要说餐桌上让人回味无穷的鱼，红烧黄鱼绝对榜上有名。刚端上桌，那股浓郁的香味就直往鼻子里钻，用筷子轻轻一夹，鱼肉嫩得像豆腐，带着酱香和一丝微甜，就连汤汁都得拌着米饭刮得干干净净，每次做这道菜，我家都得多蒸一碗米饭。

现在就来学习如何制作红烧黄鱼，让鱼肉不碎、不腥，还超级入味。

首先，买两条中等大小的黄鱼，太大了不容易入味。让老板帮忙去鳞去内脏，回家后我们再仔细打理：把鱼肚子里的那层黑膜刮干净，不然会有腥味；检查一下鱼鳃，有残留的就揪掉；在鱼身两面斜着切三刀，不要太深。处理好的鱼冲洗干净，把表面和肚子里的水都擦干。在鱼身上抹小半勺盐、一勺料酒，再摆上三四片姜片，抹匀后静置十分钟腌制。

准备一些配料，葱一根，一半切段，一半切葱花；姜一块，切片；蒜四瓣，拍扁即可；干辣椒两个，切段；再准备一小块八角，一片香叶，不用太多，多了会抢鱼的鲜味。喜欢的话，切点青椒块和洋葱块，最后下锅，既能中和油腻，颜色也好看。

把锅烧到冒烟，转小火，倒两勺油，晃一下锅，让锅底都沾上油，然后放一片姜，在锅里擦一圈。把鱼身上的姜片捡掉，轻轻放进锅里，用中火慢慢煎。别急着翻面，煎到一面金黄，用铲子轻轻推一下，能移动了再翻面，把另一面也煎成金黄，这时候鱼皮是完整的。

鱼煎好后先盛出来，锅里留着煎鱼的油。把葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶倒进去，小火慢慢炒，炒到葱蒜出香味，闻着有点焦香就差不多了。加两勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，快速搅拌，让调料混合在一起，这时候香味一下子就浓郁起来了。接着往锅里倒热水，水量差不多能没过鱼身一半就行。

水烧开后把煎好的鱼放进去，轻轻推一下锅，别用铲子翻鱼，容易碎。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖 15 分钟。揭开锅盖，把青椒块和洋葱块扔进去，再根据口味加点盐。开中火，用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让鱼两面都能沾上汤汁，更入味。煮五分钟左右，看到汤汁收得差不多，有点浓稠的感觉，就可以关火了。这时候别急着盛出来，淋一勺香油，撒上葱花，稍微焖十几秒，香味会更足。

端上桌的时候要小心，用铲子和勺子一起托着盛，鱼肉太嫩了，别弄碎了。你看这鱼，颜色红亮，鱼肉夹起来颤巍巍的，还没吃口水就下来了。用勺子舀着汤汁拌米饭，鱼肉抿在嘴里不用嚼就化了，连鱼刺都能轻松挑出来。多留点汤汁，第二天早上拌面条，那味道绝了。