白露过后，天气渐凉，脾胃对生冷油腻的耐受度明显下降，稍不注意就容易腹胀、没胃口。此时吃蒸菜最适宜 —— 既能锁住食材的原汁原味，又无需过多油脂，清淡滋补还不加重脾胃负担。分享 5 道接地气的家常蒸菜，荤素搭配、营养均衡，从鲜润的萝卜酿肉到嫩滑的山药牛肉蒸蛋，每道都软嫩多汁，做法简单易上手，帮你安稳度过初秋。
一、蒸白萝卜酿肉：鲜润顺气，脾胃弱也能吃
白萝卜是白露后的 “养脾利器”，搭配肉馅做成酿菜，鲜香味能渗透到每一口食材里。萝卜吸满肉香后软嫩多汁，肉馅鲜而不柴，吃着还能顺气消食，特别适合脾胃功能较弱的老人和孩子。
做法：
- 白萝卜洗净切成 3 厘米厚的段，用勺子挖去中间部分（不要挖透），做成 “萝卜盅”，放入沸水中焯 1 分钟，捞出沥干（去涩味，让萝卜更软嫩）；
- 猪肉馅中加少许姜末、葱花、1 勺生抽、半勺淀粉、少许盐，朝一个方向搅拌至起胶，填入萝卜盅内，表面抹平；
- 蒸锅加水烧开，放入萝卜酿肉，中火蒸 20 分钟；
- 蒸好后倒出盘中的汤汁，加少许水淀粉勾芡，淋在萝卜酿肉上，撒葱花即可。
二、蒜蓉豆豉蒸排骨：酱香浓郁，下饭不油腻
这道蒸排骨的精髓在于蒜蓉与豆豉的黄金搭配，既能去除排骨的腥味，又能赋予其浓郁的酱香。蒸好的排骨软嫩脱骨，每一口都裹着蒜蓉的辛香和豆豉的咸鲜，吃着香而不腻，配米饭能多吃半碗。
做法：
- 排骨剁成 3 厘米见方的块，用清水浸泡 10 分钟去血水，捞出沥干；
- 加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺豆豉、适量蒜蓉、少许淀粉，抓匀腌制 30 分钟（让排骨充分入味）；
- 蒸锅水烧开，将排骨平铺在盘中，放入蒸锅，大火蒸 25 分钟；
- 出锅后撒少许葱花，淋一勺热油激发香味，即可上桌。
三、虫草花蒸鸡：鲜嫩滋补，吃着不上火
白露后想补充营养又怕上火，这道虫草花蒸鸡再合适不过。鸡肉经过清蒸后，嫩得能掐出汁，虫草花自带淡淡的菌香，与鸡肉的鲜味融合在一起，鲜而不腥，滋补却不加重脾胃负担。
做法：
- 鸡胸肉或鸡腿肉切成块，用少许盐、1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉腌制 15 分钟；
- 虫草花用温水泡发 10 分钟，洗净后铺在盘底，放上腌好的鸡肉，表面再撒少许姜丝；
- 蒸锅水烧开，放入鸡肉，中火蒸 18 分钟；
- 出锅后捡去姜丝，撒葱花，淋少许香油，即可食用。
四、白菜蒸肉丸：清淡鲜爽，护脾又解腻
白菜清爽解腻，搭配肉丸蒸制，既保留了食材的清淡口感，又不失营养。蒸好的白菜软嫩鲜爽，吸满了肉丸的汤汁；肉丸 Q 弹不柴，吃着清爽不油腻，胃里暖暖的超舒服，尤其适合白露后没胃口的时候吃。
做法：
- 猪肉馅加姜末、葱花、1 勺生抽、半勺淀粉、少许清水，朝一个方向搅拌至粘稠，搓成直径 2 厘米的小肉丸；
- 白菜洗净撕成块，铺在盘底，放上肉丸，表面淋少许生抽；
- 蒸锅水烧开，放入白菜肉丸，大火蒸 15 分钟；
- 出锅后撒葱花，淋少许香油，即可享用。
五、山药牛肉蒸蛋：嫩滑营养，补足能量
山药能养护脾胃，牛肉可补充能量，搭配鸡蛋蒸制，营养丰富且极易消化。鸡蛋蒸得嫩滑如布丁，山药软绵入味，牛肉鲜而不柴，一口下去满是营养，既能给身体补足能量，又不会让脾胃有消化负担。
做法：
- 牛肉和山药分别剁成碎末，牛肉末中加少许葱姜水（分多次加，顺时针搅拌至吸收）、1 勺酱油、1 勺素蚝油、半勺淀粉，朝一个方向搅拌均匀；
- 将牛肉山药末装入蒸碗，用勺子在中间压出一个小窝，打入 1 个鸡蛋；
- 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸 8 分钟；
- 开盖倒入少许热水（避免鸡蛋过老），撒上枸杞和葱花，再蒸 8 分钟，即可出锅。
白露后养护脾胃，不用总纠结复杂菜式，这 5 道蒸菜食材家常、做法简单，每天换着吃，既能满足口腹之欲，又能帮脾胃 “减负”。你平时还喜欢做哪些蒸菜？欢迎在评论区分享你的独家做法～