面增添独特风味。

店里常年飘着诱人的烤肉香，点拌面还会附赠羊肉串，这可是隐藏福利。店内环境清爽，还有包厢可供选择，很适合请客聚餐。虽然价格偏高，加面也要另收 5 元，但为了这一口顶级美味，偶尔奢侈一次也值得。老板自信地说：“每天都是现宰两只羊，成本摆在这，价格降不下来，但品质绝对有保障。”

乌鲁木齐的拌面馆，每一家都有自己的故事与味道。无论是老字号的坚守传承，还是新派小店的创新尝试，都在诠释着新疆拌面的独特魅力。哪一碗拌面能成为你的心头好？不妨亲自走进这些面馆，在热气腾腾的拌面中，感受乌鲁木齐的热情与浓浓的烟火气息。