秋天吃包菜正当时！素馅包子无需二次醒发，出锅雪白暄软，香到停不下来

秋天干燥易上火，多吃素菜最养人，而新鲜的圆包菜正是此时的应季食材。用它做素馅包子，皮薄馅足、鲜香味美，还不用担心油腻上火，连挑食的孩子都能一次吃三个。更省心的是，这款包子不用二次醒发，跟着简单几步做，新手也能轻松成功，出锅后雪白暄软，咬一口皮软馅香，全家都抢着吃。

一、食材准备：家常易得，成本亲民

做包菜素馅包子，食材简单又常见，准备好这些就能开工：

包菜含水量高，处理不好容易导致馅料出水，影响包子口感。掌握这几步，能让馅料鲜香又干爽：

处理包菜：圆包菜洗净后控干水分，先切成细丝，再剁成小颗粒，放入盆中加 1 勺盐，拌匀后静置 30 分钟，让包菜杀出多余水分。之后用双手攥紧包菜颗粒，挤掉水分（挤出的水不要倒掉，可留着和面，营养不浪费），最后加 1 勺生抽和 1 勺食用油拌匀，锁住水分。
泡发粉条：粉条用温水提前泡软，捞出后切成 1 厘米左右的小段，加 1 勺生抽和少许食用油拌匀，既能防止粉条粘连，又能提前入味。
炒鸡蛋碎：碗中打入 3 颗鸡蛋，加少许盐搅散。锅中放适量油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，炒成金黄的碎末，盛出晾凉备用（鸡蛋晾凉后再拌入馅料，避免烫熟其他食材，影响口感）。
熬制花椒油：锅中放少许油，放入几粒花椒，小火慢慢炸出香味，待花椒变棕褐色后捞出，留下花椒油晾凉。
混合馅料：将挤干水分的包菜、切好的粉条、鸡蛋碎一起放入盆中，加入葱花、少许姜末、1 勺盐、半勺鸡精、1 勺蚝油、1 勺香油、少许胡椒粉，最后倒入晾凉的花椒油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，鲜香十足的包菜素馅就做好了。

传统包子需要二次醒发，耗时较长，这款包子简化步骤，只需一次醒发，节省时间还不影响口感：

和面：面粉倒入大碗中，加入酵母和白糖（白糖能促进酵母发酵），用筷子混合均匀。接着慢慢倒入 180 克温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。
醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发 10 分钟。虽然醒发时间短，但后续充分揉面能弥补，让面团同样松软有弹性。

揉面下剂：醒好的面团取出放在案板上，撒少许干面粉防粘，双手反复揉搓 5 分钟（充分揉面能让包子皮更筋道，避免塌陷）。揉好后将面团搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂（每个面剂约 50 克，能做出中等大小的包子），将面剂团圆后用手掌按扁。
擀包子皮：用擀面杖将按扁的面剂擀成中间厚、边缘薄的圆形面片（中间厚能防止露馅，边缘薄咬着更软），注意擀的时候力度均匀，避免厚薄不均。
包包子：取一张面片放在手心，中间放入适量馅料（不要放太多，以免包不住），用左手托住面片，右手拇指和食指捏住边缘，按照自己习惯的手法捏出褶子，最后将收口捏紧，一个圆鼓鼓的包子就包好了。
醒发包子生坯：将包好的包子放入蒸笼（蒸笼底部垫油纸或刷油，防止粘底），盖上盖子静置醒发，直到包子生坯变大至原来的两倍，用手轻轻按压能快速回弹，就说明醒发好了（醒发时间根据室温而定，一般 15-20 分钟即可）。
蒸制出锅：锅中加足量冷水，将蒸笼放入锅中，大火烧开后转中火蒸 10 分钟，关火后焖 2 分钟再开盖（焖 2 分钟能防止包子遇冷塌陷）。开盖瞬间，雪白暄软的包子冒着热气，油光透亮，香味扑鼻而来。

蒸好的包菜素馅包子，外皮雪白暄软，咬一口带着淡淡的麦香；馅料里的包菜脆嫩爽口，粉条吸满了汤汁，鸡蛋碎金黄鲜香，花椒油的香味萦绕在口中，咸淡适中，不油不腻。秋天吃这样的素馅包子，既能补充维生素，又不用担心上火，搭配一碗小米粥，就是一顿营养又舒服的家常饭。

不管是早餐还是晚餐，蒸上一锅这样的包子，全家都吃得满足。不用二次醒发的做法省时又省心，哪怕平时没时间做饭，周末抽半小时就能做好，赶紧试试吧！