八月十五中秋节，讲究 “月圆人团圆”，一桌丰盛的家宴不仅是味蕾的满足，更藏着对家人平安、生活美满的祈愿。老辈人常说 “无祸人平安”，中秋家宴上，这四道菜肴必不可少 —— 菠萝冰糖烧翅根甜润寓意团圆，香菜拌肥牛片鲜香承载亲情，花生红烧猪尾巴象征富贵吉祥，红烧肋排寄托健康长寿。每道菜做法讲究，寓意深厚，端上桌既有节日氛围，又能让家人吃得舒心，尽显中秋 “讲究”。

一、菠萝冰糖烧翅根：甜润入味，象征团圆和谐

中秋家宴的第一道菜，首选菠萝冰糖烧翅根 —— 金黄的翅根裹着琥珀色的酱汁，搭配清甜的菠萝块，一口下去甜而不腻，肉嫩多汁，恰似一家人团圆的甜蜜时光。

食材准备

鸡翅根 8 个、菠萝 1/2 个（切小块）、冰糖 30 克、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、食用油 1 汤匙、盐 1 茶匙、黑胡椒粉少许、清水适量。

详细做法

1. 翅根预处理：鸡翅根洗净沥干，用刀背轻拍表面（方便入味），加 1 茶匙盐、1 汤匙生抽、1 汤匙料酒抓匀，腌制 10 分钟。
2. 炒糖色增香：锅中放 1 汤匙食用油，加入冰糖，小火慢熬至冰糖融化成琥珀色（注意别熬焦，否则发苦）。
3. 煎制翅根：放入腌制好的翅根，中小火煎至两面微金黄，锁住肉汁，煎好后盛出备用。
4. 爆香调味：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜末，加 1 汤匙生抽、少许黑胡椒粉翻炒出香味，再倒入翅根拌匀。
5. 炖煮收汁：放入菠萝块轻轻翻炒，加足量清水（没过翅根），大火烧开后转小火慢炖 20-25 分钟，最后开大火收浓汤汁，直至酱汁裹住翅根即可。

小贴士

菠萝选成熟度高的，甜味更足；炖煮时别盖太严，让菠萝的清香充分融入汤汁；收汁时勤翻动，避免糊底。

二、香菜拌肥牛片：鲜香清爽，承载家族亲情

中秋家宴少不了凉拌菜，香菜拌肥牛片做法简单，却能解腻提鲜 —— 肥牛片嫩滑，香菜清香，搭配酸辣调味汁，一口下去开胃又爽口，象征家人之间清爽真挚的亲情。

食材准备

肥牛肉片 200 克、新鲜香菜 1 小把、红辣椒 1 个（切圈，可选）、生抽 2 汤匙、白醋 1 汤匙、细砂糖 1 茶匙、大蒜 3 瓣（切末）、食用油 1 汤匙、熟芝麻少许、盐少许。

详细做法

1. 肥牛焯水：锅中烧开水，放入肥牛片煮 1-2 分钟（煮至肉片变色即可，别煮太久，否则变老），捞出立即过冷水，沥干水分。
2. 处理香菜：香菜去根洗净，切成 3 厘米长的段；红辣椒切圈（不吃辣可省略）。
3. 调调味汁：碗中加 2 汤匙生抽、1 汤匙白醋、1 茶匙细砂糖、少许盐，搅拌至糖盐融化。
4. 爆香蒜末：锅中放 1 汤匙食用油，小火爆香蒜末，加入红辣椒圈炒出香味，制成蒜香辣椒油。
5. 拌匀装盘：肥牛片放入大碗中，倒入调味汁、蒜香辣椒油，加香菜段轻轻拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

小贴士

肥牛焯水后过冷水，能保持肉质嫩滑；调味汁可根据口味调整，喜欢酸一点就多放白醋，喜欢甜一点就加少许糖。

三、花生红烧猪尾巴：浓郁软糯，寓意吉祥富贵

花生红烧猪尾巴是中秋家宴的 “硬菜”，猪尾巴软糯入味，花生吸满汤汁，每一口都带着浓郁的酱香，花生象征 “多子多福”，猪尾巴寓意 “有头有尾，富贵绵长”，是对生活美满的美好祝愿。

食材准备

猪尾巴 2 根（切段）、生花生 100 克、生姜 3 片、大葱 1 根（切段）、八角 2 颗、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、红糖 20 克、食用油 1 汤匙、盐 1 茶匙、清水适量。

详细做法

1. 预处理食材：猪尾巴洗净切段，冷水下锅，加姜片、葱段、1 汤匙料酒，大火煮开焯水 3-5 分钟，捞出用温水冲净血沫；花生提前用清水浸泡 1 小时（没时间可省略，但泡过的花生更易炖烂）。
2. 炒糖色煎制：锅中放 1 汤匙食用油，加入红糖，小火熬至融化成深琥珀色，放入猪尾巴翻炒，使每段都裹上糖色。
3. 炖煮入味：加姜片、葱段、八角爆香，放 2 汤匙生抽翻炒均匀，加足量清水（没过猪尾巴），放入花生，大火烧开后转小火慢炖 40-50 分钟，至猪尾巴软烂、花生入味。
4. 收汁装盘：加 1 茶匙盐调味，开大火收浓汤汁，直至汤汁浓稠挂在食材上，关火盛出即可。

小贴士

猪尾巴焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩；炖制时保持小火，让肉质慢慢吸收汤汁，更显软糯。

四、红烧肋排：香醇脱骨，寄托健康长寿

中秋家宴的压轴菜，非红烧肋排莫属 —— 肋排炖得脱骨软烂，酱汁浓郁，咬一口满是肉香，既适合老人孩子食用，又寄托着 “身体健康、长命百岁” 的祝福，是家宴上的 “人气王”。

食材准备

猪肋排 500 克、生姜 3 片、大葱 1 根（切段）、八角 2 颗、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、红糖 20 克、食用油 1 汤匙、盐 1 茶匙、清水适量。

详细做法

1. 肋排焯水：肋排洗净切段，冷水下锅，加姜片、葱段、1 汤匙料酒，大火煮开焯水 3-5 分钟，捞出用温水冲净。
2. 炒糖色提味：锅中放 1 汤匙食用油，加入红糖，小火熬至融化成琥珀色，放入肋排翻炒至两面微焦。
3. 调味炖煮：加姜片、葱段、八角爆香，放 2 汤匙生抽、1 汤匙料酒翻炒均匀，加足量清水（没过肋排），大火烧开后转小火慢炖 40-50 分钟，至肋排能用筷子轻松戳透。
4. 收汁调味：加 1 茶匙盐调味，继续炖 10 分钟，最后开大火收浓汤汁，直至酱汁裹住肋排即可。

小贴士

选肋排时优先选带少许肥肉的，炖出来更香浓；收汁时可留少许汤汁，用来拌米饭格外香。

中秋家宴的意义，远不止 “吃” 那么简单 —— 这四道菜肴，每一道都藏着对家人的牵挂与祝福，每一口都饱含着节日的温暖。无论在外多忙，中秋回家，和家人围坐一桌，吃着热气腾腾的饭菜，聊着家常，便是最幸福的时光。今年中秋，不妨试试这四道菜，让团圆的味道更浓，让平安的祈愿更真。