一到秋天，不少人总觉得腿脚像灌了铅，走几步路就想歇，爬两层楼比跑马拉松还累，总把这归结为 “秋乏”。其实，这不是 “懒”，是身体在提醒你：能量和营养没跟上！比起复杂的补品，饭桌上的芋头就能轻松解决 —— 它的钾含量是香蕉的 20 倍，堪称 “天然能量补给站”，而且做法简单，芋片炒牛肉、鱼头芋头汤、香芋南瓜煲这三道家常味，既能补力又解馋，让全家秋天吃了走路都带风。
一、芋片炒牛肉：补力扛把子，米饭不够吃
这道菜是秋天补力的 “王牌”，芋头的钾元素能快速缓解疲劳，牛肉则提供优质蛋白和铁，两者搭配，好吃又顶饱，家里谁要是觉得累，来一盘这个，米饭都得多添半碗。
做法超简单：
- 芋头削皮切成薄片，放入清水中浸泡 10 分钟，去掉表面的淀粉，避免炒的时候发粘；牛肉切成薄片，用 1 勺生抽、1 勺淀粉、少许料酒抓匀，腌制 15 分钟，让肉质更滑嫩。
- 锅中放少许油，油热后放入芋片，中小火翻炒至表面微黄、边缘发脆，加少许盐调味，盛出备用。
- 不用洗锅，再加少许油，放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，直到牛肉表面变色（别炒太久，否则会柴），立即倒入之前炒好的芋片，加少许香芹段提香，翻炒 10 秒即可出锅。
芋片粉糯带咸香，牛肉滑嫩有嚼劲，香芹的清新中和了油腻，一口下去满是满足感，老人孩子都爱吃，连挑食的小朋友都能多吃半碗饭。
二、鱼头芋头汤：健脑又提神，汤鲜暖全身
秋天孩子学习容易犯困、大人工作没精神，来一碗鱼头芋头汤再合适不过 —— 鱼头富含 DHA，能健脑提神，芋头补钾解乏，熬出的汤奶白浓郁，喝一口从胃暖到全身，连脑子都觉得清醒了。
做法不复杂：
- 芋头削皮切成滚刀块；鱼头处理干净，用厨房纸吸干表面水分（避免煎的时候溅油）；姜切片，葱切段。
- 锅中放少许油，油热后放入姜片爆香，放入鱼头，中小火煎至两面金黄，煎的时候别频繁翻动，一面定型再翻，避免鱼皮脱落。
- 倒入足量开水（一定要用开水，汤才会奶白），大火烧开后撇掉表面的浮沫，放入芋头块，转中小火煮 20 分钟，直到芋头变软、汤汁浓稠。
- 最后加盐调味，撒上葱段和少许白胡椒粉，即可出锅。
鱼头的鲜和芋头的甜完全融入汤里，汤汁奶白不油腻，芋头粉糯一抿就化，连汤带肉喝下去，浑身都觉得有劲，孩子喝了学习有精神，大人喝了工作不犯困。
三、香芋南瓜煲：暖心又养胃，甜糯超治愈
秋天天气干燥，肠胃容易不舒服，这道香芋南瓜煲就像 “暖心小棉袄”—— 南瓜富含膳食纤维，能促进消化，芋头补钾又养胃，两者都是甜糯口感，搭配在一起，暖心又暖胃，老人孩子吃着都舒服。
做法超接地气：
- 贝贝南瓜（或普通南瓜）去皮去籽，切成块；芋头削皮切成块；大蒜拍扁，葱花备用。
- 砂锅中放少许油，油热后放入大蒜爆香，放入芋头块，中小火煎 2 分钟，让芋头表面微微发黄（煎过的芋头不易煮烂，还更香）。
- 放入南瓜块，翻炒 1 分钟，加入足量开水（没过食材一半即可），盖上锅盖，中小火焖煮 15 分钟，直到南瓜和芋头都变软。
- 最后加盐调味（别放太多，保留南瓜和芋头的天然甜味），撒上葱花，即可端上桌。
南瓜绵密香甜，芋头粉糯带香，汤汁浓稠带着淡淡的甜味，不用复杂调料，靠食材本身的香味就足够治愈。冷飕飕的秋天，端上这样一煲，全家围坐在一起吃，暖身又暖心，秋乏也跟着跑没了。
其实，秋天解乏补力不用靠复杂的补品，饭桌上的芋头就能搞定。这三道做法简单又家常，食材容易获取，成本也不高，却能给全家补充能量和营养。这个秋天，不妨多买点芋头，换着花样做，让家人吃了有活力，走路都带风！你家秋天还爱吃芋头的什么做法？欢迎在评论区分享，一起解锁更多芋头美味！