前言
AI 导读带你速览核心亮点：百香炙焰烧鸡选两斤左右鲜鸡最佳，百香草配蒜姜腌足 4 小时，200 度快烤锁汁、180 度慢烤入味，竹签验熟后静置 5 分钟。做法简单，关键在腌料与火候，鸡架还能熬汤不浪费！
内容由 AI 智能生成
有用
在家做烤鸡总担心皮不脆、肉不嫩？试试这道百香炙焰烧鸡！用百香草赋予独特香气，搭配简单的腌制和烤制技巧，新手也能做出外皮酥脆、内里多汁的美味烤鸡，还能物尽其用，鸡架熬汤二次利用，一顿饭两种吃法，实惠又好吃。
一、食材准备：选对原料是基础
- 主料：新鲜三黄鸡或清远鸡 1 只（约 2 斤，大小适中，太小肉量不足，太大易烤不透）
- 腌料：新鲜百香草 10-15 枝（若无新鲜款，可用干百香草替代，但香味稍弱，避免用百香草粉末，高温易发苦）、蒜末 2 勺、姜蓉 1 勺、五香粉半勺、盐和糖（比例 3:1，根据口味调整）
- 工具：烤箱、烤架、锡纸、牙签、剪刀
二、详细步骤：从腌制到烤制，步步关键
（一）处理鸡肉，方便入味
- 鸡洗净后，用剪刀剪开腹腔，剪断脊骨，将鸡平铺展开，这样腌制时能更均匀地接触腌料；
- 用牙签在鸡皮表面扎满小孔（注意力度，别戳破鸡肉），帮助油脂渗出，让鸡皮烤后更酥脆。
（二）调制腌料，充分按摩
- 百香草摘下叶子，用手揉碎释放香味，与蒜末、姜蓉、五香粉、盐、糖混合均匀，制成腌料；
- 将腌料均匀涂抹在鸡的内外表面，尤其是大腿、胸脯等肉厚部位，需反复按摩，确保腌料附着；
- 把剩余腌料全部塞进鸡腹腔内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏腌制至少 4 小时（隔夜腌制风味更浓郁）；
- 烤制前半小时取出鸡肉回温，避免烤制时出现外焦里生的情况。
（三）把控火候，烤出脆皮嫩肉
- 烤箱预热至 200℃，烤盘铺好锡纸（或放置接油盘），将鸡皮朝上放在烤架上，置于烤盘上方；
- 先以 200℃高温烤 20 分钟，让鸡皮快速收缩定型，锁住肉汁，此时百香草的清香会逐渐散发；
- 调低烤箱温度至 180℃，继续烤 30 分钟。若发现鸡翅尖、鸡头等部位上色过深，可用锡纸包裹起来，防止烤焦；
- 判断是否烤熟：用竹签插入鸡大腿最厚处，若流出的汁水清澈无血水，说明已熟；若带血水，需延长烤制时间 5-10 分钟。
（四）静置切块，享受美味
- 烤好的鸡取出后，不要立即切块，静置 5 分钟让肉汁回流，这样鸡肉会更鲜嫩多汁；
- 静置后可手撕或切块食用，摆盘时可拣去烤过的百香草（烤后易发苦），点缀新鲜百香草叶提升颜值。
三、花样吃法与食材利用
（一）搭配调味，解腻又开胃
- 喜欢清淡口味的，直接吃就能品尝到百香草的清香与鸡肉的鲜嫩；
- 偏爱重口味的，可调制蘸料：蒜蓉、辣椒油加少许生抽搅匀，蘸着吃更过瘾；
- 搭配拍黄瓜、糖番茄等酸口凉菜，解腻又清爽。
（二）鸡架熬汤，物尽其用
剩下的鸡架不要浪费，加水煮沸后，放入白菜、豆腐、菌菇等食材，煮成鲜美的鸡架汤，搭配烤鸡一起食用，营养更丰富。
（三）剩余油汁，二次利用
烤鸡滴落在烤盘上的油汁，滤掉杂质后装瓶保存，用来炒青菜、拌面，香味十足。
四、小贴士：新手也能成功的关键
- 若没有烤箱，不建议用空气炸锅替代，容易导致鸡肉变柴，无法达到皮脆肉嫩的效果；
- 腌料可灵活调整：加入孜然粉可制成西北风味烤鸡，加干辣椒则变成川味烤鸡，根据个人喜好创新；
- 若烤整鸡嫌麻烦，可用鸡腿、鸡翅替代，烤制时间需调整：鸡腿约烤 35 分钟，鸡翅约烤 25 分钟即可。
这道百香炙焰烧鸡做法简单，重点在于充分腌制和精准把控火候，无需复杂调料，就能让鸡肉充满独特的香草香气，皮脆肉嫩，无论是日常食用还是招待客人都很合适。赶紧动手试试，享受这道家常美味吧！