“哗啦 ——” 锅里的土豆丝刚下锅，就溅起一串油星，小美慌忙往后躲，再看锅里，土豆丝已经黏成一团，边缘还泛着焦黑。“怎么又搞砸了！” 她看着桌上的外卖盒叹气，明明想自己做饭省点钱，却总在厨房 “上演灾难片”。
其实，厨房新手不用怕，今天就分享 5 道 “有手就会” 的家常菜，步骤简单、食材常见，做完保证家人夸，赶紧收藏起来试试！
一、酸辣土豆丝：脆爽开胃，秘诀在 “泡” 和 “炒”
第一次做酸辣土豆丝的小李，曾怀疑这道菜 “是不是有什么玄学”，直到跟着步骤操作，嚼到第一口脆爽的土豆丝，才恍然大悟：“原来关键在这两步！”
食材
土豆 1 个、干辣椒 3 个、蒜 3 瓣、香醋 2 勺、盐少许、白糖 1 小勺、食用油适量
做法
- 土豆切成均匀细丝（怕切不好可用擦丝器），放入冷水浸泡 5 分钟，反复冲洗 2 次，把表面淀粉洗干净 —— 这是土豆丝不黏锅、口感脆的关键；
- 蒜切末，干辣椒剪段；锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒爆香；
- 转大火，倒入沥干水的土豆丝，快速翻炒 1 分钟，看到土豆丝变透明；
- 最后放 1 小勺盐、1 小勺白糖，淋 2 勺香醋，翻炒 10 秒立即出锅 —— 醋晚放才能保留酸香，早放会挥发掉！
做好的酸辣土豆丝，脆爽中带着微辣，酸香扑鼻，配米饭能多吃半碗。朋友来家里尝了，追着问秘诀，小李笑着说：“记住‘泡透淀粉、大火快炒、晚放醋’，你也能做出来！”
二、可乐鸡翅：懒人福音，新手也能零翻车
王婶家孩子总吵着要吃可乐鸡翅，第一次做时，她担心 “搞不定”，结果跟着步骤做，鸡翅炖得软烂入味，孩子啃得连骨头都不放过：“妈，下次还做这个！”
食材
鸡翅中 8 个、可乐 1 罐（330ml）、生姜 3 片、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量
做法
- 鸡翅洗干净，用刀在表面划 2 道小口（方便入味），冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片生姜，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡翅用厨房纸擦干水分 —— 一定要擦干，不然下锅会溅油；
- 锅中放少许油，油热后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄（煎出油脂更香）；
- 加 1 勺生抽翻炒上色，倒入整罐可乐（没过鸡翅即可），放 1 片生姜、少许盐；
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖 15 分钟，最后开大火收汁，直到酱汁浓稠裹在鸡翅上，关火装盘。
这道菜不用复杂调料，可乐的甜香和鸡翅的肉香融合，炖好后软烂脱骨，新手也能轻松驾驭。炖的时候香味飘满屋子，邻居路过都问：“王婶，你家做啥好吃的呢？”
三、蚝油生菜：减肥也能吃，鲜到掉眉毛
正在减肥的闺蜜来家里做客，尝了一口蚝油生菜，惊讶地说：“这减肥餐也太香了吧！比水煮菜好吃一百倍！” 其实这道菜做法超简单，5 分钟就能搞定。
食材
生菜 1 颗、大蒜 3 瓣、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、清水 2 勺、食用油适量
做法
- 生菜掰开洗净，大蒜切末；碗中放 1 勺蚝油、1 勺生抽、1 小勺淀粉、2 勺清水，搅拌均匀调成酱汁；
- 锅中烧开水，滴几滴食用油（保持生菜翠绿），放入生菜焯 10 秒，捞出沥干水分，铺在盘子里；
- 另起锅放少许油，油热后下蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠（约 30 秒）；
- 把酱汁浇在生菜上，这道蚝油生菜就做好了。
生菜脆嫩，酱汁鲜香，热量低还下饭，减肥时吃也毫无负担。闺蜜吃完赶紧要走配方：“以后减肥就靠它了！”
四、素炒茼蒿：开胃解腻，大火快炒是关键
夏天没胃口？老张媳妇做的素炒茼蒿，让他每次都能多吃一碗饭：“这菜比肉还香，开胃得很！” 其实炒茼蒿的秘诀就是 “大火快炒”，保持脆嫩口感。
食材
茼蒿 1 把、大蒜 3 瓣、盐少许、猪油渣 1 小把（可选，没有可用食用油）、食用油适量
做法
- 茼蒿洗净，切成 5 厘米长的段，大蒜切末；
- 锅中放少许油，油热后下蒜末爆香，喜欢香一点的可以加 1 小把猪油渣，炒出香味；
- 转大火，倒入茼蒿快速翻炒，看到茼蒿变软、颜色变深绿（约 30 秒）；
- 放少许盐调味，翻炒 10 秒立即出锅 —— 炒太久茼蒿会软烂，口感就差了。
素炒茼蒿清香爽口，解腻又开胃，夏天吃再合适不过。老话说 “茼蒿炒得好，胃口差不了”，确实不假！
五、冬瓜炒虾仁：健身党最爱，鲜脆低卡
健身房的老刘来家里吃饭，尝了冬瓜炒虾仁，忍不住问：“这虾仁咋这么 Q 弹？你是不是有啥秘方？” 其实秘诀很简单，就一步 —— 给虾仁 “洗个盐浴”。
食材
冬瓜 1 块（约 200 克）、虾仁 10 个、生姜 2 片、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量
做法
- 虾仁洗干净，用少许盐抓匀，静置 5 分钟，再用清水冲洗干净（这样虾仁更 Q 弹），用厨房纸吸干水分；
- 冬瓜去皮去瓤，切成薄片（约 0.5 厘米厚，易熟），生姜切丝；
- 锅中放少许油，油热后下姜丝爆香，放入虾仁翻炒至变色（约 1 分钟），盛出备用；
- 同一口锅，不用额外加油，放入冬瓜片，大火翻炒 2 分钟，加少许清水（约 2 勺），盖上锅盖焖 3 分钟，直到冬瓜变软；
- 倒入炒好的虾仁，加少许盐、少许白胡椒粉，翻炒 1 分钟，关火装盘。
冬瓜吸满了虾仁的鲜味，脆嫩多汁，虾仁 Q 弹，整道菜不到 200 大卡，健身党吃撑也不怕胖。老刘吃完直点头：“这道菜我回家也得试试！”
这 5 道家常菜，既有经典川菜酸辣土豆丝，也有后来流行的可乐鸡翅，还有广东特色蚝油生菜，每道菜都藏着生活的智慧。小美跟着学会后，再也不用点外卖，每次端出菜，都能收获家人的夸赞：“原来做饭这么简单！”
其实，做饭不用怕翻车，选对菜谱、掌握关键步骤，新手也能做出美味。这些菜谱你都记下了吗？如果有自己的拿手家常菜，也欢迎分享出来，让更多厨房新手少走弯路！