盛夏的热浪总让人提不起下厨的兴致，但若能蒸上一锅热气腾腾的大包子，搭配清爽小咸菜和软糯粥品，既能饱腹又能解暑，一顿制作便能享用多日，轻松解决全家饮食难题。在众多馅料中，藏着一位 “营养王者”—— 芸豆，用它搭配排骨做成的包子，鲜香四溢，咬一口便让人欲罢不能！

芸豆，也被称作菜豆、架豆，是夏季餐桌上的常客。别看它外表普通，营养价值却十分惊人：钙含量高达黄豆的 2 倍、鸡肉的 7 倍 ，堪称天然的 “补钙宝库”。作为低热量、低碳水的蔬菜，芸豆富含蛋白质、多种维生素，以及钾、镁、膳食纤维等营养成分。《本草纲目》中记载，芸豆含有的皂苷、尿素酶和球蛋白等特殊物质，对 “三高” 人群益处多多。此外，它还能健脾养胃、促进消化、润肠通便，堪称夏日养生的绝佳食材。

芸豆排骨包子制作全攻略

1. 匠心发面：松软口感的基础

准备 500 克面粉（若想更健康，可混入一半全麦面粉）、5 克酵母和 250 毫升温水。将酵母均匀拌入面粉，接着分次倒入温水，边倒边搅拌，待面粉成絮状后，揉成光滑面团，裹上保鲜膜，静待其膨胀至两倍大小，宛如等待一场面团的 “华丽变身”。

2. 排骨预处理：鲜香入味的关键

将排骨剁成小块，冷水下锅，加入料酒、葱姜段去腥。焯水 3 分钟后捞出，用温水洗净浮沫，放入电压力锅中，加入盐、蚝油、花椒、八角、葱姜，以及 2 勺生抽和料酒，盖上锅盖，静静等待 20 分钟，让排骨充分吸收调料的精华。

3. 芸豆处理：保留鲜嫩的秘诀

挑选适量芸豆，掐去头尾，撕掉两侧豆筋，洗净沥干后切成细丝。这细细的芸豆丝，即将与排骨碰撞出绝妙的美味。

4. 馅料调配：香气四溢的魔法

排骨煮好捞出，加入葱花、姜末、2 勺黄豆酱、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖和花椒粉拌匀。另起锅热油，放入葱姜、八角和香叶炸出香味后关火，将热油浇入排骨中，再次搅拌均匀，腌制 20 分钟，让每一块排骨都裹满浓郁的酱汁。

5. 馅料融合：美味的最后拼图

将腌制好的排骨与芸豆丝混合，只需加一点点盐调味即可（避免过咸，因为前期调料已足够入味），充分搅拌，让两种食材的味道完美交融。

6. 包制成型：巧手塑造美味

面团发酵完成后，移至案板，反复揉搓排气，搓成长条并切成均匀剂子。将剂子擀成中间厚、边缘薄的饼皮，包入适量馅料，捏出精致褶子，一个个饱满的包子便诞生了。

7. 二次醒发与蒸制：成就完美的关键

将包好的包子放入蒸屉，盖上盖子进行二次醒发 20 分钟，让包子充分 “呼吸”。醒发完毕后开火，大火蒸至冒气，继续蒸 15 – 20 分钟后关火，焖 3 – 5 分钟再开盖。此时，一笼香气扑鼻、松软鲜香的芸豆排骨包子便新鲜出炉！

烹饪小窍门，让美味更上一层楼

• 排骨处理：生排骨不易蒸熟，先高压煮熟再调馅，不仅节省时间，还能让排骨更加入味。
• 醒发要点：二次醒发是包子松软的关键，切勿省略，否则包子口感会大打折扣。
• 蒸制收尾：关火后焖几分钟再开盖，防止包子皮塌陷，保持完美造型。

这个夏天，别错过芸豆这一营养宝藏！试着动手做一锅芸豆排骨包子，让全家在享受美味的同时，补充钙质、调理肠胃。无论是当作早餐、午餐还是晚餐，都是绝佳选择，快来试试吧！