芹菜炒羊肉是秋冬季节的滋补佳品，羊肉嫩滑多汁，芹菜脆爽解腻，不仅下饭还营养丰富，只需 10 分钟就能端上桌，就算是厨房新手也能轻松驾驭。

食材准备（2 人份）

做这道菜，食材的选择很关键。羊肉建议用羊腿肉或里脊肉，200 克左右就够了，这类部位的肉嫩而不腻，适合快炒。芹菜选西芹为佳，大约 300 克，口感更脆。

腌肉料需要生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺，还可以根据喜好加半个蛋清，能让羊肉更嫩滑。调料方面，准备蒜末 3 瓣、姜丝少许、蚝油 1 勺，以及适量的盐、糖和胡椒粉。

详细步骤

1. 食材处理要细致

羊肉逆着纹理切成薄片，冻肉稍微解冻后更好切。把切好的羊肉放入碗中，加入腌肉料抓匀，最后淋上 1 勺油封住水分，腌制 10 分钟，这样能让羊肉更入味，还能锁住水分。

芹菜要去掉老筋，然后斜刀切段，这种切法不仅易熟，还能让芹菜更入味。如果想让芹菜颜色更翠绿，可以焯水 10 秒后捞出，不过这一步也可省略。

2. 爆炒羊肉是关键

炒羊肉时，要遵循热锅凉油的原则，并且油可以多放一点，防止羊肉粘锅。大火烧热锅后，放入羊肉快速滑炒，直到羊肉变色就立即盛出备用，这样能保证羊肉的鲜嫩，避免炒老。

3. 合炒出锅增风味

锅中留有余油，放入蒜末和姜丝爆香，接着下芹菜用中火翻炒 1 分钟，让芹菜断生。然后倒入之前炒好的羊肉，加入蚝油、盐、糖调味，再撒上胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。

实用技巧分享

去膻是炒羊肉的重要环节。可以提前把羊肉用清水泡 10 分钟，去除血水；也可以加少许白醋抓洗，都能有效去除膻味。

火候控制也很关键，全程要用大火快炒，这样羊肉才不容易老，能保持嫩滑的口感。

如果喜欢吃辣，可以在炒的时候加些小米辣；临出锅前淋上少许花椒油，味道会更独特。

搭配建议

这道菜配米饭或者卷饼都非常香。要是想让营养更均衡，可以搭配洋葱、胡萝卜丝一起炒，口感更丰富，营养也更全面。

按照这个方法做出来的芹菜炒羊肉，羊肉嫩到爆汁，芹菜清爽解腻，不妨试试看。你平时喜欢用羊肉搭配什么菜炒呢？欢迎在评论区分享你的想法！