挑圣女果要选皮紧色亮的，用盐水泡过之后轻抠蒂头。用铁锅旺火爆香蒜末，快炒两分钟锁住鲜甜，撒盐并点上生抽，若是偏酸可以加糖提味。手快是关键，五分钟就能出锅，利用葱花的余温激发香气。这道菜凉了风味会减半，趁热享用最佳。

挑选圣女果时，得看准那些皮绷得紧实、颜色透亮的，蔫了吧唧的可千万别放进筐里。清洗的时候，往水里撒把盐，泡上三五分钟，蒂头那里用指甲尖轻轻一抠就能下来，避免切开时汁水淌得一手都是。在案板上铺块厨房纸，把切半的果子放在上面滚一圈，吸掉一些水分，这样待会儿下锅时就不会溅油了。

蒜末别用压蒜器弄，用刀拍扁后再切碎，这样才有颗粒感。铁锅烧到滴水能滋啦作响的程度，就倒入食用油，油温达到六成热差不多。把蒜末放下去，滋啦一声，香味窜上来就对了，火要是太大准会糊，一旦糊了，整锅菜都会带着苦味。

把果子倒进去时要干脆利落，哗啦一声，铲子赶紧翻炒，听见噼啪响是正常的，这时候别退缩，用大火猛攻才能锁住那股鲜甜汁水。要是缩手缩脚用小火慢慢煨，那等着收一锅软塌塌的番茄泥吧。

翻炒别超过两分钟，看到表皮微微起皱就撒盐。讲究的人这时候可以沿着锅边淋几滴生抽，滋出点焦香来。糖放不放，得看你手里这批果子的本身味道，要是酸味重，指尖捏一撮糖进去能让味道更圆润，但千万别手抖放多了弄成甜味的。

起锅前关火，再扔进葱花，余温足够激发出香气。装盘时别堆成小山，铺开散散热气，这样才不会被闷软。盘子底下汪着点红油汁水是正常的，用来拌饭能吃两碗。

我见过有人往里面加青椒、木耳，不是说不行，可这就不是清炒的路子了，果子本身的清甜会被盖得严严实实，真是白瞎了好材料。要是想混搭，不如直接做茄汁烩菜。

关键点其实是手快，从开火到装盘别磨蹭超过五分钟。灶台边上的盐罐、糖瓶要提前拧开备好，蒜末、葱花切好摆整齐，一开火就像打仗一样别走神，锅里的东西变化很快，发个短信的功夫就准会过火。

最后啰嗦一句锅具，家里要是有涂层的平底锅就别试了，铁锅用旺火才能炒出那种镬气。实在没有，就用厚底不锈钢锅，烧热点再下油，多少能补救一下。这菜端上桌要趁热动筷子，凉了风味就会减半，别指望微波炉能把味道救回来。