处暑时节，民间有吃饺子 “贴秋膘” 的习俗，寓意补充夏日流失的营养，为秋冬储备能量。若不想吃传统的肉馅或鸡蛋馅水饺，不妨试试这道鲜虾玉米香菇馅水饺 —— 无蛋无肉，却凭借水果玉米的清甜、基围虾的鲜嫩与干香菇的醇香，碰撞出鲜嫩多汁的绝妙口感。皮薄馅大，咬一口满是汁水，营养丰富又无负担，无论是老人还是孩子，都能吃得满足，堪称处暑贴秋膘的绝佳选择。
一、食材准备：选对食材，鲜香味美有诀窍
这道水饺的灵魂在于食材的新鲜与搭配，无蛋无肉却能鲜味十足，关键在于食材的挑选与处理：
- 主角馅料：基围虾 300 克（选鲜活的，肉质更细嫩，提前冻 10 分钟便于剥壳）、水果玉米 1 根（甜度高、口感脆嫩，适合做馅）、干香菇 5-6 朵（泡发后切碎，鲜香味远超鲜香菇，无异味）、胡萝卜半根（增加营养与口感层次）；
- 面团用料：中筋面粉 500 克、食盐 2 克（增加面的筋性）、温水 250 毫升（分多次添加，控制面团软硬）；
- 调味配料：葱花、黑胡椒、香油、食盐、鸡精、蚝油、麻辣鲜（可选，增加风味层次）。
二、馅料制作：分步处理，锁住食材鲜味
1. 水果玉米：焯水去生，保留脆甜
水果玉米洗净后，掰成小段，再剥下玉米粒（尽量保持颗粒完整）。锅中加冷水，放入玉米粒，大火烧开后立即捞出（焯水时间不宜过长，1 分钟即可，避免玉米变软失去脆嫩口感），沥干水分备用。焯水后的玉米粒不仅去除了生味，还能锁住清甜，咬起来脆嫩多汁。
2. 胡萝卜：炒香锁营养，释放胡萝卜素
胡萝卜洗净后切成细小碎丁（碎丁更易与其他馅料融合）。锅中放少许食用油，油热后放入胡萝卜丁，小火翻炒 2 分钟至胡萝卜变软（无需焯水，炒制能让胡萝卜释放更多胡萝卜素，营养更易吸收，还能增添独特的油香），盛出后放凉备用，避免高温影响后续馅料的鲜味。
3. 基围虾：去壳留粒，打底调味
基围虾提前放入冰箱冷冻 10 分钟，取出后掰掉虾头，捏住虾尾轻轻一拉，即可完整剥去虾壳（冻过的虾壳更易脱落）。将剥好的虾仁放在案板上，用刀剁碎（不要剁成泥，保留细小颗粒，吃起来更有嚼劲）。放入碗中，加少许黑胡椒和 1 勺香油，抓拌均匀腌制 10 分钟，为虾仁打底增香，同时锁住水分，避免后续出汤。
4. 干香菇：泡发切碎，鲜香味浓
干香菇用温水泡发 30 分钟（泡香菇的水不要倒掉，可留作和面或调馅，增加鲜味），挤干水分后切成细小碎丁，单独放入碗中备用。干香菇自带浓郁的菌香，比鲜香菇更能提升馅料的鲜味，且无鲜香菇的腥味，让水饺口感更纯净。
5. 混合调馅：顺向搅拌，抱团出汁
将腌制好的虾仁、放凉的胡萝卜丁、香菇丁、焯好的玉米粒一同放入大碗中，加入葱花、1 勺食盐、半勺鸡精、1 勺蚝油、少许麻辣鲜（不吃辣可省略）和 1 勺香油，用筷子朝一个方向快速搅拌。搅拌至所有食材抱团，且馅料表面微微发粘，说明馅料已充分融合，此时的馅料既有虾仁的鲜甜、玉米的清甜，又有香菇的醇香，还带着胡萝卜的清香，层次丰富。
三、面团与饺子制作：温水和面，皮薄馅大
1. 温水和面：加盐增筋，松弛醒面
面粉中加入 2 克食盐，用筷子拌匀（食盐能增加面粉的筋性，让饺子皮更劲道，不易煮破）。分多次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成均匀的大面絮（温水和面能让面团更柔软，口感更细腻）。下手将面絮揉成光滑的面团，盖上盖子醒发 20 分钟（醒面能让面筋松弛，后续擀皮更省力，饺子皮也更有弹性）。
2. 擀皮技巧：中间厚边缘薄，兜住馅料
醒好的面团放在案板上，揉成长条，用刀切成两指宽的小面剂（每个面剂约 20 克，大小均匀）。案板上撒少许干面粉防粘，将面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮 —— 擀皮时从面剂边缘向中间擀，使饺子皮边缘薄、中间厚（边缘薄便于捏合，中间厚能避免煮制时破皮，还能兜住更多馅料），可适当擀大一些，方便包裹足量馅料。
3. 快速包法：拇指按压，简单好看
取一张饺子皮放在手心，中间放入适量馅料（约 30 克，根据饺子皮大小调整，尽量多放，吃起来更过瘾）。将饺子皮对折，用双手大拇指向中间轻轻按压，使饺子皮边缘紧密贴合，形成简单又好看的半月形饺子（这种包法无需复杂捏褶，新手也能快速掌握，且饺子不易煮破）。包好的饺子放在撒有干面粉的托盘上，避免粘连。
四、煮制技巧：沸水点凉，劲道不烂
- 锅中加足量清水，大火烧开后，用勺子轻轻搅动水面（形成漩涡，避免饺子下锅后粘连），将包好的饺子逐个放入锅中（一次不要煮太多，避免受热不均，根据锅的大小，一次煮 15-20 个为宜）。
- 饺子下锅后，用勺子沿锅底轻轻推动，防止饺子沉底粘锅。待水再次沸腾，倒入半碗凉水（“点凉” 能让饺子内外受热均匀，避免外熟里生，还能让饺子皮更劲道）。
- 重复 “沸腾 – 点凉” 的步骤一次，待饺子全部浮在水面，且表皮变得晶莹剔透，即可关火捞出（总共煮 3 次沸腾，饺子刚好熟透，不会过烂）。
五、成品特点：鲜嫩多汁，处暑贴秋膘首选
煮好的鲜虾玉米香菇水饺，个个圆鼓鼓的，表皮晶莹剔透，能隐约看到里面的馅料 —— 黄色的玉米、粉色的虾仁、褐色的香菇，色彩丰富诱人。咬一口，饺子皮劲道柔软，馅料中的虾仁颗粒分明，带着鲜甜；玉米脆嫩多汁，释放出清甜；香菇的菌香与胡萝卜的清香融合，层次丰富。没有鸡蛋和肉类的油腻，却有着不输肉馅的鲜味，每一口都鲜嫩多汁，让人回味无穷。
从营养角度看，这道水饺堪称 “贴秋膘佳品”：虾仁富含优质蛋白质（每 100 克虾仁含约 18 克蛋白质），低脂高蛋白，能补充能量；玉米富含膳食纤维和维生素，促进肠道蠕动；胡萝卜和香菇则提供维生素 A、B 族维生素和多种矿物质，营养均衡。处暑时节吃这道水饺，既能满足 “贴秋膘” 的习俗，又不会摄入过多脂肪，让身体轻松补充营养，为迎接秋冬做好准备。
处暑已至，不妨按照这个方法，给家人做一锅鲜虾玉米香菇水饺，既能体验传统习俗，又能吃到鲜嫩营养的美味。你处暑时有吃饺子的习俗吗？还喜欢什么馅料的水饺？欢迎在评论区分享，一起解锁处暑美食！