番茄炒蛋是一道再寻常不过的家常菜，几乎每个家庭的餐桌上都曾出现过它的身影。红彤彤的番茄裹着金黄的蛋块，酸甜的汁水渗入蓬松的蛋缝中，用勺子舀一勺浇在米饭上，就算是最挑食的孩子，也能扒完一整碗。

挑选熟透的番茄是做好这道菜的关键，表皮泛着红晕，捏起来略带弹性的最为合适。太生的番茄酸味重，很难炒出浓郁的汁水。把洗净的番茄去蒂切块，要是不喜欢带皮，可先用开水烫一下再撕去外皮。打鸡蛋时，加少许盐和料酒，顺时针搅打到起小泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。油温要足够热，倒入蛋液时能听到 “滋啦” 声最好，用筷子快速划散，蛋液一凝固就盛出来，千万别炒老了。

重新热锅倒油，爆香蒜末后放入番茄，用中火翻炒到出沙。这时加小半碗热水，转大火让番茄彻底煮软，汤汁慢慢变得浓稠。调味只用盐和少许糖，糖能中和番茄的酸味，但别放太多，以免掩盖了番茄本身的味道。当番茄熬成半汤半酱的状态，把炒好的蛋块倒回去，轻轻翻动，让鸡蛋吸饱汤汁。最后撒一把葱花，热气一激，香味就散发出来了。喜欢汤汁多的可以多加点水，喜欢浓稠口感的就多熬一会儿，全凭个人喜好。

刚出锅的番茄炒蛋冒着热气，番茄的酸甜与鸡蛋的香味融合得恰到好处。用勺子轻轻一压，金黄的蛋块里就会渗出红亮的汤汁。这道菜最是下饭，尤其是用汤汁拌饭，米饭染上淡淡的红色，不知不觉就能吃下两碗。剩下的汤汁也别浪费，第二天煮碗面条拌进去，又是一顿美味。做番茄炒蛋不用拘泥于固定章法，番茄多一点少一点，汤汁浓一点稀一点，咸甜口味都可以随意调整。正是这种随性与包容，让它成为了无数人记忆里家的味道。