来郑州必尝的 8 家老字号美食，每一口都是时光的味道

郑州的街头巷尾藏着不少老字号美食，它们历经岁月沉淀，用不变的味道留住了几代人的记忆。从热气腾腾的烩面到皮薄馅鲜的蒸饺，从醇香的卤味到酥脆的烤鸭，这些传承百年的美味，是读懂郑州的最佳方式。

合记烩面馆：一碗烩面的半部发展史

合记烩面馆是郑州人心中的 “烩面标杆”，创建于 1950 年，1967 年起专注经营羊肉烩面，从此奠定了在郑州美食界的地位。1994 年荣获 “全国清真名牌风味食品” 称号，1997 年摘得 “中华名小吃” 桂冠，2011 年被商务部认定为 “中华老字号”，每一份荣誉都见证着它的品质。

这里的羊肉烩面，汤底醇厚浓郁，面条筋道爽滑，配上翠绿的香菜和红亮的辣椒油，一口下去，鲜、香、辣在嘴里交织，是郑州人最熟悉的家常味。

1919 年，河南长垣人蔡士俊创立了 “京都老蔡记馄饨馆”，以蒸饺和馄饨闻名。1997 年，蔡记蒸饺荣获 “中华名小吃” 称号，2008 年其制作技艺被列入郑州市第一批非物质文化遗产，2009 年被授予 “河南老字号”。

蒸饺皮薄如纸，馅鲜多汁，咬一口，滚烫的汤汁带着肉香在嘴里爆开；馄饨汤清味鲜，搭配上香菜和虾皮，暖心又暖胃。一百多年来，这份味道始终没变。

二合馆创立于清光绪十六年（1890 年），迄今已有 134 年历史。2021 年被评为 “河南老字号”，2024 年入选第三批中华老字号品牌，是郑州老字号中的 “新贵”。

招牌的 “一菜一汤” 堪称经典：国宴佛跳墙用料讲究，口味淡而不薄，清香不腻，醇厚隽永；清汤酸辣乌鱼蛋汤，汤清如水，酸中带辣，味道醇厚，每一口都透着精致与匠心。

马豫兴始于 19 世纪 50 年代的开封，以桶子鸡闻名。1996 年被认定为中华老字号，2007 年桶子鸡制作技艺入选河南省非物质文化遗产名录。

这里的桶子鸡皮黄肉嫩，卤香浓郁，肉质紧实却不柴，吃的时候蘸上特制的卤汁，越嚼越香，是郑州人宴客、解馋的首选卤味。

新密马永信牛肉创始于 1840 年，创始人马玉顺用独特的配方和工艺，让这道牛肉有了 “五香牛肉” 的美称，被誉为 “新密第一名吃”。2007 年被省商务厅认定为 “河南老字号”。

牛肉色泽红润，纹理清晰，卤制得入味透彻，咸淡适中，既有牛肉的醇香，又有香料的复合香味，不管是直接吃还是下酒，都让人回味无穷。

创始于清光绪年间（1896 年）的西义兴肉食楼，是巩义的老字号美食名片，2007 年被评为 “河南老字号”。

这里的肉食选料严格，制作工艺传统，不管是卤肉还是熏肉，都带着浓郁的老味道，是当地人逢年过节必备的美食。

郑州烤鸭总店的烤鸭外形美观、红润油亮，外脆里嫩、肥而不腻，曾荣获国家 “金鼎奖”，2000 年被中国烹饪协会认定为 “中华名小吃”。

不同于北京烤鸭的吃法，郑州烤鸭更注重肉质本身的鲜美，蘸上甜面酱，配上葱丝和薄饼，一口下去，满足感十足。

葛记焖饼的制作颇有讲究，精选五花猪肉切成肉丁，配八大料入坛文火慢炖；烙好的饼切成条，与配菜一起在铁炒锅中焖制，香气扑鼻。

它在郑州第四届美食中获 “中原名吃” 称号，在杭州全国首届名小吃认定中获 “中华名小吃” 桂冠，2008 年被列为郑州市首批 “非物质文化遗产”。饼条吸饱了肉香和汤汁，软糯入味，是郑州人记忆中的家常美味。

这些老字号美食，是郑州的味觉地标，它们用百年不变的品质，讲述着这座城市的故事。来郑州，一定要一家家去尝一尝，感受时光在舌尖留下的醇厚味道。