菜园里，红薯藤蔓在生长旺季沿着地面不断延伸、铺展，叶子宽大厚实，翠绿得让人心情愉悦。这看似普通、几乎被忽略的红薯叶，在田边随处可见，却是七月里的一份珍宝。老人们常念叨的 “长寿菜”，说的正是它！这不起眼的绿叶中，蕴含着丰富的膳食纤维、维生素和类黄酮等营养物质，常吃对增强免疫力、强身健体大有裨益。今天就为大家介绍三种家常做法，让这 “长寿菜” 的鲜嫩滑爽，舒缓夏日里闷热的肠胃。

一、凉拌红薯叶

做法：

先摘下红薯叶鲜嫩的尖梢部分，洗净后晾干。把几瓣蒜捣成泥，喜欢吃辣的朋友，可切点小米椒圈备用。

锅中烧开水，滴入几滴油和少许盐（这样能让叶子保持鲜亮的绿色）。放入红薯叶，快速焯十几秒，待叶子变软、颜色更加鲜亮时捞出。

立即把捞出的红薯叶放入提前备好的凉白开或冰水中浸泡，这样既能保持其爽脆嫩滑的口感，又能锁住诱人的绿色。

将水分完全挤干后放入碗中，加入蒜泥、小米椒（喜欢吃辣可加）、适量生抽、香醋，再放一点白糖提鲜，滴几滴香油或花椒油调味。最后淋上辣椒油（不吃辣可省略），用手抓拌均匀，即可装盘。

二、快手炒红薯叶

做法：

挑选红薯叶鲜嫩的叶子和嫩茎，洗净后稍微控干水分（带点水也无妨，炒制过程中会产生蒸汽）。准备几瓣蒜，切成片或拍碎备用。

热锅后倒入凉油（油量可比平时炒青菜多些，红薯叶喜油），油温升高后放入蒜片，用中小火慢慢炒，直到蒜香浓郁，边缘微微泛黄。

开大火，迅速倒入沥干水的红薯叶，快速翻炒几下。叶子遇热后会很快变软、塌陷。

沿着锅边倒点料酒（可去除土腥味，可选），再加入盐和少许糖（中和涩味、提鲜），全程用大火快速翻炒，待叶子完全软化、色泽油亮时即可出锅，千万别炒老了。

三、蒸红薯叶

做法：

采摘红薯叶的嫩梢，洗净后快速沥干水分，或用厨房纸轻轻吸掉表面多余水分（这一步很关键，能让蒸出的红薯叶爽口不糊烂）。

把沥干的红薯叶放入大碗，倒入适量食用油（普通植物油即可），用手轻轻揉搓，使每片叶子都裹上一层薄油。接着，一点点加入普通面粉（或玉米粉），边加边轻轻翻动，直到叶子表面均匀沾上粉，呈分散状态、不粘连为止。

蒸锅中的水烧开后，把处理好的红薯叶轻轻铺在蒸屉上（最好垫上蒸布或烘焙纸，防止粘底），不要铺得太厚。盖上锅盖，用中大火蒸 5 到 7 分钟。

蒸制期间，准备一份蘸料：蒜泥搭配生抽、香醋，再滴几滴香油，这是经典组合。若喜欢吃辣，可加点油泼辣子，味道会更浓郁。

时间一到就立即开盖，取出蒸好的红薯叶，稍微拨散，趁热蘸料吃，味道才正宗。