小米椒是不少人厨房的 “提味灵魂”—— 炒菜、拌凉菜、做蘸料时放几颗，辛辣鲜香的口感能让整道菜瞬间出彩。眼下正是小米椒成熟的季节，辣度足、价格低，很多人会一次性多买些储存，可大多直接塞进冰箱，没几天就蔫软、腐烂，甚至流水变质。其实，保存小米椒有诀窍，只需 3 步预处理，再搭配正确的密封方式，放一年都能保持新鲜红亮，吃的时候和刚买的没差别。
一、第一步：挑好小米椒，剔除 “隐患”
保存前先筛选，是避免后续变质的关键。把买回来的小米椒摊开，逐一检查：
- 挑出捏着软塌、根蒂发黑发蔫的，这类已经不新鲜，不仅难保存，还可能污染好的小米椒，建议尽快吃掉；
- 表皮有破损、划伤的也要单独挑出，破损处容易滋生细菌，存放时会加速腐烂；
- 留下饱满硬挺、表皮光滑无褶皱、根蒂翠绿的小米椒，这类新鲜度高，更耐储存。
二、第二步：预处理杀菌锁水，延长保鲜期
很多人跳过这一步直接保存，导致小米椒很快变质。正确的预处理能杀菌、锁住水分，为长期保存打下基础：
- 剪根蒂：用剪刀沿着小米椒根蒂的 “伞帽” 位置剪去一小段，不用剪太深，去掉老化的根蒂即可。这样既能避免根蒂滋生细菌，又能防止储存时水分从根蒂处流失，还方便后续清洗。
- 淡盐水浸泡：把剪好的小米椒放入大碗中，加 2 勺食盐，倒入没过小米椒的清水，用手轻轻搅拌，让食盐充分溶解。淡盐水有杀菌消毒的作用，能去除小米椒表面的残留细菌，减少储存时腐烂的概率，浸泡 5 分钟即可。
- 擦干水分 + 裹油：浸泡后，用清水把小米椒冲洗干净，然后放在通风处晾干表面水分（赶时间的话，可用厨房纸巾轻轻擦干，注意别擦破表皮）。晾干后，把小米椒放回大碗，淋入少许食用油（普通炒菜油即可），用手轻轻翻拌，让每颗小米椒表面都均匀裹上一层薄油。食用油能在小米椒表面形成保护膜，牢牢锁住水分，还能保持表皮的红亮色泽，避免储存时氧化发黑。
三、第三步：密封分袋冷冻，随取随用超方便
预处理完成后，关键的储存步骤来了 —— 别直接堆在冰箱里，分袋密封冷冻才是王道：
- 保鲜膜裹紧：取一张保鲜膜，放上适量小米椒（建议按每次用量分份，比如一次用 10-15 颗），从一端紧紧裹起来，裹的时候尽量挤出里面的空气，让保鲜膜紧贴小米椒，形成密封状态。这样能进一步隔绝空气，防止水分流失和串味。
- 保鲜袋二次密封：把裹好保鲜膜的小米椒放进保鲜袋中，再次挤出袋内的空气，拉上拉链密封好，还可以打个活结，方便后续取用。如果担心一次吃不完，也可以在保鲜袋上标注日期，方便管理。
- 放入冷冻室：最后把密封好的小米椒放入冰箱冷冻室保存，不要放在冷藏室（冷藏室温度较高，仍容易变质）。冷冻环境能让小米椒处于 “休眠” 状态，减缓变质速度，放一年都能保持新鲜。
需要用的时候，不用解冻，直接从冷冻室取出需要的量，清洗后就能正常使用 —— 不管是炒菜、做辣椒酱，还是拌凉菜，小米椒依然能保持辛辣鲜香的口感，表皮也不会蔫软，和新鲜的几乎没差别。
这个保存方法简单又实用，趁着现在小米椒新鲜便宜，不妨多买些按照这个方法储存，一年四季都能吃到新鲜的小米椒，再也不用担心过季涨价或买不到。下次保存小米椒，别再直接塞冰箱了，试试这 3 步，保证让你惊喜！