“发糕要发得好，日子才能节节高！”200 克小米面搭配 300 克普通面粉，蛋清打得蓬松如云，加三勺奶粉增香，和面要像哄小孩般温柔，蒸前冷水下锅，35 分钟不掀盖，焖五分钟出锅，金灿灿的发糕软和得比蛋糕还诱人。

“砰” 的一声，蒸锅盖子被重重摔在灶台上。王婶盯着锅里那坨塌陷的面团，气得直跺脚。这已是本周第三次失败，发糕不是硬得像砖头，就是塌得像烂泥。她甚至怀疑，是不是自家灶王爷跟她过不去，专门让发糕蒸不好。

隔壁李奶奶闻着味儿过来敲门：“老王家的，你这又跟发糕较劲呢？” 王婶苦笑着掀开锅盖，露出那团惨不忍睹的发糕。李奶奶凑近一看就乐了：“哎呦喂，你这发糕长得跟被车碾过似的！” 她二话不说撸起袖子，“来来来，让老婆子教你两招。”

要说这发糕，可是北方人逢年过节必备的美食。据老辈人讲，发糕的历史能追溯到宋朝，那时候叫 “炊饼”，是老百姓最爱的点心。发糕讲究的就是一个 “发” 字，发得好寓意着来年日子红红火火。可就是这么个简单的吃食，愣是让不少厨房新手栽了跟头。

李奶奶从橱柜里翻出个搪瓷盆，动作麻利地开始配料。“200 克小米面配 300 克普通面粉，这个比例记牢喽！” 她边倒面粉边解释，“光用白面太实在，加点小米面就像给发糕穿了个蓬蓬裙，怎么蒸都软和。” 王婶在一旁直点头，活像个认真听课的小学生。

打鸡蛋的时候，李奶奶特意把蛋壳在碗边轻轻一磕：“看见没？蛋清要打得跟云彩似的蓬松，这样发糕才能暄软。” 她往盆里加了三勺奶粉，“这可是秘方，奶香味儿能让发糕香得邻居流口水！” 王婶忍不住咽了咽口水，这配料听着就馋人。

和面可是个技术活。李奶奶把温水调得跟洗澡水温度差不多，一边慢慢往面粉里倒，一边用筷子画圈搅拌。“和面要像哄小孩似的，水得一点点给，急了面糊就该闹脾气结疙瘩了。” 王婶看着盆里的面糊渐渐变得丝滑，眼睛都亮了。

发面的过程最考验耐心。李奶奶把面盆放在暖气片旁边，盖上块湿布。“这面啊，得让它舒舒服服睡个觉，等它胖成两倍大才算醒透。” 她顺手往面糊里滴了几滴香油，“这点油就像抹脸霜，能让发糕蒸出来水灵灵的。”

趁着发面的功夫，李奶奶讲起她年轻时在国营食堂做面点的经历。“那会儿食堂每天要蒸上百笼发糕，老师傅教我们看面发没发好，就用手指头戳一下，要是小坑慢慢弹回来就是正好。” 她边说边比划，逗得王婶直乐。

面发好后，李奶奶的动作突然轻柔起来。她撒了把干面粉在案板上，像抚摸小猫似的轻轻按压面团。“排气要温柔，使劲揉的话面筋该紧张了，蒸出来的发糕能硬得砸核桃。” 王婶恍然大悟，难怪之前做的发糕总像砖头。

模具处理也有讲究。李奶奶拿着刷子在模具里抹油，动作熟练得像在给姑娘梳头。“这油要抹得匀，厚了发糕底下该汪着油，薄了又该粘底。” 她顺手往面糊里按了几颗红枣，“加点料，发糕看着就喜庆，跟小姑娘头上戴花似的。”

上锅蒸的时候，李奶奶特意嘱咐要冷水下锅。“让发糕跟着水温慢慢热，要是直接上开水，准得把它吓缩回去。” 她盯着灶台上的闹钟，“35 分钟，少一分钟都不行，中间还惦记着掀盖看的，发糕准塌给你看。”

时间一到，李奶奶却不急着开盖。“得让发糕在锅里冷静会儿，突然见冷空气，它该缩成柿饼了。” 她神神秘秘地竖起五根手指，“焖五分钟，这是老辈人传下来的规矩。”

当锅盖终于掀开时，王婶惊得张大了嘴。金灿灿的发糕蓬松得像朵云，红枣点缀其间，散发着诱人的甜香。她迫不及待切下一块，咬下去的瞬间眼睛都眯起来了：“天爷啊！这也太好吃了吧！比蛋糕还软和！”

李奶奶得意地擦擦手：“咋样？老婆子这手艺还没丢吧？” 她掰了块发糕塞进嘴里，“知道为啥叫发糕不？发得好，日子才能节节高！” 窗外的夕阳把厨房染成金色，蒸锅里的发糕冒着热气，整个屋子都飘着甜丝丝的香味。

第二天一大早，王婶就端着新蒸的发糕挨家挨户送。楼下的张大爷咬了一口直竖大拇指：“这发糕绝了！比稻香村的还地道！” 对门的小孙子更是吃得满脸都是，嚷嚷着还要。王婶心里美滋滋的，这下可算把发糕给整明白了。