近日，一项发表在《美国医学会杂志·内科学》上的重磅研究揭示了食用油选择与心血管健康之间的重要关联。这项跨度长达33年的大型研究，对221,054名参与者进行了跟踪调查，为我们提供了关于如何通过调整食用油选择来改善健康的重要参考。

一、研究揭示的惊人发现

这项研究最引人注目的发现是：

• ​黄油摄入与健康风险​：与摄入最少黄油的人群相比，摄入最多黄油的人总死亡风险增加了15%，癌症和心血管疾病死亡风险也显著升高。
• ​植物油的保护作用​：与摄入最少植物油的人群相比，摄入最多植物油的人总死亡风险降低了16%，癌症和心血管疾病死亡风险也有所下降。
• ​特定油脂的健康效益​：每天增加5克菜籽油摄入可使总死亡风险降低15%，大豆油为6%，橄榄油为8%。这表明某些植物油对健康的益处尤为显著。

二、科学选择健康油脂

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，优质食用油应具备三个关键要素：

1. 相对合理的脂肪酸组成
2. 富含营养伴随物（如维生素E）
3. 几乎不含或含有极少的有害物质

中国注册营养师郑飞飞进一步解释道，油脂的健康程度主要取决于其脂肪酸组成。脂肪分为：

• ​饱和脂肪酸​：多见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油等，过量摄入与健康风险相关
• ​不饱和脂肪酸​：
  • 单不饱和脂肪酸
  • 多不饱和脂肪酸（更为健康）

赣南医科大学基础医学院副教授曾炜建议：

• ​减少摄入​：猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂
• ​适量食用​：玉米油、大豆油、葵花籽油
• ​优先选择​：菜籽油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、紫苏油等健康油脂，并建议经常更换品种以获取更全面的营养

三、实用选油指南

不同油脂因其脂肪酸构成和耐热性的差异，适用于不同的烹饪方式。以下是科学选油的实用建议：

四、健康用油小贴士

1. ​多样化选择​：不要长期只使用一种油，经常更换不同种类的油脂可以获取更全面的营养。
2. ​注意耐热性​：
   • 高温烹饪（煎炸）：选择耐热性好的油如菜籽油、花生油
   • 凉拌或低温烹饪：选择橄榄油、亚麻籽油等营养丰富的油
3. ​控制用量​：无论哪种油，都要控制每日摄入量，建议每天不超过25-30克。
4. ​优选特级油​：选择特级初榨橄榄油、优质菜籽油等高品质油脂。
5. ​储存得当​：将油放在阴凉避光处，避免高温和光照导致油脂氧化酸败。

五、心血管健康的全方位建议

除了科学选择食用油外，维护心血管健康还需要：

• 均衡饮食：多吃蔬菜水果，适量摄入全谷物、瘦肉和鱼类
• 规律运动：每周至少150分钟中等强度有氧运动
• 控制体重：保持健康体重，避免肥胖
• 戒烟限酒：戒烟并限制酒精摄入
• 定期体检：监测血压、血脂和血糖等指标

这项研究再次提醒我们，日常饮食中的小改变可能带来健康的大收益。通过科学选择食用油，我们就能为心血管健康筑起一道防线。记住，健康的生活方式需要长期坚持，从今天开始，选择更健康的油脂，为自己的心血管健康保驾护航！