前言
AI 导读带你速览核心亮点：河渠鱼选新鲜鲫鱼或鲤鱼，切块腌制后煎至金黄，爆香蒜姜辣椒加豆瓣酱炒出红油，回锅焖煮片刻即可。掌握火候是关键，15 分钟就能做出嫩滑入味的下饭菜。
内容由 AI 智能生成
有用
想吃河鲜又怕做法复杂？这道河渠鱼家常做法绝对适合你！无需复杂调料，15 分钟就能搞定，鱼肉嫩滑入味，汤汁浓郁下饭，不管是配米饭还是馒头都合适，新手也能轻松上手。
一、食材准备：新鲜是王道
- 主料：新鲜河渠鱼（鲫鱼、鲤鱼均可，选活蹦乱跳、眼珠明亮的，约 500-600 克，1-2 条即可）
- 腌料：姜片 3-4 片、葱段 1 小把、料酒 2 勺
- 配料：蒜末 5-6 瓣、姜末 1 勺、干辣椒适量（根据吃辣口味调整）、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、糖小半勺、葱花、香菜各少许、花椒油 1 勺（可选）
- 工具：炒锅、锅铲、菜刀、菜板
二、15 分钟快手步骤，分分钟搞定
（一）处理鱼块并腌制（5 分钟）
- 鱼请摊主处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），带回家后用清水冲洗干净，重点刮去腹腔内的黑膜（黑膜是腥味主要来源之一）；
- 将鱼切成三指宽的块状（厚度适中，太薄易碎，太厚不易入味），放入碗中；
- 加入姜片、葱段、料酒，用手抓匀，腌制 10 分钟去腥（利用腌制时间准备其他配料，不额外占用时间）。
（二）煎鱼至金黄（3 分钟）
- 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感受到热气），将腌好的鱼块捞出（抖掉姜片葱段），平铺放入锅中；
- 保持中火，先煎 2 分钟，待鱼块底面金黄定型后再翻面，另一面继续煎 1 分钟，煎至两面金黄后捞出备用；
- 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎，确保一面定型后再翻面。
（三）爆香调味并焖煮（5 分钟）
- 锅中留少许煎鱼的底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段（可剪成小段，籽保留更香浓），小火爆香 10 秒；
- 加入 1 勺豆瓣酱，翻炒至出红油（这一步是香味的关键，一定要炒出酱香味）；
- 放入煎好的鱼块，沿锅边淋入 1 勺生抽，快速翻炒均匀，让鱼块均匀裹上酱料；
- 加入适量开水（水量没过鱼块一半即可），放入少许盐和小半勺糖（糖用于提鲜，不要多放）；
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 3 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁（喜欢汤汁多用来拌饭的，可适当延长 1 分钟焖煮时间，但不要煮太久以免鱼肉变散）。
（四）出锅装盘（2 分钟）
- 焖煮好后，打开锅盖，根据汤汁情况决定是否开大火收汁（汤汁浓稠度以能挂在鱼块上为宜）；
- 关火，淋上 1 勺花椒油（可选，增香提味），撒上葱花和香菜段，即可装盘上桌。
三、小贴士：新手也能成功的关键
- 选鱼技巧：优先选新鲜活鱼，鱼肉更细嫩；如果买不到活鱼，选择眼珠清亮、鱼鳃鲜红的冰鲜鱼也可。
- 煎鱼不粘技巧：锅一定要烧热再倒油，鱼块擦干表面水分或用厨房纸吸干，煎的时候不要急于翻动，定型后再翻面。
- 调味灵活：不吃辣的可以不放干辣椒；豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要酌情减少，避免过咸。
- 避免鱼肉变散：焖煮时间不宜过长，3-4 分钟即可；翻动时动作要轻，或者用锅铲从底部轻轻推动。
这道河渠鱼做法简单快捷，15 分钟就能端上桌，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，用来拌米饭能让人多吃一碗。不管是日常晚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的下饭菜，赶紧试试吧！