“听说空心菜是‘抽筋菜’，人吃多了容易抽筋。” 网上流传着这样的说法，认为空心菜草酸含量高，吃多了会导致体内钙流失，进而引发抽筋。还有人说，空心菜长得像吸管，吸附重金属的能力强，常吃会因摄入过量毒素而抽筋。

其实，这是典型的 “断章取义” 谣言。草酸确实会与人体内的钙离子结合，形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。若血液中钙离子含量过少，可能导致肌肉痉挛，也就是抽筋，但这主要发生在严重缺钙的患者身上。健康人吃空心菜摄入的草酸，通常不会造成这种影响，而且烹饪前焯水能去除大部分草酸。另外，正规渠道购买的空心菜，一般都会经过重金属含量抽检，无需担心安全问题。

夏季，青翠爽口的空心菜是南方等地常见的蔬菜，它口感脆嫩，烹饪简单，物美价廉，深受不少人喜爱。但 “抽筋菜” 的说法，让人们吃的时候心里犯嘀咕，吃空心菜真的会导致抽筋吗？

怕草酸就不吃空心菜？那可就亏大了！空心菜学名蕹菜，属于旋花科番薯属植物。粤港澳地区称它 “通菜”，川渝地区叫 “藤藤菜”。早在 1700 多年前的西晋时期，嵇含所著的《南方草木状》中就有关于空心菜的记载，还被赞为 “南方之奇蔬”。

空心菜在水、陆都能种植生长，其学名中的 “蕹”，源于可代指 “四方有水曰雍” 的 “雍”，体现了它适合水培的特点。古代，岭南地区把空心菜苗种在特制的带小孔的筏子上，让它浮在水面抽枝生叶。水培的空心菜口感更嫩，但为保证产量，市面上出售的空心菜多以陆地栽培为主。

空心菜种植方便、生命力强、生长迅速，可连续采收，在长江以南的省份栽培广泛，甚至被誉为 “广东省菜”。粤菜中蔬菜烹饪常用白灼，讲究原汁原味，但空心菜却例外，多与蒜蓉、腐乳、虾酱等重口调料搭配大火快炒。这是因为空心菜加热过久，里面的酚类化合物会氧化，导致颜色变深，不够美观；而且蒜味、腐乳味能掩盖其自身因含草酸而有的涩味。

空心菜营养价值颇高，富含氨基酸、多种维生素、钙、磷等矿物质，膳食纤维含量也很高，有助于促进肠道蠕动，并不会轻易引发肌肉抽动。人们常说的 “抽筋”，是肌肉无法自主控制收缩导致的痉挛，成因有多种，如运动过度、电解质不平衡等。摄入过多草酸会与钙结合生成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，导致血液中钙离子含量过低，提升肌肉兴奋度，增加痉挛几率，但这通常发生在本身缺钙的人群身上，正常吃空心菜摄入的草酸量，不足以让血液中的钙大幅减少。所以，因怕 “抽筋” 而不吃空心菜，实在得不偿失。烹饪前焯水，能去掉 95% 以上的草酸，就更不用顾虑了。

四川话里，空心菜有 “无缝钢管” 的外号，形容它茎空心的特点。网上有观点认为，这种形态使空心菜比其他蔬菜更易富集重金属，甚至称它为 “万毒之王”。

学界针对这一问题开展了多项研究，结果显示，空心菜对不同元素的吸收和富集能力不同，对镉和铬的积累能力较强，对铅的积累能力较弱。同一棵空心菜的不同部位，富集的元素含量也有差异，茎和根部的元素浓度更高，叶部较低。不同种类的空心菜、不同的种植方式，都会影响其吸收积累元素的能力，在种植环境遭受砷污染的情况下，水培空心菜比旱地栽培的会富集更多砷。

不过，正规渠道（如连锁商超、规范菜市场等）购买的空心菜，通常都会进行重金属含量抽检，无需担心安全问题。

总的来说，健康人群吃空心菜不会导致抽筋。食用种植在土壤、水质不符合生产标准的空心菜，确实存在潜在健康风险，但这并非空心菜独有，所有在污染环境下生长的蔬菜都会有风险，而且其他蔬菜因生长周期更长、扎根更深，富集的量可能还更高。在安全场地种植、通过正规渠道购买的空心菜，经过检测，不会对健康造成影响。

这类谣言往往牵强附会、片面归因，夸大空心菜含草酸的特性，将其与抽筋直接关联，利用人们的饮食焦虑制造恐慌。面对这类谣言，要区分 “影响” 和 “致病” 的区别，不要轻信片面传言，要知道均衡膳食才是健康的基础。