近日，市场上 “无菌蛋” 是否真的 “无菌” 引发争议，中国食品科学技术学会对此作出解读，指出 “无菌蛋” 的说法并不严谨，且不能与 “可生食鸡蛋” 画等号，同时建议特殊人群避免生食鸡蛋。

中国食品科学技术学会表示，从字面意义理解，“无菌蛋” 声称的 “无菌” 应指鸡蛋壳内外都不存在细菌。通常，商家所说的 “无菌蛋” 需经过巴氏杀菌等特殊杀菌处理，重点是通过技术手段消除蛋内可能存在的沙门氏菌等致病菌。但鸡蛋作为食用农产品，要经过贮运、销售等多个环节，从科学客观角度而言，很难达到绝对 “无菌” 的状态。所以，“无菌蛋” 这一说法并不严谨，而且现行相关标准中也没有 “无菌蛋” 这一概念。

关于 “可生食鸡蛋”，中国食品科学技术学会解释道，相较于 “无菌蛋”，“可生食鸡蛋” 是一个更为综合的概念。它需要在养殖、生产、储运等各个环节严格落实安全控制措施，确保不存在沙门氏菌等致病菌；同时还要满足生食场景下更高的质量要求，比如无腥味、蛋黄流动性好等。目前，我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。从 T/CAI 008-2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定来看，“可生食鸡蛋” 在养殖环节、初加工环节，以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量和农兽药残留等方面都有严格要求，并且规定可生食期在距生产日期 15 天之内，超出 15 天后则应熟制后食用。

针对消费者在食用鸡蛋上的不同喜好，中国食品科学技术学会从食品安全风险防控角度指出，生鸡蛋可能会降低消化吸收利用效率，或引起过敏，甚至带来安全风险。而熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者的食用习惯，也更有利于防控微生物污染的风险。因此，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下的人群生食鸡蛋。

此外，中国食品科学技术学会还提醒，鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，严格把控养殖、初加工、销售等各个过程，确保产品质量安全，尤其不要使用 “无菌蛋” 这种不严谨的表述。