每年七月，正值三伏天，是养生的黄金时期。这个时候天气酷热，很多人会出现食欲不振、脾胃虚弱、脸色蜡黄等状况，长期如此，身体会日渐消瘦，精神状态也会变差。所以每到这个月，我总会提醒家里的长辈和粉丝朋友们，多吃些能补养身体的食物，改善身体状况。七月里，不少人喜欢吃红薯、芋头之类的食材，而今天要介绍的这种食物，不仅比红薯更利于通便，比芋头更养人，它就是被誉为 “水中坚果” 的嫩菱角。

七月是嫩菱角盛产的季节。在湖北，菱角是夏天餐桌上不可或缺的菜肴，生吃脆爽可口，煮熟后香气浓郁，味道鲜美。菱角可是营养丰富的水中珍宝，经考证，它含有大量粗纤维、维生素 C、蛋白质，还有钙、钾、镁以及复合维生素 B。夏天常吃菱角，能健脾胃、祛湿气，还能护肝血，特别适合中老年人在炎热的七月食用。

菱角的吃法多种多样，蒸、煮、炖、炒都可以尝试。我个人比较喜欢的做法是菱角米炒嫩莲蓬米和青椒快炒嫩菱角米，下面就把这两道菜的具体做法详细分享给大家，不妨试试看。

推荐吃法一：菱角米炒嫩莲蓬米

菱角米和嫩莲蓬米都是水中的美味，两者一起炒，能让彼此的味道更加鲜美香甜。如果还没试过这道菜，赶紧做给家人尝尝，他们一定会喜欢。

准备食材：嫩菱角 400 克，嫩莲蓬 300 克，豆米 50 克，红椒少许，蒜末适量，盐适量，食用油适量，葱花少许。

做法：首先把嫩菱角洗净，嫩莲蓬清理干净，豆米提前泡一下备用。热锅倒油，爆香蒜末，放入莲蓬翻炒几下，再加入菱角和豆米，翻炒均匀。然后加入适量盐调味，继续炒一会儿，最后撒上红椒和葱花，出锅即可。

具体步骤：先将买回来的嫩菱角米从侧面切开，剥出里面洁白的米，再把米对半劈开，冲洗干净备用。接着，掀开嫩莲蓬的外壳，只留下里面白白嫩嫩的莲米，把玉米粒冲洗干净，红椒切成小段备用。锅中倒油，油烧至六成热时，放入蒜末爆香，再倒入嫩菱角和嫩莲米，大火快炒约 40 秒，至菱角变成透明色。随后加入豆米粒和红椒，继续大火炒约半分钟，直到豆米炒熟断生，加入少许盐，搅拌均匀即可出锅。

推荐吃法二：青椒快炒嫩菱角米

夏天很多人会没胃口，试试青椒炒嫩菱角米吧，青椒的香气和微微的辣味融入菱角米中，吃起来特别有滋味。无论是配粥还是白米饭，盛上一碗青椒炒嫩菱角米拌着吃，绝对比吃肉还过瘾！

准备食材：嫩菱角 500 克，青椒 20 克，适量食盐和食用油。

做法：把菱角洗干净，焯水后剥开外壳，取出里面的肉。将青椒切成碎末，和菱角肉放在一起，加入一点盐和油拌匀，最后放入锅中炒熟即可。

具体步骤：先把嫩菱角里的米切出来，每个菱角切成约 0.3 厘米厚的片，用自来水冲洗干净。青椒洗净后切成细碎备用，喜欢吃辣的可以用杭椒替代。锅中倒油，油热后放入嫩菱角米，大火炒三五十秒至断生。加入盐，炒半分钟左右，沿锅边淋点水，再炒几下就可以出锅了。