“立秋补肉，首选牛肉”！8 月立秋过后，天气逐渐呈现 “早晚凉、中午燥” 的特点，不少人会出现没力气、免疫力下降、脾胃不适的情况。此时贴秋膘，别只盯着鸡鸭，老辈人常说 “秋吃牛肉赛黄芪”，牛肉作为 “肉中骄子”，不仅比猪肉温润、比羊肉不燥，还能补脾阳、益气血、强免疫，尤其适合立秋后滋补身体。今天就为大家分享 3 种牛肉的家常做法 —— 凉拌牛肉清爽开胃、牛肉滑蛋嫩滑补蛋白、麻辣水煮牛肉暖身抗燥，做法简单又美味，全家换着吃，为秋冬抗寒打下好基础。

一、凉拌牛肉：立秋开胃首选，清补不腻养气血

立秋后不少人没胃口，这道凉拌牛肉却能让人多扒两碗饭。它不同于传统卤味，牛肉卤熟后切片凉拌，既保留了牛肉的筋道口感，又避免了卤味重盐重油的问题。搭配切碎的香菜、蒜末，再淋上少许生抽、香醋和香油，香气扑鼻，比红烧肉清爽 10 倍，解秋燥的同时还能增进食欲。

从营养角度来看，每 100 克牛肉含 20.2 克优质蛋白质，立秋后气血虚、常头晕、手脚冰凉的人吃了，能为身体快速补充能量；中老年人食用不烧心，年轻人用来当追剧零食，也比辣条等加工食品健康得多。中医认为，立秋开胃宜 “清补忌重油”，这道凉拌牛肉恰好符合 “清补不腻” 的原则，每周吃一次，比盲目吃补品更实在，尤其适合免疫力差、没胃口的人群。

制作时，先将牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，至牛肉能用筷子轻松穿透。捞出放凉后切成薄片，放入碗中，加入香菜段、蒜末、少许盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀即可。喜欢微辣的，还能加少许辣椒油，口感更丰富。

二、牛肉滑蛋：补脾阳补蛋白，老人小孩都爱吃

立秋后脾胃容易受凉，吃多了煎蛋易上火，而牛肉滑蛋堪称 “脾胃小暖炉”，既能滋补又不刺激。将牛肉切成细丝，用淀粉、少许生抽、料酒腌制 10 分钟，让肉质更嫩；鸡蛋打散后加少许清水，炒出来会更蓬松。烹饪时，先将牛肉丝炒至变色盛出，再将蛋液倒入锅中，待蛋液微微凝固时，放入牛肉丝一同翻炒，成品嫩滑得如同 “云朵” 一般，入口即化。

这道菜的营养搭配十分出色，牛肉的优质蛋白与鸡蛋的营养相辅相成，比单吃鸡蛋的滋补效果强不少；中医认为 “牛肉能补脾阳”，对于立秋后因吃凉食损伤脾胃的人来说，这道菜能起到很好的调理作用。中老年人吃着不费牙，健身人群食用能补充能量又不易发胖，是一道全家都能享用的营养家常菜。

想要让牛肉丝更嫩，腌制时可加少许食用油；炒鸡蛋时火候别太大，中小火慢炒，才能保持蛋液的嫩滑口感。

三、麻辣水煮牛肉：暖身抗燥强免疫，比火锅更健康

立秋后 “秋老虎” 虽仍有余威，但早晚已渐生凉意，适量吃点辣能暖身抗寒，麻辣水煮牛肉就是不错的选择。这道菜的牛肉片滑嫩入味，麻辣汤底暖而不燥，相比火锅减少了油脂和盐分的摄入，既满足了口腹之欲，又不会给身体带来过多负担。花椒与辣椒的香气能唤醒脾胃，让秋天没精神的人吃完后如同 “充电” 一般，浑身有劲。

年轻人吃这道菜能解馋，家庭聚餐时端上桌，比红烧肉更显热闹；中老年人少量食用，既能暖身又不会烧心。制作时，将牛肉切成薄片，用淀粉、盐、生抽、料酒腌制片刻；锅中放少许油，炒香姜片、蒜末、豆瓣酱，加入适量清水或高汤，煮开后放入牛肉片，煮至肉片变色，撒上花椒、辣椒段，淋上热油激发香味，最后放上青菜点缀即可。

立秋后吃对牛肉，能为秋冬抗寒储备能量。这 3 种做法各有特色，凉拌牛肉适合没胃口时开胃，牛肉滑蛋适合补蛋白养脾胃，麻辣水煮牛肉适合早晚微凉时暖身，将牛肉 “补脾阳、益气血、强免疫” 的功效充分发挥出来。全家换着吃，能有效提升身体状态，减少秋冬生病的几率。

你家立秋有吃牛肉的习惯吗？在制作牛肉时，有没有让肉质更嫩的小技巧？欢迎在评论区分享，一起解锁更多立秋牛肉美味做法！