70、80 后邵东人的暑假记忆里，顶着烈日采摘黄花菜是难忘的经历。这种被称为 “忘忧草” 的食材，不仅承载着乡村经济的希望，还富含卵磷脂和粗纤维，能健脑通便。鲜黄花菜需去除花蕊、浸泡并焯烫以去毒，干黄花菜则要长时间浸泡至舒展，四款家常做法从凉拌到炖汤，让这道药食同源的美味既清爽又滋补。
在 70、80 后邵东人的童年记忆中，黄花菜就是暑假的象征！
每年暑假，家家户户的孩子们都有一项任务，那就是中午顶着炎炎烈日去采摘黄花菜！因为黄花菜在中午成熟，到了下午就会开花，从而失去食用和药用价值。
黄花菜，又名金针菜、忘忧草，是一种营养丰富、口感独特的传统食材。它既可以鲜食，也能晒干后长期保存。小时候，虽然每天都采摘黄花菜，却很少品尝，因为在贫困的乡村，黄花菜是为数不多的经济来源。随着人们对健康饮食的重视，黄花菜的多种食用方式及其营养价值正受到越来越多人的关注。
黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等营养成分。其中，卵磷脂含量较高，对增强和改善大脑功能有着重要作用。黄花菜性平味甘，具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效，适用于眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等症状。
现代研究表明，黄花菜中的有效成分能显著降低血清胆固醇含量，对高血压患者的康复有益；所含的冬碱等成分具有止血消炎、利尿安神的作用；丰富的粗纤维能促进大便排泄，预防肠道疾病。
黄花菜的食用方法有很多，不过，鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质在体内会转化为有毒的二秋水仙碱，因此必须经过正确处理才能安全食用。正确的处理方法是：将鲜黄花菜去掉花蕊，用清水浸泡 2 小时以上，期间换水 2-3 次，然后用沸水焯烫 3-5 分钟，这样可以有效去除大部分秋水仙碱。干黄花菜则需要提前用温水泡发，一般需要 4-6 小时，泡发过程中也要换水 2-3 次，直到完全舒展变软为止。
分享 4 种经典家常做法
凉拌黄花菜
这是夏季最受欢迎的吃法之一。将处理好的黄花菜焯水后过凉，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖和辣椒油拌匀即可。喜欢丰富口感的还可以加入木耳、黄瓜丝等配菜。这道菜清爽开胃，保留了黄花菜的原汁原味。
黄花菜炒肉丝
将猪肉切丝腌制，黄花菜焯水备用。热锅凉油，先炒香葱姜蒜，下肉丝滑炒至变色，加入黄花菜翻炒，调味后即可出锅。这道菜荤素搭配，黄花菜吸收了肉汁的鲜美，口感层次丰富。
黄花菜炖鸡汤
将老母鸡焯水后放入砂锅，加入姜片、料酒和足量清水炖煮 1 小时，再加入泡发好的黄花菜、枸杞等继续炖 30 分钟。这道汤品滋补养生，黄花菜的清香与鸡肉的鲜美相互映衬，十分美味。
黄花菜蒸排骨
排骨腌制入味后，与泡发的黄花菜一起平铺在盘中，上锅蒸制。黄花菜能够吸收排骨的油脂，使整道菜香而不腻，排骨也因黄花菜的加入而更加鲜嫩。
小贴士：创新吃法
除了传统做法，黄花菜还有很多创新吃法：
- 黄花菜饺子：将焯水后的黄花菜切碎，与肉馅、虾仁等混合做成饺子馅，包出来的饺子鲜香独特。
- 黄花菜煎饼：在面糊中加入切碎的黄花菜和葱花，煎成香脆的菜饼，作为早餐别具风味。
- 黄花菜沙拉：将处理好的黄花菜与各种生菜、水果搭配，淋上沙拉酱，做成西式沙拉，清爽健康。
- 黄花菜粥：煮粥时加入泡发的黄花菜和少许姜丝，熬至浓稠，适合病后调养或胃口不佳时食用。
黄花菜与不同食材搭配会产生不同效果
最佳搭配
与黑木耳同食可增强补血效果；与鸡蛋搭配能提高蛋白质的吸收率；与豆腐一起烹饪有助于钙质吸收。
不宜搭配
避免与驴肉同食，可能引起不适；也不宜与田螺大量同食，可能影响消化吸收。
小贴士
- 鲜黄花菜必须经过充分浸泡和高温处理，否则可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
- 黄花菜性偏凉，脾胃虚寒者不宜多食；哮喘患者也应谨慎食用。
- 干黄花菜泡发后应观察水质，如果出现明显黄色，可能是经过硫磺熏制，建议多次换水或避免食用。
- 黄花菜含嘌呤较高，痛风患者应控制食用量。