豆腐作为大豆制成的经典食材，凭借细腻多变的口感、丰富的营养和极强的适配性，成为家常菜餐桌上的 “常客”。无论是嫩豆腐的滑嫩、老豆腐的扎实，还是冻豆腐的吸味、豆腐皮的醇香，都能通过不同烹饪方式绽放独特风味。今天就为大家整理 10 种豆腐做法，从家常煎炒到创意吃法，新手也能轻松上手，搭配合理更营养！
一、先懂豆腐：4 种常见类型及适用做法
想要做好豆腐菜，先选对豆腐种类是关键。不同豆腐质地差异大，适配的烹饪方式也不同：
- 嫩豆腐（内酯豆腐）：质地如凝脂，口感软滑，易碎裂，适合凉拌、做汤或蒸制，不建议爆炒；
- 老豆腐（北豆腐）：豆香浓郁，质地紧实，耐煮不易碎，适合煎、炒、烧、炖等多种做法；
- 冻豆腐：冷冻后形成蜂窝状结构，吸水性强，能充分吸收汤汁，适合火锅、煲汤、红烧；
- 豆腐皮（腐竹）：由豆浆表层凝结而成，口感柔韧，豆香醇厚，适合凉拌、炒菜、做馅料或煲汤。
二、10 种豆腐做法：从家常到创意，美味不重样
（一）家常经典款：简单易做，下饭又营养
1. 香煎老豆腐：外酥里嫩，咸香入味
- 材料：老豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、面粉 20 克、盐、胡椒粉、葱花、生抽少许
- 步骤：
- 老豆腐切成 2 厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和胡椒粉腌制 5 分钟；
- 鸡蛋打散，豆腐块先裹一层面粉，再裹蛋液；
- 热锅冷油，中小火将豆腐煎至两面金黄，淋少许生抽，撒葱花即可。
2. 家常炒豆腐：鲜香下饭，新手零失败
- 材料：嫩豆腐 1 块、青椒 1 个、胡萝卜半根、蒜末、生抽 1 汤匙、蚝油半勺、盐少许
- 步骤：
- 嫩豆腐切小块，用开水焯烫 1 分钟去豆腥味；青椒、胡萝卜切小丁；
- 热锅放少许油，爆香蒜末，放入青椒、胡萝卜丁翻炒至半熟；
- 加入豆腐块，轻轻翻动，避免碎裂，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
3. 红烧豆腐：酱香浓郁，口感软糯
- 材料：老豆腐 1 块、香菇 3 朵、生抽 1.5 汤匙、老抽半勺、冰糖 3 颗、葱花、水淀粉少许
- 步骤：
- 老豆腐切大块，煎至四面金黄盛出；香菇泡发后切片；
- 锅中留底油，炒香葱花，加香菇片翻炒，放生抽、老抽、冰糖炒出香味，加半碗水烧开；
- 放入煎好的豆腐，小火炖 5 分钟，水淀粉勾芡收汁即可。
4. 豆腐排骨汤：清淡鲜美，滋补暖身
- 材料：冻豆腐 1 块、排骨 300 克、玉米 1 根、姜片、盐、葱花适量
- 步骤：
- 排骨焯水去血沫，玉米切段，冻豆腐解冻后挤干水分；
- 砂锅中加水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖 40 分钟；
- 加入玉米和冻豆腐，继续炖 20 分钟，加盐调味，撒葱花即可。
5. 凉拌嫩豆腐：清爽开胃，夏日必备
- 材料：嫩豆腐 1 盒、黄瓜半根、蒜末、生抽 1 汤匙、醋半勺、香油少许、辣椒油（可选）
- 步骤：
- 嫩豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块；黄瓜切丝铺在豆腐上；
- 碗中放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油调成料汁；
- 将料汁淋在豆腐上，拌匀即可食用。
（二）创意新吃法：打破常规，惊喜十足
6. 豆腐汉堡：低脂健康，饱腹又美味
- 材料：老豆腐 1 块、鸡胸肉 50 克、面包胚 2 个、生菜、番茄片、盐、黑胡椒、淀粉少许
- 步骤：
- 老豆腐压成泥，鸡胸肉剁成肉末，加入盐、黑胡椒、淀粉拌匀，制成饼状；
- 平底锅放少许油，将豆腐鸡肉饼煎至两面金黄熟透；
- 面包胚夹入生菜、番茄片和豆腐鸡肉饼，淋少许沙拉酱即可。
7. 豆腐披萨：香浓拉丝，口感丰富
- 材料：嫩豆腐 1 块、披萨饼底 1 张、芝士碎、番茄酱、彩椒丁、蘑菇片、洋葱丝
- 步骤：
- 嫩豆腐压成泥，均匀涂抹在披萨饼底上，铺一层番茄酱；
- 依次放上彩椒丁、蘑菇片、洋葱丝，撒满芝士碎；
- 烤箱预热 180℃，放入披萨烤 15-20 分钟，至芝士融化金黄即可。
8. 豆腐寿司：清爽可口，低脂轻食
- 材料：老豆腐 1 块、米饭 200 克、海苔片、黄瓜条、胡萝卜条、寿司醋少许
- 步骤：
- 老豆腐切长条，煎至两面金黄，撒少许盐调味；米饭加寿司醋拌匀；
- 海苔片铺在寿司帘上，均匀铺一层米饭，放上豆腐条、黄瓜条、胡萝卜条；
- 卷起寿司帘，捏紧定型，切成小段即可。
9. 豆腐海鲜汤：鲜美浓郁，营养丰富
- 材料：嫩豆腐 1 块、鲜虾 5 只、蛤蜊 6 个、金针菇 1 把、葱花、盐、白胡椒粉、香油少许
- 步骤：
- 鲜虾去壳去虾线，蛤蜊吐沙洗净，嫩豆腐切小块，金针菇去根洗净；
- 锅中加水烧开，放入金针菇、蛤蜊、鲜虾煮至蛤蜊开口；
- 加入豆腐块煮 3 分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋香油，撒葱花即可。
10. 葱爆豆腐皮：酱香浓郁，下饭神器
- 材料：豆腐皮 2 张、大葱 1 根、生抽 1 汤匙、蚝油半勺、糖少许、干辣椒（可选）
- 步骤：
- 豆腐皮泡发后切宽条，大葱切段，干辣椒剪段；
- 热锅冷油，爆香干辣椒和葱段，放入豆腐皮翻炒；
- 加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
三、豆腐营养搭配与烹饪小贴士
1. 营养搭配建议
- 配肉类：豆腐 + 猪肉末（麻婆豆腐）、豆腐 + 鸡肉（豆腐炖鸡），蛋白质互补，营养更全面；
- 配蔬菜：豆腐 + 青椒、豆腐 + 西兰花，补充维生素和膳食纤维，清爽解腻；
- 配海鲜：豆腐 + 虾、豆腐 + 蛤蜊，提升鲜味，低脂又营养。
2. 烹饪注意事项
- 选对豆腐：嫩豆腐忌用力翻炒，老豆腐可煎至定型后再调味；
- 处理豆腐：切豆腐前先冷藏 10 分钟更易成型；煎豆腐前用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 控制火候：炒豆腐时用中小火，避免火候过大导致焦糊或碎裂；
- 调味技巧：豆腐本身味道清淡，可搭配生抽、蚝油、豆瓣酱等浓郁调料提味，但避免过度调味掩盖豆香。
豆腐的魅力在于其 “可塑性”—— 既能 hold 住家常便饭的朴实，也能玩转创意料理的新奇。这 10 种做法涵盖煎、炒、烧、炖、凉拌等多种方式，新手只需根据豆腐种类选对做法，就能轻松做出美味佳肴。无论是早餐的香煎豆腐，还是晚餐的红烧豆腐，或是夏日的凉拌豆腐，都能让餐桌更丰富，同时收获健康与美味！